Занятие 4.4. Хранение картофеля и овощей полевым способом

Цель занятия – изучить правила хранения картофеля и овощей в типовых буртах.

Бурт – это валообразная насыпь картофеля или овощей, уложенная на грунт (на поверхности земли или в неглубоком котловане) и укрытая каким-либо термо- и гидроизоляционным материалом.

При соблюдении всех правил закладки продукции в бурты и надлежащем уходе за ними хранение может быть вполне успешным.

Площадь для размещения буртов определяют исходя из емкости одного бурта и площади, которую он занимает. Емкость одного бурта равна произведению его объема на массу 1 м³ продукции (табл. 4.5).

Т а б л и ц а 4.5. Средняя масса 1 м³ овощной продукции для различных способов хранения, кг

Наименование продукции	Плотность (насыпная масса)	Грузовой объем
		в контейнерах	в ящиках на поддоне
Картофель	650	500	450
Капуста белокочанная	400	330	300
Свекла	600	460	400
Морковь	560	360	320
Лук	560	380	345
Чеснок	420	–	300

Объем бурта определяют по формулам простейших геометрических тел. Котлованы уподобляются параллелепипеду или призме с основа-

нием в виде трапеций, наземная часть буртов – к призме с основанием

в виде равнобедренного треугольника.

Объем наземного бурта (без котлована) вычисляют по формуле

общий объем бурта с котлованом – по формуле

,

где О – объем бурта, м³;

В – высота бурта, м;

Д – длина бурта, м;

Г – глубина котлована, м;

Ш – ширина бурта, м.

При определении емкости буртов вносят поправку на торцевой откос штабеля, поэтому длину бурта, измеренную по основанию, при вы­числении наземной части уменьшают на один метр. Кроме того, при расчетах объема продукции в бурте учитывают объем, занимаемый вентиляционными трубами, для этого объем бурта уменьшают на 3–5%.

Определение размера бурта с естественной вентиляцией необходимо начинать с расчета коэффициента удельной вентиляционной поверхности К_в. Данный коэффициент показывает состояние хранимой в бурте продукции. Для вычисления коэффициента находят площадь всех сторон, через которые может осуществляться вентиляция (П, м²), и делят на объем, занимаемый продукцией (О, м³):

К_в = П ÷ О.

Размеры бурта будут оптимальными, если коэффициент удельной вентиляционной поверхности будет равен величинам, указанным в табл. 4.6.

При определении площади земельного участка под буртовую пло­щадку учитывают, что бурты на участке должны быть расположены попарно, между каждой парой буртов предусматриваются проезды шириной 6–8 м, а между буртами – проходы шириной 4–6 м.

Подсчитано, что обычно на буртовых площадках вспомогательная площадь (проходы, проезды, площадь под укрытием) в 3,5 раза больше полезной (под продукцией).

Для укрытия буртов и траншей применяют самые разнообразные материалы: солому, торф, опилки и т.д. При расчете требуемого для укрытия продукции количества соломы и объема земляных работ можно использовать данные табл. 4.7.

Т а б л и ц а 4.6. Коэффициенты удельной вентиляционной поверхности