1.3. Химический состав и питательная ценность кукурузы.

Широкому использованию кукурузы в производстве способствует высокие химические и технологические показатели качества ее зерна. В зерне кукурузы содержатся углеводы, белки, жиры, минеральные соли и витамины. Причем содержание углеводов, белков и жиров составляет до 95% сухого вещества зерна и зависит от сорта.

Зерно кукурузы при 13% влажности содержит (в %): белков- до 10, БЭВ - 69, клетчатки - 2, жиров-до 4,5, золы -1,5.

Белок (6-12%) кукурузы состоит из водо-, соле-, спирто- и щелочерастворимых групп, неравноценных по физиологическим и биологическим свойствам. Он представлен двумя группами: белок протоплазмы и запасной белок. Белок протоплазмы гетерогенен, хорошо сбалансирован по всем аминокислотам. Запасной белок представлен сравнительно небольшим числом компонентов и обычно имеет специфический аминокислотный состав. Он преобладает над протоплазменным и оказывает существенное влияние на аминокислотный состав суммарного белка.

По количеству жира она превосходит почти все зерновые культуры. Жиры накапливаются главным образом в зародыше кукурузного зерна, где они составляют около 35-40%, тогда как эндосперм содержит их только 0,6-0,7%. Они представлены смесью триглицеридов и некоторым количеством свободных жирных кислот. Из них 34-60% (большая часть) приходится на линолевую кислоту - одна из необходимых в питании человека. В меньшем количестве содержатся олеиновая, пальмитиновая, стеариновая, арахисовая кислоты. Кукурузное масло содержит вещества, придающие ему хороший вкус и ароматичность. Кроме жиров, в зерне содержится много сахаров. Сахара в зерне кукурузы составляют в среднем около 2%. Моносахариды (глюкоза, фруктоза) - основные вещества углеводного обмена.

Почти весь крахмал (98%) и преобладающая часть белковых веществ (75%) кукурузного зерна находятся в эндосперме.

Клетчатка (целлюлоза) - самый неподвижный моносахарид, она является скелетным материалом растения кукурузы и трудно усваивается животными. В зависимости от условий внешней среды содержание количества клетчатки резко меняется. В кукурузном зерне, особенно в фазе молочно-восковой спелости, содержится сравнительно большое количество различных витаминов.

У желтозерных сортов больше витамина А и провитамина А. У белозерных сортов содержание витамина А сводится к минимуму. Зерно кукурузы накапливает также витамины B₁ (тиамин) и Е, В₂ (рибофлавин), В₆ (пиридоксин), РР (никотиновая кислота).

Зерно кукурузы содержит примерно 1,3% различных минеральных веществ, из которых преобладает фосфор и калий, значительно количество натрия, хлора и железа. Более 75% минеральных солей сконцентрировано в зародыше кукурузы, а остальная часть - в стекловидной части эндосперма.

Калорийность зерна кукурузы выше, чем у других фуражных культур. Один килограмм ее зерна дает 3290 калорий, в то время на 1 кг овса - только 2160 калорий. Килограмм зерна кукурузы при влажности 13% равен 1,34 кг к. ед. Это значит, что 100 кг ее зерна по кормовым ценностям заменяют 130-140 кг овса и 110-120кг ячменя.

Зерно кукурузы отличается также ее вкусовыми качествами, поэтому оно охотно поедается всеми видами скота и птиц. В зелёной массе кукурузы в среднем содержится (в %): сырого протеина - 1,5-2,7, жиров - 0,6-0,8, БЭВ - 9-12, золы - 1,3-1,9, и клетчатки - 5-6. Кроме того, зеленая масса кукурузы очень богата каротином, с которого синтезируется ценнейший для роста организма витамин А.

То, что кукуруза содержит большое количество питательных веществ, видно из данных таблицы 4.

Таблица 4. Химический состав кормов из кукурузы

Корм	В 100 кг корма содержится в среднем (%)
	Протеина	Белков	Жиров	БЭВ	Клетчатки	Золы	Воды
Зерно	- 2,6 -	9,7 - 3,8	4,5 1 1,5	68,9 12,3 39,3	2,4 7,7 25,9	1,5 2,8 7,1	13 73,6 22,5
Силос
Солома

Кукуруза превосходит другие кормовые культуры и по переваримости питательных веществ, (табл. 5).

Таблица 5. Переваримость питательных веществ кукурузы.

Корм	Коэффициент переваримости
	Протеина	Жиров	Клетчатки	Крахмала, сахара
Зерно Силос Солома	75 56 34	86 74 33	65 62 60	94 73 50

Важной особенностью этой культуры является также и то, что ее протеин содержит группу незаменимых аминокислот примерно в таких же количествах, как и другие зерновые концентраты - овес и ячмень.

Так в 1 кг корма кукурузы содержится (в мг): лизина -1,01, триптофана - 2,05, тирозина - 4,99, цистеина - 1,29, аргинина - 4,6, гистидина - 3,01.

Благодаря высоким кормовым достоинствам на одну кормовую единицу требуется кукурузного корма значительно меньше, чем других кормов. Так на одну кормовую единицу требуется корма из кукурузы (в кг): зерна - 08, силоса - 4,76, соломы - 3,33. [15]