1. Дезодорацією

2. Гідратація

3.Нейтралізація

4.Відбілювання

34.На швидкість згіркнення жирів впливають:

1. ступінь насиченості кислот, які входять до складу жиру, температура зберігання, присутність каталізатора, наявність антиоксидантів;

2. температура зберігання, присутність каталізатора

3. наявність антиоксидантів, температура зберігання

35.Найбільш тривалий спосіб утворення місцели:

1. зрошування;

2.занурення

3.висушування

36.Найбільш швидкий спосіб утворення міцели:

1.занурення;

2.комбінований;

3.зрошування;

4.простий.

37.Найбільшу кількість масла містить:

1. макуха;

2. шрот;

3. мезга

38.Найбільшу кількість олії в світі виробляють з:

1.ріпаку

2.сої

3. льону

39.Процес охолодження олії, в результаті якого воскоподібні сполуки, що присутні в олії твердіють, їх видаляють з олії шляхом фільтрування.

1. Гідратація

2.Нейтралізація

3.Відбілювання

4. Виморожування

40.Основною сировиною для виробництва олео-маргарину є:

1.яловичий жир;

2.баранячий жир;

3.свинячий жир;

4.кістковий жир;

41.Отриманий після подрібнення насіння матеріал називають:

1.шрот

2.макуха, жмих;

3.халва

4.м’ятка

42.Отримання ефірних олій методом дистиляції пов'язане з використанням:

1.високого тиску

2.низького тиску

3.гарячої води

4.водяної пари;

43.Очищення олії від супутніх речовин називається:

1.рафінування;

2.дистиляція;

3.фільтрація;

4.гідратація;

44.Очищення рослинних олій від воску здійснюється:

1.гідратацією;

2.центрифугуванням;

3.виморожуванням;

4.фільтрацією

45.Обробка олії адсорбентом органічного походження (спеціальною глиною)

1. Гідратація

2.Нейтралізація

3.Відбілювання

4. Виморожування

46.Оптимальна кислотність майонезу:

1. PH 3,6

2. PH 4,0

3. РН 4,6

4.PH 3,0

47.Основна олійна культура в Україні:

1. Соняшник

2. Соя

3. Маслини

4. Льон

48.Основні компоненти нежирової частини маргарину:

1.коров’яче молоко, сіль, барвники, ароматизатори, жиророзчинні вітаміни і ін.

2. вершки, сіль, цукор, барвники, ароматизатори, водорозчинні вітаміни і ін.

3.вершки, сіль, цукор, барвники, ароматизатори, жиророзчинні вітаміни і ін.

4.коров'яче молоко, сіль, цукор, барвники, ароматизатори,жиророзчинні вітаміни і ін.

49.Основні процеси псування харчових жирів:

1.окиснювальні, гідролітичні

2.окислювальні, мікробіологічні

3.гідролітичні, фізичні

4.мікробіологічні, фізичні

50.Основні способи отримання рослинної олії – це:

1.холодний віджим, пресування;

2.пресування і екстракція;

3.подрібнення і екстракція;

4.отримання живиці і смоли;

51.Процес, що полягає у видаленні вільних жирних кислот, щоб у процесі смаження олія не набувала неприємного запаху:

1.Гідратація

2. Нейтралізація

3.Відбілювання

4.Виморожування

52.Метод отримання ефірної олії з використанням явища сорбції:

1.дистиляція ;

2.анфлераж;

3.мацерація;

53.Метою процесу центрифугування при отриманні олії є:

1.очищення від завислих домішок і води.

2.видалення осаду;

3. хімічне очищення;

4.очищення від газів;

54.Механічним способом отримують ефірне масло:

1.шавлієве;

2. рожеве;

3.цитрусове;

4.лавандове.

55.На вальцьових верстатах насіння:

1.подрібнюють;

2. висушують;

3.фільтрують;

56.Процес очищення олії водою (70⁰С), яка пропускається в розпорошеному стані через розігріту до 60⁰С олію: