5.7. Должностные обязанности заместителя шеф — повара

2. Должностные обязанности

2.1. Су-шеф действует в интересах предприятия.

2.2. Су-шеф является на работу строго по расписанию.

2.3. Су-шеф контролирует соблюдение подчиненными работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

2.4. Су-шеф обеспечивает соблюдение графика выхода поваров на работу.

2.5 Су-шеф координирует работу мойщиц посуды и уборщиц на кухне.

2.6. Су-шеф обязан:

- обеспечить подготовку рабочей смены поваров к началу рабочего дня;

- подготавливать основную продукцию, входящую в меню, строго контролировать технологический процесс, сроки выдачи блюд в ресторан;

- соблюдает санитарные требования к отпуску блюд и готовой продукции;

- соблюдать правила товарного соседства и ротации продуктов, контролировать сроки реализации продуктов;

- отпускать готовые блюда строго по чекам;

- проводит бракераж готовой пищи, заполняет соответствующий журнал;

- заполняет журнал фритюрных жиров;

- ежедневно подготавливать списки необходимых для кухни продуктов и товаров, составляет заявку на склад;

- вести учет списания продуктов и материалов по установленным  формам, и соблюдать сроки сдачи отчетности;  

- поддерживать чистоту и порядок на кухне в соответствии с требованиями СЭС; - участвует в плановых инвентаризациях;

- проверяет правильность списания продуктов (завтрак, обед, ужин);

- соблюдает условия хранения и контролирует сроки годности скоропортящихся продуктов и полуфабрикатов;

- своевременно информировать администрацию об отсутствии продуктов, о неисправностях инвентаря, сантехники;

- участвовать в плановых генеральных уборках;

- выполнять разовые поручения администрации, связанные с производственными процессами;

- соблюдать правила и нормы охраны труда и техники безопасности труда, санитарные требования и правила личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правила внутреннего трудового распорядка;

- уметь пользоваться оборудованием производства и следить за его сохранностью;

- быть предельно вежливым в общении с гостями и коллегами;

- в случае возникновения внештатных ситуаций своевременно ставить в известность администрацию; - своевременно проходить медицинские обследования, сдавать анализы, согласно требованиям СЭС.

2.7. Су-шефу запрещается:

- оставлять рабочее место без разрешения непосредственного руководителя;

курить в неположенных местах и распивать спиртные напитки на всей территории предприятия; - на рабочем месте: принимать пищу, жевать жевательную резинку, читать, заниматься другими делами, не относящимися к работе; - использовать ненормативную или сленговую лексику, презрительную интонацию, грубить, оставаться равнодушным к просьбам посетителей или сотрудников; - подключать любые нагревательные приборы, кипятильники или иные устройства без согласования с администрацией и соблюдения инструкций.