9.2.3 Основные требования к устройству систем канализации предприятий питания

На предприятиях питания применяются хозяйственно-бытовая и производственная системы канализации. Первая отводит сточные воды от санитарно-технических приборов, вторая - производственные стоки. Эти системы канализации в обязательном порядке выполняются раздельными, с самостоятельными выпусками в городскую ка­нализационную сеть.

Сток дождевых и талых вод с крыш зданий может осуществляться неорганизованным свободным сбросом воды по уклону кровли, а при плоских кровлях - по наружным или внутренним водостокам. Наружные водостоки, как и неорганизованный сброс, отводят воды на отмостку - и далее на рельеф местности. Внутренние водостоки (дождевая канализация) собирают воды с поверхности крыши в водо­сточные воронки, и но стоякам, расположенным внутри здания, воды отводятся обычно в наружные сети дождевой канализации (сброс этих вод в сеть хозбытовой канализации не допускается).

Подключения к системе производственной канализации оборудования для приготовления пищи и мойки посуды должны выполняться с разрывом струи не менее 20 мм. Для очистки производственных сточных вод (до поступления в наружную канализационную сеть) от жиров, крахмала, мезги и грязи следует проектировать установку вне зданий на выпусках из соответствующих помещений:

жироуловитель - для предприятий на полуфабрикатах с количеством мест в залах 500 и более, а также для предприятий на сырье с ко­личеством мест в залах 200 и более;

грязеотстойники и мезгоуловители - для предприятий с овощными цехами производительностью более 2 т в смену (установки для очистки сточных вод овощных цехов производительностью до 2 т в смену предусматриваются в составе технологического оборудования этих цехов.

Стояки канализационных систем прокладываются строго верти­кально с выводом вентиляционной части стояка выше кровли. Прокладка отводных горизонтальных трубопроводов может выполняться как над полом данного этажа, так и ниже перекрытия этажа, в том числе и в подвале, и в грунте; отводные трубопроводы от трапов всегда прокладываются под перекрытием данного этажа. На поворотах трубопроводов, в начальных точках подключений трех и более приборов и на стояках предусматриваются прочистки и ревизии.

Из этих условий вытекают специфические требования к планиро­вочным решениям многоэтажных зданий, например, под помещениями, где обязательна установка трапов, не допускается размещение торговых залов, вестибюлей, кладовых пищевых продуктов, административных помещений и т.п. В электрощитовых недопустима прокладка трубопроводов любых систем, транспортирующих жидкости, - как канализации, так и водоснабжения, и отопления.

9.3. Подбор холодильных машин

Исходные данные

В качестве исходных данных для выполнения расчетов по данному разделу принимаются результаты расчетов, полученные в разделе дипломного проекта «Технологические расчеты», которые рекомендуется представить в виде таблицы (образец - табл.), и планирую охлаждаемого блока, входящая в компоновочный чертеж проектируемого предприятия.

Таблица 77. Результаты технологических расчетов

Наименование камеры, ассортимент продуктов	Суточные поступления груза, кг		Расчетная температура, ºС		Относительная влажность воздуха в камере, %	Расчетная площадь камеры, м3
	Продукты	тара	хранения груза	в камере

Определение теплопритоков в камере

Удельные нормы расхода холода Σq_уд зависят от температуры камер и поэтажного места их расположения.

Это можно представить так:

Температура в камере t, ºС	Удельный расход, Вт/м3
1…6	90…100
4…0	120…130
-13…-18	200..270

Меньшее значения удельного расхода относятся к камерам, расположенным в подвалах и полуподвалах, большие – к камерам надземных этажей.

Найденные значения рекомендуется свести в табл.

Таблица 78. Определение расхода по удельным показателям.

Наименование камеры	Температура камеры t, ºС	Площадь камеры F, м3	Удельный расход Σqуд, Вт/м2	Суммарный расход холода Σqх,Вт

Подбор холодильных машин и агрегатов

Рабочую холодопроизводительность компрессов (Q_0раб., Вт), устанавливаемых на одну камеру или группу камер с одинаковыми или близкими температурами (разность которых не должна превышать 3ºС), определяют по формуле 9.34;

Q_0раб. =K ƩQk/b

где k- коэффициент, учитывающий потери в трубопроводах и аппаратах холодильной установки;

ΣQ_к – суммарная нагрузка на компрессоры для данной температуры кипения, принятая по сводной таблице теплопритоков, Вт;

b – коэффициент рабочего времени (для малых холодильных машин не должен превышать 0,7 для крупных b=0,9).

Коэффициенты, учитывающие потери в трубопроводах и аппаратах, принимают при непосредственном охлаждении в зависимости от температуры кипения хладона:

t, ºС	-40	-30	-10
k	1,1	1,07	1,05

При рассольном охлаждении k = 1,12.

В таблицах приведены технические характеристики холодильных машин.

Таблица 79. Техническая характеристика малых фреоновых холодильных машин, поставляемых комплектно для оборудования стационарных холодильных камер предприятий общественного питания

Показатели холодильных машин	Марка холодильной машины
	МВВ4-1-2	МКВ4-1-2	МВВ6-1-2	МКВ6-1-2	ММВ9-1-2	МКВ9-1-2
Число обслуживаемых камер	2	2	3	3	4	4
Холодопроизводительность при стандартном режиме, кВт	3550	6350	7000	7300	10500	10500
Рабочее вещество	R-12	R-12	R-12	R-12	R-12	R-12
Потребляемая мощность электродвигателя компрессора, кВт	1.08	1.08	3.8	3.8	5.0	4.0
Потребляемая мощность подогревателя хладона, кВт	2.2	2.2	-	-	-	-
Марка компрессорно-конденсаторного агрегата	АВ 3-1-2	АК 4-1-2	АК 6-1-2	АК 6-1-2	АК 9-1-2	АК 9-1-2
Габаритные размеры, мм
Длила	990	1000	910	1150	1300	1085
Ширина	400	430	620	415	540	775
Высота	450	698	600	770	800	300
Марка испарителя	ИРСН-18	ИРСН-18	-	-	-	-
Количество	4	4	-	-	-	-
Габаритные размеры, мм
Длила	2060	2060	-	-	-	-
Ширина	110	110	-	-	-	-
Высота	330	330	-	-	-	-
Поверхность, м2	18	18	-	-	-
Марка воздухоохладителя	-	-	ВО-2	ВО-2	ВО-2	ВО-2
Габаритные размеры, мм	-	-	-	-	-	-
Длила	-	-	506	506	506	506
Ширина	-	-	590	590	590	590
Высота	-	-	440	440	440	440
Количество	-	-	3	3	3	3

Таблица 80. Техническая характеристика и комплектность поставки малых холодильных машин

Показатели	Холодильная машина с агрегатом
	ВС500	ВС630	ВС800	ВС1250	ВН250	ВН 400	ВН 630
Холодопроизводительность при стандартном режиме, кВт	530	645	815	1280	270	410	640
Установленная электрическая мощность, кВт	0,29	0,36	0,43	0,65	0,315	0,43	0,63
Компрессорно-конденсаторный агрегат	ВС500	ВС630	ВС800	ВС1250	ВН250	ВН400	ВН630
Габаритные размеры, мм
Длила	570	595	600	650	570	600	650
Ширина	365	365	435	435	365	435	405
Высота	310	310	375	390	310	375	385
Потребляемая мощность, кВт	0,25	0,31	0,37	0,55	0,31	0,37	0,55
Испарители, марка	И38	И38	И94	И106	И38	И38	И38
Поверхность охлаждения, м2	8,5	8,5	8,5	8,5	8,5	8,5	8,5
Количество	1	1	1	1	1	1	1
Габаритные размеры, мм
Длила	1096	1096	1756	1238	1096	1096	1096
Ширина	244	244	182	433	244	244	244
Высота	160	160	160	160	160	160	160