2. Бактерицидная эффективность

Для определения антимикробного воздействия экстракта на поверхности образцов проведены микробиологические исследования с использованием приема принудительного обсеменения. В качестве санитарно-показательных микроорганизмов были выбраны БГКП, дрожжи и плесневые грибы из коллекции Центральной лаборатории микробиологии. Образцы также оказывают ингибирующий эффект на плесневые грибы. [10]

1

Высокую эффективность ингибирования показывают образцы с содержанием экстракта 0,3 % и более. С увеличением концентрации антибактериальное воздействие экстракта на дрожжи и плесневые грибы усиливается, о чем свидетельствуют данные об изменении количества микроорганизмов в смывах с образцов (рис.3).

0 0,5 1 Концентрация антимикробной добавки, %

14 10 6 2 2 0

1. Кол-во микр. ln KOE/см3

   y=3,1372x²+12,429

R²=1

2. у=5,149-8,2989х+8,1605

R²=1

1 – БГКП, КОЕ/см³;

2 – плесневые грибы, КОЕ/см³

Рис. 3. Содержание БГКП и плесневых грибов на поверхности образцов термоформованной тары.

Высокую антимикробную активность термоформованная тара, модифицированная экстрактом, оказывает на дрожжи. При количестве микроорганизмов 2*10⁴ КОЕ/см³ после индукционного периода на поверхности тары с содержанием добавки 0,5 и 1,0 % число колоний дрожжей уменьшается на два порядка. Эффективность модифицированной тары в отношении плесневых грибов снижется на порядок, при 1 % экстракта – на два порядка. [7,8]

Выводы

В результате исследований разработана технология модифицирования термоформованной потребительской тары для молочных продуктов. Комплексная оценка характеристик полученных образцов подтвердила их соответствие требуемому уровню качества и безопасности. По физико-механическим и санитарно-гигиеническим показателям безопасности все образцы термоформованной тары на основе полипропилена соответствуют требованиям органов Санэпиднадзора, предъявляемым к упаковочным материалам, контактирующим с пищевыми продуктами, и требованиям технического регламента Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки».

Доказано изменение поверхностных свойств материала при введении в него модифицирующего экстракта. Подтверждена гипотеза о том, что антимикробные вещества экстракта, постепенно выделяясь в процессе хранения из упаковочного материала, диффундируют на поверхность полимерного слоя, потенциально контактирующую с продуктом.

Таким образом, исследованная потребительская тара из полипропилена обладает высокими физико-механическими и санитарно-гигиеническими свойствами и подтвержденным антимикробным действием.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Согласно Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности упаковки" (TP ТС 005/2011), упаковка должна быть спроектирована и изготовлена таким образом, чтобы при ее применении по назначению обеспечивалась минимизация риска, обусловленного конструкцией упаковки и применяемыми материалами. Безопасность упаковки должна обеспечиваться совокупностью требований к применяемым материалам, контактирующим с пищевой продукцией, в части санитарно-гигиенических показателей, механическим показателям, химической стойкости, герметичности. [15]

Использование современных упаковочных материалов позволяет увеличить срок годности продукции, обеспечить ее герметизацию и термоизоляцию при осуществлении процессов хранения и транспортирования, а также сохранить с наименьшими потерями пищевую ценность и потребительские свойства пищевых продуктов.

Современные технологии упаковывания пищевой продукции с использованием барьерных пленочных материалов, вакуумирования, модифицированной атмосферы, предусматривающих герметизирующую индивидуальную упаковку на каждую единицу продукции, позволяют усовершенствовать соблюдение условий и режимы хранения, исключить взаимовлияние продуктов друг на друга и обеспечить сохранность их качества и безопасности при совместном хранении и транспортировке.

Учитывая, что современные упаковочные материалы нового поколения обладают высокими барьерными свойствами, может допускаться хранение и транспортировка продовольственного сырья и полуфабрикатов промышленного изготовления совместно с готовой пищевой продукцией при условии, что такое сырье, полуфабрикаты и готовая пищевая продукция упакованы промышленным способом, исключающим их соприкосновение, перекрестное загрязнение и/или изменение органолептических свойств, а также при условии, что они имеют одинаковые температурно-влажностные параметры хранения и транспортировки.

Организации и индивидуальные предприниматели должны знать о необходимости наличия потребительской и транспортной или только транспортной герметизированной промышленной упаковки, исключающей загрязнение, соприкосновение поверхностей и изменение органолептических свойств продукции, при совместной транспортировке и хранении продовольственного сырья и полуфабрикатов промышленного изготовления и готовой продукции промышленного изготовления.

Тип и санитарное состояние упаковки признаны одними из основных факторов, влияющих на качество и продолжительность хранения расфасованной пищевой продукции. Большое значение при этом приобретают функциональные и технологические свойства упаковочных материалов. Помимо обеспечения сохранности продукта от внешних загрязнений и привлекательного внешнего вида к современной упаковке предъявляются требования по активной защите содержимого. К инновационным способам защиты продуктов от воздействия микроорганизмов поверхностной порчи относится введение в упаковочные материалы антимикробных добавок.

1. Разработана технология модифицирования термоформованной потребительской тары для молочных продуктов.

2. По физико-механическим и санитарно-гигиеническим показателям термоформованная тара на основе полипропилена соответствует требованиям органов Санэпиднадзора.

3. Улучшение поверхностных свойств материала достигается при введении в него модифицирующего экстракта.

4. Антимикробное действие экстракта достигнуто на основе модификации упаковочного материала за счет увеличения концентрации экстаркта.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Свищев С. Основы классификации тары // Тара и упаковка. 1992. №3.

2. Ефремов Н.Ф. Тара и ее производство — М.: МГУП, 2001

3. Донченко Л.В. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания, 2-е изд., перераб. и доп. — М.: ДеЛи принт, 2007

4.  Р. Коулз, «Упаковка пищевых продукᴛᴏʙ», Научные технологии, 2008.

5. Школьников М.В. «Новые требования к упаковке пищевых продукᴛᴏʙ» Москва 2004.

6. Федотова О.Б. «Активная упаковка» из полимерных материалов [текст] / О.Б. Федотова, Д.М. Мяленко, А.В Шалаева // Пищевая промышленность. 2010. №1

7. Толстиков Г.А. Бетулин и его производные. Химия и биологическая активность / Г.А. Толстиков, О.Б. Флехтер, Э.Э. Шульц, Л.А. Балтина, А.Г. Толстиков // Химия в интересах устойчивого развития. 2005. №13.

8. Упаковочные отходы: проблемы и пути решения, Молочная промышленность №6, 2012 с. 22

9. IFFA 2013: новые упаковочные решения, Пищевая промышленность №1, 2013 с. 24

10. Термоформованная тара с антимикробными свойствами, Молочная промышленность № 1, 2014 с. 18

11. Вол Д., Погорелый В. В поиске новых решений // Тара и упаковка. 1991.№6.

12. Курочкин К. Требования к таре и упаковке // Тара и упаковка. 1993.№2.

13. ГОСТ 17527-86. Упаковка. Термины и определения.

14. СанПиН 2.3.2.1324-03 Санитарно-гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.

15. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки».

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Рис. 1 Полимерная упаковка

Рис. 2 Упаковка из бумаги

Рис. 3

Рис. 4

36