Дополнительные рецепты

Рецепт «Куриный рулет – большой простор для фантазии»

Время приготовления: 60 минут.

Количество порций: 4 шт., филе куриное — 800 г, яйцо куриное — 1 шт, соль (по вкусу), куркума — 1 ч. л, укроп — 1 ч. л, морковь — 100 г, горчица —1 ч. л, маслины (без косточки, нарезанные) — 50 г, лавровый лист —2 шт, перец душистый —5 шт, перец черный (молотый по вкусу).

Куриное филе перемолоть. Добавить к фаршу яйцо, соль и перец. Хорошо перемешать.

Готовый фарш разделить на 2 части. Отложить одну часть в сторону. Вторую часть фарша разделить на 2 равные порции. Добавить в одну укроп, а во вторую куркуму и горчицу. Перемешать.

Слегка намочить рабочую поверхность водой и расстелить на ней пищевую пленку, которую тоже слегка смочить водой. Тонким слоем 0,5 мм выстелить на пленку фарш с укропом. По центру бороздкой поместить фарш с куркумой и горчицей.

С помощью пленки завернуть внахлест края рулета. Сначала с одной стороны, а затем с другой, так же поступить с краями рулета.

Вторую половину куриного фарша разделить на 2 равные части. В одну добавить натертую на терке морковь, а во вторую нарезанные маслины и немного укропа. Перемешать.

Выстелить на пленку сначала слой фарша с морковью, бороздкой - с маслинами. Завернуть так же как и первый рулет.

В широкой кастрюле вскипятить воду, подсолить ее и добавить лавровый лист и перец, поместить в нее рулеты и варить прямо в пленке, пока фарш не побелеет, периодически переворачивая. Завязать пленку по бокам.

Варить приблизительно 15-20 минут. Достать рулеты шумовкой и, полностью остудив, поместить на 1 час в холодильник.

Рецепт «Рулет куриный с лесными ягодами»

Ингредиенты: курица, лесных ягод – малина, брусника, клюква, соль, перец.

Из куриной тушки вырезаются все кости ножом, так что бы осталось чистое филе на кожице. После этого отбивается молотком куриное филе прямо на кожице, солим, перчим. Выкладываем ягоды и заворачиваем в виде рулета, закрепляя шпажками края. Ставим в пароконвектомат при температуре 180°C на 1-1:20 в зависимости от массы тушки.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В современных условиях наблюдается жесткая конкуренция. Для того, чтобы предприятие успешно функционировало, оно должно обязательно соответствовать необходимым требованиям.

Самыми важным и главным является производство высококачественной продукции. Помимо этого должны быть созданы все условия (соответствующий уровень комфортности в торговых залах, вежливый и обходительный персонал, правильно организованный процесс обслуживания), чтобы у потребителя, посещаемого ресторан, возникло желание посетить это предприятие снова или организовать торжество.

Рассмотрев и проанализировав технологии приготовления блюда «Куриный рулет с ветчиной и сыром», можно сделать вывод: использование мяса птицы в питании человека является неотъемлемой частью трапезы.

На основе анализа, можно сделать вывод: цель – письменной экзаменационной работы достигнута, задачи выполнены.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Анфимова Н. А. Татарская. Кулинария: Учеб. для нач. проф. Образования. – 2-е изд., стереотип. – М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 1999. – 328с.

2. Голунова Л. Е. сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания. СПБ.:ПРОФИ – ИНФОРМ, 2004. – 688с.

3. Золин В. Н. Техническое оборудование предприятия общественного питания: Учеб. для нач. проф. Образования. – 2-е изд., стереотип. – М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2000. – 256с.

4. Матюхина З. П. Королькова. Э. П. Товароведение пищевых продуктов: Учеб. Для нач. проф. образования. – 2-еизд., стереотип. – М.: ИРПО; Изд. цетр «Академия», 1999. – 272с., 16 л. ил.: ил.

5. Мармузова Л. В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности: Учеб. Пособие для нач. проф. образования. – М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2000. – 136 с.

6. Радченко Л. А. Организация работы предприятия общественного питания: Учебник / Л. А. Радченко. Изд. 6-е, доп. и перер. – Ростов н/Д: Феникс, 2006. – 352. (СПО.)

Дополнительная литература:

7. http://fb.ru/article/40194/professiya-povar-osobennosti-remesla

8. http://www.povarenok.ru/recipes/dishes/starter/?searchid=835

9. http://womanadvice.ru/molotok-dlya-otbivaniya-myasa

28