Вместимостью 250 мл
Масса содер-жимого колбы, г |
Влажность крахмала, % |
Масса содер-жимого колбы, г |
Влажность крахмала, % |
Масса содер-жимого колбы, г |
Влажность крахмала, % |
Масса содер-жимого колбы, г |
Влажность крахмала, % |
289,40 |
0 |
283,50 |
15 |
277,80 |
30 |
271,65 |
45 |
289,00 |
1 |
283,10 |
16 |
277,20 |
31 |
271,25 |
46 |
288,60 |
2 |
282,70 |
17 |
276,80 |
32 |
270,90 |
47 |
288,20 |
3 |
282,30 |
18 |
276,30 |
33 |
270,50 |
48 |
287,80 |
4 |
281,90 |
19 |
276,00 |
34 |
270,10 |
49 |
287,40 |
5 |
281,50 |
20 |
275,60 |
35 |
269,70 |
50 |
287,05 |
6 |
281,10 |
21 |
275,20 |
36 |
269,30 |
51 |
286,65 |
7 |
280,75 |
22 |
274,80 |
37 |
268,90 |
52 |
286,25 |
8 |
280,35 |
23 |
274,40 |
38 |
268,50 |
53 |
285,85 |
9 |
279,95 |
24 |
274,05 |
39 |
268,10 |
54 |
285,45 |
10 |
279,55 |
25 |
273,65 |
40 |
267,75 |
55 |
285,05 |
11 |
279,15 |
26 |
273,25 |
41 |
267,35 |
56 |
284,65 |
12 |
278,75 |
27 |
272,85 |
42 |
266,95 |
57 |
284,25 |
13 |
278,35 |
28 |
272,45 |
43 |
266,55 |
58 |
283,90 |
14 |
277,95 |
29 |
272,05 |
44 |
266,15 |
59 |
|
|
|
|
|
|
265,75 |
60 |
Для определения влажности крахмала берут 100 г исследуемого крахмала, смешивают его с небольшим количеством холодной дистиллированной воды температурой 17,5оС и переносят в предварительно взвешенную колбу объемом 250 мм. Колбу до метки доливают дистиллированной водой и взвешивают. По разнице веса заполненной и пустой колбы находят массу содержимого и по табл. 5.3 определяют влажность крахмала.
Выход сырого крахмала (до сушки) определяется по формуле
,
где Х – выход сырого крахмала, %;
а – масса полученного крахмала, кг;
А – масса используемого сырья, кг.
Для определения выхода абсолютно сухого крахмала нужно предварительно определить содержание в нем влаги.
Задание. Приготовить крахмал из образцов картофеля разных сортов. Определить выход крахмала в процентах к массе исходного сырья. Определить влажность крахмала по вышеуказанной методике.
Материалы и оборудование: картофель нескольких сортов, весы, терки, сита, посуда для промывания, литература [3, с. 61–63].