1.4 Используемые продукты

Для приготовления блюда «Пирожные бисквитные со сливочным кремом» используются следующие продукты:

-Масло сливочное - Содержит 82.5%жира, витамины A,D,E. В кондитерском производстве используют для приготовления кремов и теста или жарки.

-Сахарная пудра- сахарный песок, размолотый до пылеобразного состояния. Используется при изготовлении кремов, вафель печенья и др.

-Сгущённое молоко - концентрированное молоко с сахаром. Получают путём выпаривания до одной третей объёма молока с добавлением сахарного сиропа. В кондитерском производстве использую для приготовления кремов.

-Мука - Получаю путём перемола пшеницы. Имеет разное содержание клейковины в зависимости от сорта. Содержит: углеводы, белки, витамины группы В.

-Сахар - Белый кристаллический порошок, вырабатываемый из сахарного тростника и сахарной свёклы . 99.9% - углеводов и 0.1 минералов.

-Яйца – Высококалорийный продукт, широко применяемый при изготовлении кондитерских изделий, содержит: белки, жиры, углеводы, минеральные и азотистые вещества.

Наименование продукта	Масса брутто в гр.	Масса нетто в гр.	Бисквитное тесто выпекают в прямоугольных капсулах. Охлаждают, вынимают из капсулы и оставляют на 8-10 часов для укрепления структуры. Затем разрезаю на 2 пласта, нижний пласт промачиваю сиропом, смазывают кремом, накрываю 2 пропитанным пластом, смазывают, разравнивают, посыпают бисквитной крошкой. Нарезают и украшают каждое пирожное.
Мука	280	280
сахар	345	345
яйца	14	560
ромовая эссенция	15	15
сироп	375	375
сахар		390
вино		37
крем	550	550
масло	300	300
пудра	150	150
сгущёнка	100	100
Выход

Рецептура блюда « Пирожные бисквитные со сливочным кремом»

Приложение 2. Таблица 1.

1.5 Применяемые инвентарь и оборудование

Для приготовления блюда «Пирожные бисквитные со сливочным кремом» используются следующие инструменты и оборудование:

- нож поварской

- доска разделочная

- противень

- кастрюли - разной емкости.

- взбивальная машина

-производственный стол

- жарочный шкаф