Шаг 2: Смешивание

Смешивание может быть выполнено вручную, используя большую ложку, руки или тесто венчиком; или машиной, используя хлебопечку, стоит смесителя, или кухонный комбайн. Смешивание имеет три цели: распространение ингредиенты, развивать клейковину, и инициировать брожение.

Для классической сэндвич хлеб, смешайте все ингредиенты в указанном порядке, чтобы сделать гладкую тесто. Вы можете использовать тесто венчиком, большую ложку, или миксер, чтобы смешать ингредиенты, пока не будут тщательно включены.

Затем поместите тесто на счетчике, посыпать мукой и месить, пока она не станет однородной.

Это тесто не должно быть мягким или жестким; она должна быть гладкой и чувствовать себя упругий и эластичный под вашими руками.

Шаг 3: Bulk (Primary) Брожение

Брожение является одним из самых важных шагов в изучении, как сделать хлеб.

Это не имеет значения, насколько хороша ваша техника формирования или как хорошо ваша печь печет, если тесто не правильно ферментированный, он не будет производить большое хлеба.

Для брожения классический белый хлеб сэндвич тесто, поместить его в слегка смазанную миску, или большой (8-чашка) мерный стаканчик.

Накройте его, и пусть он поднимется от 60 до 90 минут.

Она должна быть достаточно пухлые, хотя и не обязательно в два раза.

Шаг 4: Штамповка вниз

Штамповка вниз также называется дегазации. Это когда тесто начинает вводить его вторичную ферментацию.

Аккуратно выкачать тесто, удалив его из миски на прилавок.

Шаги 5 и 6: Деление и округление

Разделив тесто на отдельные куски является следующим этапом, после округления (предварительный шейпингом) и жима (период покоя).

Так как мы только сделать одну буханку, это тесто не должны быть разделены. Он также не должны быть округлены либо, так как мы будем образуя форму буханки. Округление метод с ремесленными хлеба, но с регулярными буханки хлеба, это не нужно.

Шаг 7: Жима

Жима, где вы позволяете тесто, чтобы отдохнуть перед формировании. Целью данного этапа является, чтобы ослабить клейковины, так что она будет проще в обращении при окончательном формировании.

Мы действительно не нужно делать это для этого хлеба, потому что это тесто легко работать. Мы просто выровнять тесто в прямоугольник, а затем завершить процесс формования. Прямоугольник должен быть около 5 см в ширину и от 6 до 8 дюймов в длину. Это большой кусок, так что мои измерения немного шире и длиннее.

Шаг 8: Формирование и панорамирования хлебов

Самый простой способ сформировать сэндвич буханка, чтобы свернуть его Джелли Ролл стиль. Начиная с короткой стороне теста, скатать длину теста в лог-форму одной секции за один раз.

Зажмите шов закрыт с задней кромки вашей руки и рок хлеб и обратно, чтобы выровнять его.

Шаг 9: Правописание буханка (вторичное брожение)

Накройте кастрюлю, и пусть тесто поднялось от 60 до 90 минут.

  Пока это не увенчались 1 "1 1/2" через край кастрюли.

Шаг 10: Выпечка

Теперь пришло время, чтобы испечь этот ребенок. Для этого хлеба, разогрейте духовку до 350 градусов, а затем поместить в духовку выпекать. Выпекать хлеб в течение 20 минут.

Тогда палатка она слегка с алюминиевой фольгой, и запекать еще 15 до 20 минут, пока это золотисто-коричневого цвета.Прочитанный моментом термометр, вставленная в центр будут читать 195 ° F до 200 ° F.

Шаг 11: Охлаждение Хлеба

Снимите хлеб из печи и выложите его на стойке, чтобы охладиться.

Если вы хотите в полной мере вкусить аромат хлеба, лучше дайте ему остыть полностью, позволяя ему остыть при комнатной температуре на охлаждение стойки. Использование стойке охлаждения будет препятствовать дно от получения сырым.

Шаг 12: Сохранение хлеба

Теперь, когда мы узнали, как сделать хлеб. Давайте есть и наслаждаться хлеб.

При полном прохладно, оберните в пластмассе, и хранить при комнатной температуре. Либо заморозить хлеб или держать его в прохладном, темном месте. Если вы планируете замораживать хлеб, лучше нарезать его сначала, потому что тогда у вас есть только таять ломтики вы хотите использовать вместо целого батона.

How to make cheese?

Making cheese is not a difficult task. Cheese basically requires milk, culture and rennet, which are available from any cheese-making supply company. Read on to learn how to make cheese.

Things You'll Need

• 4 tsp. of non-iodized salt

• 2 stainless steel or unchipped enamel pots

• 1 fl oz. diluted rennet (3 drops of liquid rennet mixed with 1/3 cup water)

• 4 fl oz. cool water (1/2 cup)

• Colander

• 1.25 gallons whole milk

• Cheese press

• 4 fl oz. cultured buttermilk (1/2 cup)

• Stove

• 1 tsp. liquid rennet

• Liquid rennet

• Non-iodized salt, spices and herbs

• 2.67 fl. oz. buttermilk (1/3 cup)

• Cheese wax

• 2 gallons of whole milk

• Thermometer, reading 0 to 225 F

Instructions

Make Soft Cheese

1. Pour the milk in a stainless steel or enamel pot. Warm it on the stove until the temperature reads 80 F.

2. Stir in the buttermilk and the diluted rennet solution.

3. Stir well and cover the pot with a tight fitting lid.

4. Allow to set at room temperature for eight to 12 hours. Note that the texture of the milk will change and it will start resembling thick, soft cheese.

5. Line another pot with cloth.

6. Pour the cheese mixture in and let the cheese drain for about six to eight hours. Most of the liquid should drip and the cheese should be fairly thick.

7. Mix in spices, salt and herbs of your choice, after the cheese has drained.

Make Hard Cheese

1. Pour the milk in a stainless steel or enamel pot. Warm it on the stove until the temperature reads 88 F.

2. Stir in the buttermilk.

3. Set the milk aside for one hour to cultivate. Ensure that the mixture stays at 88 F. You may put the pot containing milk in a sink filled with hot water.

4. Mix in the rennet with the cool water. Stir it into the milk.

5. Keep this solution aside for about 45 minutes, while maintaining the temperature at 88 F. This process coagulates the milk.

6. Test whether the curd is ready for cutting by dipping your finger in the curds. If the curds break evenly on your finger, it is ready.

7. Cut the curds into half-inch cubes and let them sit for 20 minutes.

8. Increase the temperature to 99 F. Remember to increase heat very slowly over a 30-minute period.

9. Stir often to prevent the curds from getting entangled. Cook the curds at this temperature until you notice that the curds feel spongy and have lost a custard-like consistency. This will usually take 30 to 45 minutes.

10.Let the curds settle to the bottom of the pot and carefully drain some of the whey.

11. Pour remaining curds and whey into a colander. Allow to drain for 10 minutes.

12. Put the curds back into the pot and mix in four teaspoons of salt.

13. Ensure that you mix properly by breaking up any curds that have stuck together. Also remember to keep the curds warm by placing the pot in a sink full of hot water for about an hour.

14. Line a cheese press with cheesecloth and pour curds into the press.

15. Press at 15 pounds pressure for 20 minutes. Remove the cheese from the press. Turn over and redress onto another clean cheesecloth and press at 30 pounds pressure for two hours. Remove cheese from press, redress in a clean cheesecloth and press at 30 to 40 pounds for 12 hours or overnight.

16. Remove the cheese from the press and allow to air dry several days until the cheese is dry to the touch.

17. Turn the cheese several times a day while it is drying.

18. Coat with cheese wax when the cheese is dry to the touch.

19. Age the cheese at 55 degrees F for two to six months. For stronger cheese, age it for six to12 months or longer.