5. Список рекомендуемой литературы

Основная литература

1. Проектирование предприятий общественного питания: учебное пособие для вузов / Т.В. Шленская, Г.В. Шабурова, А.А. Курочкин и др. – СПб.: Троицкий мост, 2011. – 288 с.

2. Организация производства на предприятиях общественного питания / И.Р. Смирнова, А.Д. Ефимов, Л.А. Толстова и др. – СПб.: Троицкий мост, 2011. – 232 с.

3. Технология продукции общественного питания: Учебник для вузов /А.И. Мглинец, Н.А. Акимова, Г.Н. Дзюба и др.; под ред. А.И. Мглинца. – СПб.: Троицкий мост, 2010. – 736 с.; ил.

3.2. Нормативные документы

4. ГОСТ 2.108-68 ЕСКД. Спецификация.

5. ГОСТ 2.109-73 ЕСКД. Основные требования к чертежам

6. ГОСТ 2.302-68 ЕСКД. Масштабы

7. ГОСТ 2.303-68 ЕСКД. Линии

8. ГОСТ 2.404-81 ЕСКД. Шрифты чертежные ЕСКД. Основные положения. — М.: Изд-во стандартов

9. ГОСТ 2.105-95. Межгосударственный стандарт. Единая система конструкторской документации. Общие требования к текстовым документам. М.: Госстандарт России, 1995.

10. ГОСТ Р 50647-2010 «Услуги общественного питания. Термины и определения». – М.: Госстандарт России, 2010.

11. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания». – М.: Госстандарт России, 2007.

12. Нормы оснащения типовых предприятий общественного питания торгово-технологическим и холодильным оборудованием.- М.,2002

13. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СП 2.3.6.1079-01. – М.: Минздрав России, 2001. – 72 с.

3. Дополнительная литература

14. Каталог фирмы «Практика». Оборудование для магазинов, пекарен, кафе и ресторанов. – М.: Практика, 1998.

15. Каталог фирмы «Русский проект». – М.: Русский проект, 1997.

16. Каталог перспективных видов торгово-технологического оборудования и средств механизации. М.: Центросоюз, 1992.

17. Справочник руководителя предприятия общественного питания. М.: Легкая промышленность, 2000. – 663 с.

18. Справочник технолога общественного питания / А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л.М. Алешина и др. – М.: Колос, 2000. – 416 с.

19. Журналы «Ресторанные ведомости», «Питание и общество».

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Негосударственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

Центросоюза Российской Федерации

СИБИРСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ

Кафедра технологии и организации общественного питания

Курсовой проект

по дисциплине «Основы проектирования предприятий

общественного питания»

на тему: «Проект горячего цеха молодежного кафе»

Студента IV курса

Курлиной К. Н.

^(Ф.И.О.)

ТХ-ОС-01-13-001

^{(группа, шифр)}

Руководитель канд.биол.__ наук, доцент

Глебова Светлана Юрьевна

^(Ф.И.О.)

Оценка после защиты

_________________________

Состав комиссии:

_________________________

^{(подпись) (Ф.И.О.)}

_________________________

^{(подпись) (Ф.И.О.)}

_________________________

^{(подпись) (Ф.И.О.)}

Дата защиты ______________

Новосибирск 2013

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

СИБИРСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ

Кафедра технологии и организации общественного питания

УТВЕРЖДАЮ

Зав. кафедрой технологии и организации общественного питания

_______ П.Е. Влощинский

“____”____________200 г

ЗАДАНИЕ

к курсовому проекту

по дисциплине «Основы проектирования предприятий общественного

питания»

Студенту(ке) ______________ курс________

ФИО Группа или (шифр) ____________

Тема проекта:_______________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________________

Исходные данные: ______________________________________________________________________________________________________________________

Содержание расчетно-пояснительной записки:

Введение

1. Характеристика проектируемого цеха

2. Перечень полуфабрикатов или блюд цеха.

3. Разработка технологической схемы производства в цехе.

4. Организация работы в цехе.

Библиографический список.

Перечень графического материала

План цеха в М 1:50 – 1 лист (формат А3).

ГРАФИК ВЫПОЛНЕНИЯ КУРСОВОГО ПРОЕКТА

№ п/п	Наименование разделов	Дата выполнения
		По плану	Фактически
1	Пояснительная записка
2	Графический материал
3	Защита проекта

Руководитель проекта _________________________

(подпись)

Задание принял к исполнению _______________

(подпись)

Приложение 4

5

7 Cпецификация оборудования									25
	Позиция	Наименование 5 оборудования	Тип, марка	Кол-во	Габариты мм			Завод-изготовитель	30
					длина	ширина	высота
	1	2	3	4	5	6	7	8	5
									8
									8
	10	100	20	12	10	10	10	70		5
	242

Спецификацию заполнять шрифтом № 5 ГОСТ 2.304-81 по разделам в соответствии с Нормами оснащенности предприятий общественного питания технологическим оборудованием