161. Заболевания связанные с недостаточным питанием все, кроме:

A. Белковая недостаточность

B. Витаминная недостаточность

C. Белково-энергетическая недостаточность

D. Биогеохимические эндемии

E. Кахексия

162. В СЭС неоднократно обращались жители микрорайона с жалобами на качество пищевых продуктов. В отделении гигиены питания СЭС было осуществлено внеплановую проверку продовольственного магазина. Санитарном фельдшеру поручено провести обследованиемагазина по жалобе и проверить условия хранения пищевых продуктов. во время проверки выявлено следующее: в охладительной витрине, продукция составлена вместе: молочные продукты, колбасные изделия, мясные полуфабрикаты, кондитерские изделия. нарушении санитарных правил допущены?

A. Правила отпуска продуктов покупателям.

B. Ассортимент продукции в витрине.

C. Товарное соседство продуктов.

D. Органолептические качества продуктов.

E. Последовательность выкладки продуктов в витрине.

163. Незаменимые элементы пищи — ....

A. это абсолютный недостаток или избыток одного или нескольких необходимых питательных веществ

B. это аминокислоты, которые пища должна включать для того, чтобы обеспечить нормальное функционирование организма человека.

C. это белки, которые пища должна включать для того, чтобы обеспечить нормальное функционирование организма человека.

D. это абсолютный недостаток или избыток необходимых белков

E. это такие элементы, которые пища должна включать для того, чтобы обеспечить нормальное функционирование организма человека.

164. Укажите содержание жиров в доброкачественном молоке коровы (в г ):

A. 0-5

B. 3,0 - 3,5

C. 5,1-7,0

D. 1-2

E. 1-3

165. Предельно допустимые количества вредных примесей: спорыньи .....

A. 0,05%,

B. 0,005%,

C. 0,1%,

D. 1%,

E. 0,01%,

166. Значение клетчатки в питании человека?

A. возбуждает аппетит

B. содержит ферменты обеспечивающие пищеварение

C. обеспечивает яркие вкусовые ощущения

D. обеспечивает нормальную перистальтику кишечника

E. источник экстрактивных веществ

167. На рынке реализуется молоко, доставляемое в флягах. Запах и вкус молока - обычные, цвет белый с голубоватым оттенком, удельный вес 1,015 г / см 3, жирность 2%. Кислотность 15 °. Посторонние примеси отсутствуют. Оцените качество молока.

A. Молоко подозрительной свежести

B. Молоко несвежее

C. Молоко фальсифицировано разведением водой

D. Свежее доброкачественное молоко

E. Молоко фальсифицировано обезжириванием

168. Зерно на мукомольные предприятия допускается только с зараженностью амбарными вредителями:

A. Не выше I степени

B. Перерабатывается независимо от степени зараженности

C. Не выше III степени

D. Не допускается вообще

E. Не выше II степени

169. При изучении фактического питания взрослого человека установлено: доля энергоценности суточного рациона за счет белков - 16%, жиров - 25%, углеводородов - 59%. Оцените соответствие содержания белков, жиров, углеводородов их заказным долям в энергоценности рациона:

A.  Доля жиров в рационе недостаточная

B. Содержание нутриентов соответствует рекомендуемым частицам энергоценности

C. Доля углеводородов в рационе чрезмерная

D. Доля углеводородов в рационе недостаточная

E. Доля углеводородов в рационе недостаточно, избыток белков

170. Уровень питания населения Украины характеризуется значительным дефицитом большинства микронутриентов: витаминов и минеральных веществ. Наиболее недостаточная обеспеченность витамином С. За счет каких продуктов обеспечивается в основном потребность населения нашей страны в аскорбиновой кислоте?

A. Облепихой, черной смородины

B. Сладкого перца, баклажанов

C. апельсины, лимоны

D. Капусты, картофеля

E. Помидоров, моркови

171. Превышение энергетической ценности суточного рациона пищи в течение длительного времени приводит к:

A. квашиоркор

B. Ожирение

C. цинги

D. Дистрофии внутренних органов

E. алиментарной маразма

172. Жиры в организме выполняют следующие функции, все, кроме...

A. участие в гемопоэзе, репродуктивных функциях, в функции эндокринных желез

B. улучшают вкусовые качества пищевого рациона, создают чувство насыщения.

C. пластическую, участвуют в построении структурных элементов в тканях организма, участвуют в биосинтезе липидных структур, прежде всего мембран клеток;

D. энергетическую, при расщеплении 1 г жиров выделяется 9 ккал (38 кДж) энергии;

E. являются поставщиками фактора F (ПНЖК);

173. Согласно теории сбалансированного питания рекомендовано следующее среднее соотношение содержания продуктов в рационе («пирамида питания»): быстроусвояемые (простые) сахара, жиры -....

A. 5%

B. 10%

C. 1%

D. 2%

E. 15%

174. Какими продуктами наиболее полно обеспечивается энергетическая функция пищи:

A. Овощи, фрукты

B. Безалкогольные напитки

C. Мясо, рыба, молочные продукты

D. Хлеб, сахар, кондитерские изделия, жиры

E. Яичные продукты, крупы

175. Вы проводите контроль результатов лабораторного исследования качества мяса. Согласно протоколу анализа в 48 срезах обнаружена 1 трихинелла. Укажите пути реализации такого мяса.

A. Реализация после варка

B. Реализация после замораживания

C. Реализация без ограничений

D. Направляется на утилизацию

E. Направляется на кормление животных

176. При осуществлении ТСН по городским молокозаводом проверялась работа ведомственной лаборатории завода. Санитарном фельдшеру поручено оценить объем исследований продукции из фермерских хозяйств, которое принимается на переработку. какой показатель качества молока не определяют в лаборатории завода во время приема его на переработку?

A. Кислотность.

B. Органолептические показатели.

C. Механическое загрязнение.

D. Количество жира

E. Качество пастеризации.

177. Калорийность или энергетическая ценность питания .....

A. калорийность рациона

B. количество углеводов

C. количество энергии

D. количество жиров

E. количество белков

178. Вы проводите контроль за качеством пастеризации молока по термограмме. ниже которого показателя низкотемпературная пастеризации будет некачественной?

A. 100oС

B. 63oС

C. 90oС

D. 85oС

E. 120oС

179. Какой минеральный комплекс наиболее характерный для мяса рыбы?

A. Фосфор, железо, йод

B. Йод, кальций, сера

C. Железо, йод, кремний

D. Калий, йод, магний

E. Железо, кальций, калий

180. В лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы колхозного рынка обязательно определяется кислотность молока. При которой кислотности вы запретите продажу молока?

A. 23oТ

B. 20oТ

C. 18oТ

D. 13oТ

E. 10oТ

181. Физиологические нормы питания, это .....

A. научно-обоснованные нормы питания, полностью покрывающие потребности организма человека в энергии и обеспечивающие его всеми необходимыми пищевыми веществами в достаточных количествах и в оптимальных

B. физиологически полноценное питание, обеспечивающее постоянство внутренней среды организма (гомеостаз) и высокий уровень жизнедеятельности человека

C. свойство способствовать предупреждению развития хронических неинфекционных заболеваний и сохранению здоровья и долголетия

D. соответствующее калорийности и энерготратам организма; содержание всех необходимых пищевых веществ, минералов и витаминов

E. максимальное соответствие химической структуры пищи ферментным системам пищеварения; правильный режим питания

182. Отравления продуктами, ядовитыми при определенных условия, все, кроме...

A. Ядрами косточек (персика, абрикоса, вишни, миндаля и др.)

B. Бобами сырой фасоли

C. Мед - при сборе пчелиного нектара с ядовитых растений

D. Проросшим (зеленым) картофелем

E. Грибами - бледная поганка, мухомор, сатанинский гриб и др.

183. Выберите продукт с наиболее высокой белковой ценностью - ....

A. Пшеница мягкая

B. Соя

C. Фасоль

D. Пшеница твердая

E. Горох

184. При обследовании молочного завода проверялись условия и качество термической обработки молока. Оценена работа пастеризаторов, режимы пастеризации, проверено термограммы, хранящихся в лаборатории завода. Для исследования эффективности пастеризации отобраны пробы молока после термической обработки. Как называется проба на определение пастеризации молока?

A. Проба на крахмал

B. Проба Эбера

C. Проба на пестициды

D. Проба на белки и углеводы

E. Проба на наличие фосфатазы или пероксидазы

185. Источниками клетчатки являются такие продукты:

A. Косточковые

B. Зерна

C. Бобовые

D. Зерновые, репа, свекла

E. Грибы

186. При исследовании свинины в 24 срезах обнаружены 2 трихинеллы. Мясо необходимо подвергнуть:

A. Провариванию мелкими кусками

B. Реализации через сеть общественного питания

C. Переработке на колбасные изделия

D. Технической утилизации

E. Глубокой заморозке

187. При лабораторном исследовании молока установлена кислотность. Дать заключение о соответствие образцу молока требованиям ГОСТа

A. 8 - 12oТ

B. 10 -14oТ

C. 30 - 60oТ

D. 24 -30oТ

E. 16 - 22oТ

188. Форма расстройства питания - несбалансированность – это ....

A. патологическое состояние, обусловленное потреблением избыточного количества (а, следовательно, и избыточного количества калорий) на протяжении достаточно длительного времени

B. физиологическое состояние, обусловленное правильным соотношением в рационе необходимых питательных веществ при абсолютной недостаточности какого-либо из них или без таковой

C. патологическое состояние, обусловленное неправильным соотношением в рационе необходимых питательных веществ при абсолютной недостаточности какого-либо из них или без таковой

D. патологическое состояние, обусловленное относительным или абсолютным недостатком того или иного отдельного питательного вещества

E. обусловлено потреблением недостаточного количества пищи в течение длительного времени

189. По поручению санитарного врача его помощник опросил и составил обязательную Карту Опроса больных, находившихся на стационарном лечении в инфекционной больнице. Основными симптомами у 2-х больных являются: диплопия, нистагм, анизокория, птоз, запоры. При каком пищевом отравлении возможны такие характерные признаки?

A. Афлотоксикоз

B. Пищевой ботулизм

C. Пищевой стафилококковой интоксикации

D.  эрготизм

E. Пищевому сальмонеллезе