Диета № 1а

Показания: обострение язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки или хронического гастрита с повышенной кислотностью желудочного сока, острый гастрит (1-й день).

Характеристика: механическое, химическое и термическое щажение, дробное питание, прием пищи каждые 2-3 часа.

Ассортимент: молоко, масло сливочное несоленое и подсолнечное, супы молочные и слизистые из круп, кисели ягодные и фруктовые, яйца всмятку или паровой омлет, раз в день жидкие молочные каши.

Диета № 1б

Показания: затихающее обострение язвенной болезни или гиперацидного гастрита, острый гастрит (2-3-й день).

Характеристика: та же, что и для диеты № 1а.

Ассортимент: тот же, что и для диеты № 1а с добавлением пшеничных сухарей, протертых каш, мясных и рыбных блюд в виде паровых котлет и фрикаделек, супов из протертых круп.

Диета № 2

Назначается при хроническом гастрите с секреторной недостаточностью в период обострения заболевания.

Целевое назначение диеты – содействовать нормализации моторной функции желудка и кишечника, стимулировать секрецию органов пищеварения. Она должна обеспечивать механическое щажение слизистой оболочки желудка и химическую стимуляцию его секреторного аппарата. Диета физиологически полноценная.

Химический состав ее (в г): белки 90-100, жиры 90-100, углеводы 400-450, что составляет 3000-3200 ккал. Содержание поваренной соли до 15г, витаминов (в мг): С – 100, В1 – 4, В2 – 4, А – 2, РР – 30, минеральных веществ (в мг): кальция 800, магния 500, фосфора 1600, железа 15. Общая масса рациона 3кг, количество свободной жидкости 1,5л, прием пищи 4-5 раз в день.

Диета богата экстрактивными веществами: в нее включаются мясные и рыбные бульоны, овощные отвары. Ограничивается содержание клеточных оболочек, животной соединительной ткани, пища готовится преимущественно в измельченном виде, при жарении не допускается образование грубой корочки. Специи, пряности и копчености из диеты исключаются. Температура горячих блюд от 57 до 62⁰С, холодных не ниже 15⁰С.

Рекомендуются следующие продукты и способы их кулинарной обработки. Хлеб – пшеничный первого и второго сортов вчерашней выпечки или подсушенный (не более 300г в день), несдобные булочные изделия и печенье. Холодные блюда – сыр натертый, сырное масло, вымоченная сельдь, колбаса докторская, заливные – мясо, язык, рыба. Супы – на мясном, рыбном бульонах (нежирных) и овощных отварах с мелко нарезанными овощами, хорошо разваренными или протертыми крупами, мелкими макаронными изделиями. Блюда из мяса и птицы – нежирных говядины, телятины, кур, индеек, кролика в отварном, тушеном, запеченном, жареном (без панировки) виде. Блюда из рыбы – судака, леща, трески, наваги, карпа, щуки и другой нежирной рыбы куском или в измельченном виде. Для приготовления блюд используют все виды тепловой обработки, в том числе и обжаривание без образования грубой корочки. Блюда и гарниры из овощей – из картофеля (в ограниченном количестве) и различных овощей, не содержащих большого количества клеточных оболочек, в отварном, тушеном и запеченном виде. Свежую зелень и зеленый лук мелко шинкуют и добавляют в готовые блюда. Можно использовать салат из свежих спелых помидоров, очищенных от кожицы. Блюда и гарниры из круп – различные крупы (кроме пшена) в хорошо разваренном или протертом виде (полувязкие каши), запеченные изделия (пудинги, крупеники, запеканки) или слегка обжаренные без грубой корочки (биточки, котлеты, зразы), мелкорубленые макаронные изделия, лапша, вермишель, сваренные на воде, мясном бульоне или молоке пополам с водой. Яйца и яичные блюда – яичница, омлет, яйца, сваренные всмятку. Сладкие блюда – зрелые фрукты и ягоды в протертом и запеченном виде, а также в виде сырых соков, протертых компотов, киселей, желе, муссов. Последние можно готовить и из сухих фруктов и ягод. Молоко и молочные продукты – молоко и сливки в составе различных блюд и напитков, сметана, творог протертый, простокваша, кефир, ацидофилин. Жиры – масло сливочное, а также растительные рафинированные масла – подсолнечное, кукурузное, а также оливковое.