Определение количества промежуточных продуктов

Горячее сусло

Масса сусла,кг

Qс=Эс•100/е (15)

где е - массовая доля сухих веществ в начальном сусле,%

Объем сусла,дал

Vс=Qс/d•10 (16)

где d - относительная плотность сусла при 20 градусах

10 - коэффициент перевода из литров в дал

Объем сусла с учетом коэффициента объемного расширения, дал

Vгс=Vс•Кор (17)

где Кор - коэффициент объемного расширения сусла при нагревании до 100 градусов

Холодное сусло

Объем холодного сусла

Vхс=Vгс•(100-Пох)/100 (18)

где Пох - потери сусла на стадии осветления и охлаждения,%

Молодое пиво

Объем молодого пива, дал

Vмп=Vхс(100-Пбр)/100 (19)

где Пбр - потери в бродильном цехе,%

Фильтрованное пиво

Объем фильтрованного пива,дал

Vфп=Vмп•(100 - Пдф)/100 (20)

где Пдф - потери в цехе дображивания и фильтрования,%

Готовое пиво

Объем готового пива

Vгот=Vфп•(100-Проз)/100 (21)

где Проз - средние потери при розливе, %

Проз=(Qбут•Проз.бут+Qпэт•Проз.пэт+Qкег•Проз.кег)/100 (22)

где Qбут,Qпэт,Qкег -доля готовой продукции разливаемой в бутылки, ПЭТ и кеги

соответственно,%

Проз.бут,Проз.пэт,Проз.кег - потери при розливе соответственно,%

Общие видимые потери по жидкой фазе

Общие видимые потери,дал

Пвид=Vс-Vгот (22)

Общие видимые потери по жидкой фазе,дал

Пвид.ж=Пвид•100/Vс (23)

Расход хмеля на 1 дал готового пива,г

Н=Гх•1000000/(d+1)•(100-W)•(100-Пвид.ж) (24)

где d - массовая доля a-кислот в сухих веществах хмеля,%

W- массовая доля влаги в хмеле,%

Гх - норма внесение горьких веществ хмеля на 1 дал горячего сусла,г

Расход прессованого хмеля, г/100 кг зернопродуктов

Нзер=Н•Vгот (25)

Определение количества отходов

Солодовая дробина

Определение коэффициента пересчета на сухое вещество

Ксд=100/(100-Wсд) (26)

где Wсд - массовая доля влаги солодовой дробины,%

Количество солодовой дробины,кг

Qсд=Qсв.др•Ксд (27)

Хмелевая дробина

Коэффициент пересчета на влажность

Кхд=100/(100-Wхд) (28)

где Wхд - массовая доля влаги хмелевой дробины,%

Количество хмелевой дробины

Qхд=Пхм/100•Нзер•Кхд (29)

где Пхм - массовая доля безводной хмелевой дробины

Дрожжи избыточные

Количество избыточных дрожжей, л

Qдр.и.=Vхс•0,8/10 (30)

Диоксид углерода

Годовое количество диоксида углерода,дал

Qсо2=0,15•Vгод.гот (31)

где Vгод.гот годовой объем готовой продукции

Исправимый брак

Годовой объем исправимого брака,дал

Vиб=0,02•Vгод.гот (32)

Итоги расчетов вносят в следующую таблицу

Таблица 5 Получение промежуточных продуктов и отходов при производстве пива

Продукты	Пиво 1			Пиво 2			Итого
	На 100 кг зерново-го сырья	на 1 дал пива	на	На 100 кг зерново-го сырья	на 1 дал пива	на
			52250			42750
			дал			дал
1	2	3	4	5	6	7	8
Зерновое сырье,кг
Солод всего
Светлый
Темный
Ячменная крупа
Рисовая крупа
Всего
Другие виды сырья,кг
Хмель
Молочная кислота
Кизельгур S
KMS
Промежуточные продукты,дал
Горячее сусло
Холодное сусло
Молодое пиво
Фильтрованное пиво
Готовое пиво
Отходы,кг
Пивная дробина
Диоксид углерода
Хмелевая дробина
Избыточные дрожжи
Исправимый брак
Отстой в аппаратах дображивания