2. Санитарно-гигиенические требования к упаковкам для продуктов питания

Среди санитарно-гигиенических требований находятся такие положения:

• упаковочный материал не имеет права изменять физиологические или органолептические свойства упакованной продукции или выделять в них вредные вещества в тех количествах, которые превышают допустимые нормы миграции с точки зрения гигиены;

• в составе упаковочного материала не должны входить вещества с высокой токсичностью, которые обладают кумулятивными свойствами, а также специфическим действием на организм.

Во время санитарно-гигиенического исследования, которое проводится специальными сертифицированными организациями, определяют какие соединения, и в каком количестве из упаковочного материала переходят на упакованный продукт. Для того, чтобы упростить испытания, как правило, исследуют не пищевые продукты, а модельные среды, которые имитируют свойства определенного реального продукта питания. [12,13]

Модельные среды, имитирующие пищевые продукты

Наименование продукта	Модельные растворы
Свежая рыба и мясо	Дистиллированная вода, 0,3% раствор молочной кислоты
Рыба копченная и соленая и мясо	Полупроцентный раствор молочной кислоты и дистиллированная вода
Молоко, молочные консервы и продукты	Дистиллированная вода, 0,3 % раствор молочной кислоты, 3 % раствор молочной кислоты
Овощные, рыбные и мясные консервы, вареные колбасы, квашеные и маринованные овощи и др.	Нерафинированное подсолнечное масло, дистиллированная вода, 2 % раствор уксусной кислоты с 2 % поваренной соли
Ягоды, фрукты, соки, пиво и безалкогольные напитки	2 % раствор лимонной кислоты или дистиллированная вода
Напитки из алкоголя	Дистиллированная вода, 2 % раствор лимонной кислоты и 20 % раствор этилового спирта
Коньяк и водка	40 % раствор этилового спирта и дистиллированная вода
Пищевой спирт, ром и ликеры	96 % раствор этилового спирта и дистиллированная вода
Горячие напитки и готовые блюда	Дистиллированная вода или 1 % раствор уксусной кислоты

Для жиросодержащих продуктов в качестве модельной среды могут применять диэтиловый эфир, ацетон, гептан, какао-масло, циклогексан, синтетические полиглицериды и парафиновое масло.

Здравоохранительными органами Республиками Казахстан устанавливаются как нормативы миграции определенных токсичных соединений, среди которых тяжелые металлы, органические растворители, мономеры и т.д., так и предельно допустимое количество суммарной миграции в модельных средах.

При получении готовых изделий, а также в процессе их хранения, то есть когда продукт достаточно длительное время пребывает в непосредственном контакте с упаковочным материалом, могут проявляться сложнейшие химические, биохимические и физико-химические процессы, в результате которых получаются вредные для человека соединения. Таким образом, материалы, которые основаны на полиэтилене с низкой плотностью, не могут быть пригодны для жиросодержащей продукции, ведь окислительные фракции в этом материале ускоряют процесс прогоркания жиров, проникая в упакованный продукт [14,15].