Задание № 8. Оценка организации питания студентов.

Основные принципы организации рационального питания в высших учебных заведениях.

 Основными принципами рационального питания являются:

- соответствие калорийности рациона суточным энергозатратам организма;

- обеспечение определенного соотношения (сбалансированности) основных пищевых веществ;

- соблюдение режима питания и правильное распределение суточного рациона по отдельным приемам пищи.

Суточная потребность в основных пищевых веществах и энергии для студентов высших учебных заведений.

	Белки, г		Жиры, г		Углеводы	Энергети-ческая ценность, ккал
	всего	в т.ч. живот-ные	всего	в т.ч. расти-тельные
Студенты высших и учащиеся средних специальных учебных заведений:   Юноши	90	50	110	37	412	3000
Девушки	77	41	93	31	350	2550

 

Приведенные нормы отражают оптимальные потребности студентов в основных пищевых веществах и энергии и рекомендуются к использованию для организации рационального питания.

Для студентов высших учебных заведений рекомендуется трех- или четырехразовое питание. При трехразовом питании,  суточный рацион распределяется  следующим образом: на завтрак – 30%, обед – 45%, ужин – 25% суточной потребности в пищевых веществах и энергии. При четырехразовом питании распределение  суточного рациона  следующее: завтрак  составляет 25%, второй завтрак – 15%, обед – 35%,  ужин – 25% суточной  потребности  в пищевых веществах и энергии.

35

В столовых при высших учебных заведениях целесообразно организовывать питание по скомплектованным рационам, сбалансированным по основным пищевым веществам и калорийности. Одновременно с продажей комплексных рационов можно предусматривать отпуск блюд по свободному выбору, а также работу буфетов, чайных, молочных, витаминных столов с дополнительным  ассортиментом выпечных изделий, молочной продукции, овощных салатов, соков,  горячих и холодных напитков и пр. При свободном выборе блюд  целесообразно разрабатывать отдельное меню на завтрак, обед и ужин.

Обслуживание может быть организовано по типу «шведского стола». Меню  «шведского стола» составляется таким образом, чтобы средняя цена всех групп блюд (закуски, первые блюда, вторые блюда, сладкие блюда, напитки) в сумме соответствовала оплаченной стоимости.

Для выявления спроса рекомендуется с участием студенческих комитетов учебного заведения  периодически проводить анкетный опрос и на его основе разрабатывать мероприятия по улучшению питания студентов, профессорско-преподавательского состава, аспирантов, обслуживающего персонала.

36

Примерное недельное меню.

Номер рецептуры	Наименования блюда	Вес(г)	Цена	Ккал
	Понедельник
75	Салат винегрет	100	28	123
144	Щи из свежей капусты	250	35	105
448	Азу по-татарски + спагетти	65/150	68	177/62
646	Кисель из кураги	250	15	54
	Хлеб (ржаной, пшеничный)	35	1	69
				Итого:590
	Вторник
49	Салат из помидоров и огурцов	100	35	86
158	Суп из овощей	250	40	99
413 а	Котлеты натуральные + картофель	90/150	70	400/66
	чай	200	8	1,6
	Хлеб ржаной пшеничный	35	1	69
				Итого:721,6
	Среда
74	Салат столичный	100	40	500
182	Суп молочный с крупой	250	30	200
409	Антрекот +картофель	100/150	85	438/66
	Сок	200	20	120
	Хлеб ржаной пшеничный	35	1	69
				Итого:1393
	Четверг
47	Салат из свежего лука	100	30	120
165	Суп картофельный с рыбными фрикадельками	250	55	165
366	Тефтели рыбные + картофель	190/150	60	285/66
	чай	200	2	1.6
	Хлеб ржаной пшеничный	35	1	69
				Итого:706,6
	Пятница
54	Салат из редиса	100	28	183
152	Рассольник	250	40	135
411	Поджарка + рис	90/150	75	528
644	Компот из смеси сухофруктов	200	15	112
	Хлеб ржаной пшеничный	35	1	69
				Итого:1027

Выводы и рекомендации: предложенное меню не соответствует суточным потребностям студентов, так как по нормам студенты вузов должны получать в обед: девушки – 1147 Ккал., юноши – 1350 Ккал. Этому соответствует только меню на среду. Предлагается пересмотреть меню и увеличить пищевую и энергетическую ценность блюд на всю неделю.

38