Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:yarik.docx
X
- •Содержание
- •Введение
- •Технологический процесс приготовления
- •1.1.Общая характеристика блюд
- •1.2 Первичная обработка продуктов.
- •1.3 Рецептура и технология приготовления. «Солянка домашняя»
- •1.4.Технологическая схема и карта блюда.
- •Организация работы горячего цеха на предприятии общественного питания
- •2.1.Организация работы горячего цеха.
- •2.2. Компоновочный чертеж цеха
- •2. 3. Эскизы технологического оборудования, посуды, инвентаря
- •3. Изготовление кондитерского изделия:
- •3. 1 Общая характеристика изделия
- •Транспортирование и хранение
- •3. 2. Рецептура приготовления мучного кондитерского изделия «Ватрушка с творогом»
- •3.3. Технология приготовления
- •3. 4. Эскизы технологического оборудования, посуды, инвентаря
- •4. Заключение
- •4. 1 Личная гигиена повара
- •4. 2 Охрана труда, техники безопасности при работе
- •5. Вывод
- •6. Список литературы
6. Список литературы
Н.А. Анфимова Кулинария, учеб. Для НПО – М: Издательский центр «Академия», 2010. – 400 с.
Маслов Л.А. Кулинарная характеристика блюд и изделий. М.: Экономика, 2002
Успенская Н.Р. Практическое пособие для повара. М.: Экономика.1997
Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания. М., 2001 г.
Wikipedia.com
Шатун Л. Г. Технология приготовления пищи : учеб. / Л. Г. Шатун. - М.
www.moeobrazovanie.ru
www.cooking.com
www.povarenok.com
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]