- •Содержание
- •1 Теоретическая часть
- •2 Практическая часть
- •3 Исследовательская часть
- •1 Теоретическая часть
- •1.1 Понятие, значение и пищевая ценность кисломолочных товаров
- •1.2 Классификация и характеристика ассортимента кисломолочных товаров
- •1.3 Торгово-технологический процесс
- •1.3.1 Технология приемки кисломолочных товаров по количеству и качеству
- •1.3.2 Технология хранения и подготовки к продаже кисломолочных товаров
- •1.3.3 Размещение и выкладка кисломолочных товаров по правилам мерчандайзинга
- •1.3.4 Технология обслуживания покупателей при продаже кисломолочных товаров
- •1.3.5 Охрана труда при продаже кисломолочных товаров
- •2 Практическая часть
- •2.1. Характеристика магазина «Бриз»
- •2.2 Организация продажи кисломолочных товаров в магазине «Бриз»
- •3 Исследовательская часть
- •3.1 Сравнительный анализ кефира, ряженки, питьевого йогурта по различным параметрам
- •Список литературы
3 Исследовательская часть
3.1 Сравнительный анализ кефира, ряженки, питьевого йогурта по различным параметрам
Таблица 1. Сравнительный анализ кисломолочных напитков
Показатели |
кефир |
йогурт (с ароматом персика) |
ряженка |
состав |
Молоко цельное, молоко обезжиренное, закваска на кефирных грибках. В составе кефира содержатся молочнокислые и уксуснокислые бактерии, калий, натрий, кальций, медь, магний, железо, ферменты, фосфор, антибактериальные вещества, свободные аминокислоты и органические кислоты. В кефире содержатся витамины групп А, С, В1, В2, D, РР. |
Молоко нормализованное, сахар, закваска йогуртная, молоко сухое обезжиренное, ароматизатор песиковый, |
Изготовлена из нормализованного молока с использованием закваски молочнокислых микроогранизмов КОЕ в 12 продукта в течение срока годности не менее 1*1007 |
цена |
25,5 рублей |
34 рублей |
30,5 рублей |
упаковка |
0,5л - пакет |
0,5 л- пакет |
0,5 л- пакет |
полезность |
Кефир нормализует работу желудочно-кишечного тракта, почек и является иммуномодулирующим напитком и антидепрессантом. Не случайно кефир применяют в качестве средства для похудения – в 100 граммах этого напитка содержится всего 4.7 г углеводов. Он нормализует обменные процессы в организме и способствует его очищению. Содержание кальция в кефире больше, чем в молоке. |
Антибиотики убивают не только вредные, но и полезные бактерии, которые живут в кишечнике. Живые бактериальные культуры йогурта помогают восстановить микрофлору кишечника, прежде чем патогены начнут размножаться и возобладают над полезными бактериями. Я обычно рекомендую своим маленьким пациентам съедать стаканчик йогурта в день, если ребенок должен принимать антибиотики, причем не только в это время, но и еще пару недель. |
Она имеет уникальный состав компонентов. Достаточно употребить один стакан ряженки, чтобы получить 20% от суточной нормы таких важных веществ, как кальций и фосфор. Белки этого напитка усваиваются очень быстро.
|
вред
|
Незначительное количество этилового спирта, содержащегося в кефире, может спровоцировать отравление при приеме просроченного кефира. Чрезмерное употребление только кефира (при отсутствии сбалансированного питания) может привести к ослаблению иммунитета и снижению обменных процессов. Кефир не рекомендуется тем, у кого часто возникают расстройства желудка, за счет его послабляющего эффекта. Также не рекомендуется пить этот напиток людям с болезнями желудка с повышенной кислотностью. |
Если в его составе присутствует очень много консервантов, негативно влияющих на кишечник человека. Самые вредные йогурты – содержащие кусочки фруктов, поскольку фрукты проходят стерилизацию, в ходе которой их подвергают радиоактивному излучению. |
Большой вред организму может принести несвежий напиток. Выпив ряженку, срок годности которой уже истек, реально получить сильное отравление. Лучше всего покупать продукт, выпущенный накануне.
|
Адрес производителя |
Россия, Удмуртская Республика, 427629, г. Глазов, ул. Драгунова, д.51 «Глазов- Молоко» |
Россия, Удмуртская Республика, 427629, г. Глазов, ул. Драгунова, д.51 «Глазов-Молоко» |
Россия, 427265,Удмуртская республика, поселок Ува, ул. Механизаторов, д.6 |
Таким образом, в ходе исследования выяснилось что, кефир по своему составу имеет меньше всего красителей, по сравнению с составом ряженкой и йогуртом.
По составу больше всего красителей в йогурте и он менее полезен, так как кефир и ряженка, кефир пользуется большим спросом из перечисленных кисломолочных продуктов.
Кефир по своей стоимости не очень дорогой и полезный.
В процессе исследования установлено, что на протяжении многих лет молоко и кисломолочные продукты ценились людьми за их вкус, пользу, лечебные свойства. Однако эти продукты не могут быть признаны однозначно полезными без оценки их экологической безопасности, а также без соответствия заявленных производителем характеристик и требований ГОСТа по жиру, кислотности, плотности, сухому веществу и т.д.
Заключение
Молоко и кисломолочные продукты действительно являются очень важными для человека.
Все виды кисломолочных продуктов вырабатываются с помощью сквашивания молока.
Диетическое и лечебное действие на организм человека кисломолочных продуктов определяется содержанием в них различных полезных молочнокислых бактерий, молочной кислоты, углекислого газа, спирта, витаминов, белков, жиров, ферментов, микроэлементов, антибиотиков и других веществ, которые имеются в исходном продукте (молоке, сливках) или образуются в результате процессов брожения этих продуктов.
Изучая бактериальную флору кишечника новорождённых, И.И. Мечников обнаружил способность молочнокислых микробов значительно тормозить развитие гнилостных бактерий. Исходя из этого наблюдения, учёный начал искать возможности культивирования молочнокислых микроорганизмов в кишечнике взрослых людей для противодействия другим, вредным микробам.
На протяжении многих лет молоко и кисломолочные продукты ценились людьми за их вкус, пользу, лечебные свойства. Однако эти продукты не могут быть признаны однозначно полезными без оценки их экологической безопасности, которая включает радиационную, бактериологическую, химическую безопасность, а также без соответствия заявленных производителем характеристик и требований ГОСТа по жиру, кислотности, плотности, сухому веществу и т.д.
Таким образом, магазин «Бриз» является отличным местом для продолжения работы, и не пожалела о том, что прошла практику. В ближайшее будущее думаю остаться там работать.