Требования к качеству

Внешний вид – форма кирпичика с овальными краями, на поверхности поджаристая корочка, внутри фарш, изделия без трещин, соус подан отдельно или подлит к зразам.

Консистенция - пышная, не тягучая, без комков не протертого картофеля

Цвет – на поверхности коричневый, на изломе светло-желтый

Вкус – свойственный картофелю и фаршу

Запах – картофеля и фарша

Температура подачи не ниже 65С

Технологическая карта №7

Картофель жареный дольками

Рецептура №327, колонка 2 , Сборника рецептур блюд 1999г

Наименование продуктов	Норма на 1 порцию г		На 2 порции
	БРУТТО	НЕТТО
Картофель	483	362	724
Кулинарный жир	25	25	50
Масса жареного картофеля	-	250	-
Маргарин столовый	10	10	20
или сметана	20	20	-
Выход: с маргарином Со сметаной	- -	260 270	-

Технология приготовления

Сырой картофель нарезают дольками, промывают в холодной воде, затем обсушивают. На раскаленный противень с жиром кладут картофель слоем 4-5 см, жарят, периодически помешивая, до образования румяной корочки, солят и продолжают жарить. Если при жарке на плите картофель полностью не прожарился , то его дожаривают в жарочном шкафу.

Отпуск: при отпуске картофель поливают растопленным маслом или сметаной, посыпают зеленью

Требования к качеству

Внешний вид – кусочки картофеля имеют одинаковую форму, обжарены равномерно с обеих сторон.

Консистенция – мягкая

Цвет жареного картофеля – желтый, отдельные кусочки могут быть обжарены до коричневого цвета

Вкус и запах – жареного картофеля.

Температура подачи не ниже 65С

Технологическая карта №7

Картофель, жареный брусочками

Рецептура №327, колонка 2 , Сборника рецептур блюд 1999г

Наименование продуктов	Норма на 1 порцию г		На 2 порции
	БРУТТО	НЕТТО
Картофель	483	362	724
Кулинарный жир	25	25	50
Масса жареного картофеля	-	250	-
Маргарин столовый или сметана	10 20	10 20	20 40
Выход: с маргарином со сметаной	-	260 270	-

Технология приготовления

Нарезанный сырой картофель промывают в холодной воде, обсушивают. На раскаленный противень с жиром кладут картофель слоем 4-5 см, жарят, апериодически помешивая, до образования румяной корочки, солят и продолжают жарить. Если при жарке на плите картофель полностью не прогрелся, то его дожаривают в жарочном шкафу.

Отпуск.

При отпуске картофель кладут на тарелку или порционную сковороду, поливают растопленным маслом, посыпают зеленью, дополнительно можно подать свежие, соленые или маринованные огурцы, помидоры, салат из свежей или квашенной капусты.