Тема 5 Лекция «Витамины» (с заранее заданными ошибками)

Примечание: ТРЕБУЕТСЯ ВНИМАТЕЛЬНОЕ ПРОЧТЕНИЕ КОНСПЕКТА ЛЕКЦИИ и исправление ошибок с привелечением литературы по биохимии. Ошибки должны исправляться относительно доступно, т.е. не требуется переписывание всего абзаца или предложения. Работа студентов оценивается в рейтинговой карте.

План:

1. Витамины, их роль в регуляции биохимических процессов, участие в образовании простетических групп ферментов. Классификация витаминов. Коферментная функция витаминов. Авитаминозы, гиповитаминозы, гипервитаминозы.

2. Жирорастворимые витамины, их строение, функции, пищевые источники, суточная потребность. Представители: А,Д,Е,К, ретинол, кальциферол, токоферол.

3. Водорастворимые витамины, их строение, функции, пищевые источники, суточная потребность. Представители: В₁ (тиамин), В₂ (рибофлавин), В₆ (пиридоксин), В₃ (пантотеновая кислота), РР (никотиновая кислота), Р(рутин).Взаимообусловленность действия витаминов С и Р.

ВОПРОС 1. Витамины – группа низкомолекулярных биологически активных органических соединений, разнообразной химической природы, необходимых для роста, жизнедеятельности и размножения организма, они относятся к незаменимым факторам питания.

В конце ХХ было установлено, что организм человека и животного нуждается в постоянном поступлении с пищей белков, жиров, углеводов и ряда минеральных элементов. Вместе с тем были известны нарушения обмена веществ и ряд заболеваний, которые были связаны с дефицитом поступления с пищей каких-то других веществ. Витамины открыл русский ученый Н. И. Лунина. В 1880 году он экспериментально установил, что в пищевых продуктах имеются «добавочные факторы питания», необходимые для жизни. Он обнаружил, что белые мыши, получавшие цельное молоко, росли хорошо и были здоровы, но погибали, когда их кормили смесью из основных составных частей молока: белка, жира, молочного сахара, солей и воды. В 1911 году из рисовых отрубей польский ученый К. Функ выделил биологически активное вещество и, так как оно содержало аминогруппу, то назвал витамин – амин жизни (1912).

Признаки витаминов:

1. Не синтезируются в организме человека, поэтому должны поступать с пищей. Одни из них (В₆,В₁₂, пантотеновая и фолиевая кислоты и др.) синтезируются микрофлорой кишечника, другие частично образуются организмом (никотиновая кислота из аминокислоты триптофан). Однако данные процессы не способны удовлетворить потребность организма в этих веществах;

2. Служат источником энергии или пластическим материалом. Потребность в сутки невелика. Например: С – 0,07 г, В ₁ – 0,002 г, В₁₂ – 0,000003 г.

3. Поступая с пищей в малых количествах, витамины оказывают влияние на биохимические процессы в организме. Большинство витаминов входят в состав активной группы ферментов в качестве кофермента, определяя нормальную функцию и активность.

4. При недостаточном поступлении с пищей (или при плохом усвоении) происходят специфические нарушения обмена веществ и физиологических функций, возникновении болезней (авитаминоз и гиповитаминоз).

Под авитаминозом понимают практически полное отсутствие какого-либо витамина в организме. Гиповитаминозом называют снижение по сравнению с потребностями содержания витаминов в организме, которое клинически проявляется только отдельными и не резко выраженными симптомами из числа специфичных для определенного авитаминоза, а также мало специфических признаков болезненного состояния, общих для различных видов гиповитаминозов (например, снижение аппетита и работоспособности, быстрая утомляемость).

Авитаминозы встречаются весьма редко, в основном в условиях длительного голода, при вынужденном резком обеднении рациона питания (при невозможности доставки продуктов участникам отдаленных экспедиций, войскам в окружении и т.д.), поступления в организме большего количества антивитаминов, а также при тяжелых заболеваниях пищеварительной системы. Более распространены гиповитаминозы, причинами которых, так же, могут быть нерациональная химиотерапия, хронические интоксикации и инфекционные болезни.

Причиной авитаминоза может быть не только дефицит витаминов в пищевом рационе, но и нарушение их всасывания в кишечнике, транспорта к тканям и преобразования в биологически активную форму. При язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, колите, заболеваниях печени и многих других нарушается усвоение витаминов и может возникнуть их недостаточность.

Избыточный прием витаминов может также привести к заболеваниям –гипервитаминозам. Они могут возникнуть либо в результате однократного поступления в организм большой дозы витамина (обычно в форме витаминного препарата), либо в результате длительного применения витаминов в дозах, значительно превышающих физиологические потребности организма. Чаще гипервитаминоз встречается у детей раннего возраста, когда родители без предварительной врачебной консультации дают ребенку витаминные препараты или превышают назначенные врачом дозы.

В ходе изучения химического состава витаминов выяснилось, что физиологическим действием обладает не одно, а несколько близких по химической структуре соединений, такое явление получило название витамерии.

Так витамин А имеет 2 витамера – А₁ и А₂; витамин Д – пять – Д₁, Д₂, Д₃, Д₄, Д₅; витамин Е – три - α, β, γ-токоферолы и т.д.

Некоторые авторы к жирорастворимым витаминам относят также полиненасыщенные жирные кислоты стеариновую и пальмитиновую, так как они. Подобно витаминам, жизненно необходимы для организма человека, но не могут быть синтезированы в нем.

Классификация витаминов:

Жирорастворимые: А, Д, Е, Водорастворимые: К, гр. В, С, Н,