Требования к качеству

Внешний вид Цвет Консистенция Запах Вкус

Прозрачный, вязкий сироп Светло-коричневый Средней густоты, однородная, при нанесении на стекло капля не растекается Ароматный, своеобразный, свойственный исходному сырью Сладкий

Технология приготовления напитка представлена на рис. 6.13.

Вода

Орехи кедровые

Сахар-песок

Кислота лимонная

Д овести до кипения Перебрать Просеять Просеять

t=98-100 C

П ромыть

Настоять

t=20-25 °C, τ=10-12 час

Процедить Ореховый настой

Подсушить Довести до кипения

t=110-120 °C, τ=25-30 мин

Измельчить Ввести сахар

Настоять Варить 25-30 мин

t=3-5 °C, τ=8-10 час

Процедить

Сироп «Кедровый»

Рис. 6.12. Технологическая схема получения сиропа «Кедровый»

Сироп «Кедровый» Вода Чай-заварка

Д овести до кипения t=98-100 °C

С мешать компоненты

Ореховый чай

Рис. 6.13. Технологическая схема приготовления напитка «Ореховый чай»

Технология приготовления напитка «Ореховый чай». В стакан или чашку наливают сироп «Кедровый», добавляют чайную заварку, доливают кипяток. Ореховый чай можно использовать как прохлади­тельный напиток. В этом случае его процеживают и охлаждают до 8-10 °С.

Требования к качеству

Внешний вид Цвет Запах Вкус Консистенция

Прозрачная жидкость Коричневато-красный оттенок Умеренно-сладкий с терпким привкусом Свойственный свежезаваренному чаю с тонким ароматом кедровых орехов Жидкая

Ореховый чай обладает тонким приятным ароматом, тонизирующими свойствами, хорошо утоляет жажду. Готовить напиток следует по мере спроса небольшими партиями, не допуская кипения, длительного нагрева, повторного разогревания, т.к. в противном случае ухудшаются его вкус и аромат.

В процессе приготовления сиропа «Кедровый» после его процеживания остаются отжатые измельченные орехи. В связи с тем, что в настоящее время актуальна проблема рационального использования продовольственных ресур­сов и разработка безотходных технологий, необходимо использовать эти орехи в качестве вторичного сырья для производства продуктов питания.

Как показали экспериментальные данные, в отжатых измельченных оре­хах содержится высокий процент жиров, белков и углеводов, что и позволило использовать их для приготовления высококалорийного напитка «Таежный».

Технология приготовления представлена на рис. 6.14.