23.Витамины и их роль в питании .Водо и жирорастворимые .Общая характеристика(физиологическое значение и потребность ,основные пищевые источники).

Витамины это низкомолекулярные органич.соедин.различной химической природы,биорегуляторы проессов протекающих в живом организме ,важнейший класс незаменимых пищевых веществ.Два признака отл.витамины от др.органических питат.веществ.1.витамины не вкл.в структуру тканей чел.и живот.2.не исп.орган.в качестве источника энергии .

основная роль - регуляция обмена веществ.

Нехватка витаминов или их переизбыток

может вызвать различные заболевания. Витамины

принимают участие в создании ферментов. Из-за отсутствия

витаминов в еде у организмов возникают такие заболевания,

как авитаминоза, гиповитаминоза. Авитаминоз-это болезнь возник.при полном отсутствии в пищи или полном нарушении условия того или иного витамина Гиповитаминоз это отсутсткие или нехватка витаминов.Гипервитаминоз это чрезмерное количество витаминов в организме.

Причины гипо и авитаминоза.

-недостаточное пост.витаминов с пищей связ.с их низком содер.в рационе.

-угнетение кишечной микрофлоры продуциирующие нек.витамины.

-нарушение ассимиляции витамина

-повыш.потребность витамина связ.с физической нагрузкой ,климатические условия ит.д.

По растворимости витамины жиро и водорастворимые .

Жиро-A.E.D.K.

Водо-C.PP.B.H и т.д.

Основные пищевые источники морковь , листья салата, капуста ,

печень и почки, рыба морская, печень рыб, яичный

желток ,фрукты и овощи т.д.

24)Биологическая роль витаминов. Синергисты и антивитамины.

биологическая роль витаминов для здоровья и хорошего самочувствия не должна недооцениваться при планировании сбалансированного пищевого рациона.

Витамин А (ретинол) нужен для поддержания красивой кожи, волос и всех слизистых, нормальной работы зрительной системы. Без него невозможно гармоничное формирование организма в период отрочества.

Витамин В6 (пиридоксин) – участник обмена белков и жиров, стимулирующий использование организмом природных антиоксидантов в виде ненасыщенных жирных кислот. Определенная доля этого витамина образуется микрофлорой кишечника.

Витамин В12 (цианокобаламин) принимает важное участие в процессах кроветворения и белковом обмене. Благодаря этому витамину каротин усваивается организмом, переходя в витамин А. Образуется в толстом кишечнике.

Биологическая роль витаминов группы D состоит в участии в кальциево-фосфорном обмене, поддержке здоровья эндокринных желез. При недостатке витаминов этой группы происходит нарушение образования зубов и костей, поражаются мышцы, ухудшается работа пищеварительной, сердечно-сосудистой и нервной системы.

Витамин С является важным компонентом окислительно-восстановительных процессов, препятствующим образованию опухолей. Без него не обходятся процессы кроветворения, усвоения железа. Он нужен для поддержки иммунитета.

Витамин Е (токоферола ацетат) – природный антиоксидант, поддерживающий репродуктивные функции.

Витамин РР – один из основных регуляторов обмена веществ, при недостатке которого большинство тканей и органов подвергаются патологическим изменениям

Антивитамины – это вещества различными способами нарушающие использование витаминов живой клеткой вызывая тем самым состояние витаминной недостаточности. По механизму действия делятся на: 1 в-ва вступающие с витамином в прямое взаимодействие, в результате он утрачивает свою биолог активность.. 2 структурные аналоги витаминов в которых та или иная функциональная группа заменена, что приводит к потери молекулярной витаминной активности.

Синергисты – химические вещества, которые усиливают токсичность других веществ, сами будучи при этом неактивными. Синергизмом является взаимодействие двух веществ, дающее больший эффект, чем сумма эффектов каждого из них, и наблюдающееся при смешивании препаратов. Примеры С.: среди лек. ср-в-адреналин и атропин, вызывающие расширению зрачков, адреналин и новокаин, усиливающие анестезирующее действие последнего, неактивная аскорбиновая к-та, усиливающая антиокислит. действие мн. фармацевтич. антиоксидантов, диаминопиримидины, потенцирующие действие сульфаниламидных препаратов