14.1. Технология хранения товаров в магазине

Одним из обязательных условий обеспечения беспере­бойного технологического процесса в магазине является • наличие достаточных запасов товаров. В магазине их размещают непосредственно в торговом зале (рабочий за­пас) и в помещениях для хранения товаров (резервный запас). При этом следят за перемещением товаров в кла­новых, укладкой их на хранение, соблюдением сроков хранения отдельных товаров и режима хранения, нор­мальной работой холодильных установок, поддержанием в помещениях чистоты.

Порядок и способы размещения и укладки товаров на хранение должны соответствовать рациональному исполь­зованию помещений магазина, системе материальной ответ­ственности, способствовать созданию удобств для работы.

Размещение товаров

При размещении товаров на хранение рекомендуется закреплять за каждым из них постоянное место, что упрощает процесс учета и контроля состояния товарных запасов, обес­печивает оптимальные условия и режим хранения.

Товары, запасы которых пополняют и реализуют срав­нительно медленно, размещают в глубине кладовых. Ближе к дверям, на нижних полках стеллажей размещают товары краткосрочного хранения, громоздкие, тяжелые, а на верхних полках — легкие.

Размещение товаров может быть и произвольным, в этом случае на площадях, освободившихся от хранения одних товаров, размещают товары других групп. Такой способ позволяет максимально использовать площади кла­довых, но затрудняет учет из-за расположения однородных товаров в нескольких местах.

При хранении товаров необходимо строго соблюдать установленные противопожарные правила. Расстояние от товаров, размещенных на стеллажах и в штабелях, до приборов отопления должно быть 20-50 см (это расстоя­ние должно быть увеличено, если этого требуют условия хранения товара), до пола — 15-30 см, до источников ос­вещения — 50 см, до стен помещения — 70 см. Опасные в пожарном отношении товары следует хранить в изолиро­ванных, специально приспособленных для этого помеще­ниях.

Обязательно также соблюдение требований техники безопасности. В частности, при отсутствии механизмов высота укладки товаров в штабеля не должна превы­шать 2 м.

Товары в магазине хранят в упакованном или распако­ванном виде. Способы их хранения зависят от свойств то­варов, вида складских помещений, продолжительности хранения (сезонное, краткосрочное, длительное).

Наиболее часто применяют следующие способы хранения товаров: штабельное, стеллажное и в подвешенном виде.

На стеллажах размещают как упакованные, так и не­упакованные товары. Укладывают их стопками, рядами, для облегчения подсчета — десятками, сотнями маркиров­кой наружу.

Штабельное хранение применяют для громоздких,крупногабаритных товаров, а также товаров в таре, на поддонах и в малогабаритных контейнерах, укладывая их го определенной схеме в несколько ярусов.

С помощью специальных приспособлений (вешал, зонштейнов, крючьев) некоторые товары хранят в под­ушенном виде.

Укладка товаров

При хранении товаров применяют различные приемы ук­ладки. Их выбор зависит от свойств товара, вида упаковки.

Товары в таре (ящиках, мешках) укладывают нескольки­ми ярусами в высоту, используя при этом прямой, перекре­стный и обратный способы укладки.

Прямую укладку применяют для товаров, упакованных в ящики одного размера, ставя их один на другой [маркировкой наружу. При этом способе каждый верхний ряд должен совпадать с нижним.

Перекрестным способом укладывают товары в ящиках удлиненной формы, помещая верхние ящики поперек нижних, что обеспечивает устойчивость штабеля.

Обратная укладка применяется при штабелировании товаров в мешках. Первый ярус при такой уклад-1ке образуется из групп, состоящих из трех, пяти и более •мешков, а последующие ярусы — из таких же групп, меш­ки в которых уложены в обратном порядке.

Сроки хранения товаров

Различают сроки хранения, сроки годности и сроки реа­лизации товара.

[Срок хранения — период, в течение которого (свойства товара, указанные в нормативной или технической документации, не изменяются (при соблюдении уста­новленных условий его хранения). По истечении этого сро­ка товар пригоден для потребления, однако его потреби­тельские характеристики могут быть снижены.

Срок годности — устанавливаемый изготовите­лем период, по истечении которого товар считается непри­годным для использования по назначению. Устанавливая срок годности, изготовитель обязан гарантировать при со­блюдении условий хранения соответствие товара требова­ниям безопасности для жизни и здоровья потребителей.

Срок реализации — дата, до которой товар может предлагаться потребителю для использования по назначению и до которой он не теряет своих потребитель­ских свойств. Срок реализации устанавливают с учетом некоторого разумного периода хранения товаров в до­машних условиях.

Режимы хранения товаров

Затруднения в размещении товаров на хранение часто вызваны тем, что на ограниченной площади кладовых и торгового зала магазина приходится хранить товары, тре­бующие для этого различных режимов. В частности, следу­ет строго соблюдать температуру и относительную влаж­ность воздуха.

Относительная влажность — отношение количества во­дяного пара, содержащегося в воздухе, к наибольшему коли­честву пара, насыщающего воздух при данной температуре, выраженное в процентах. Температуру и относительную влажность воздуха в помещениях контролируют специаль­ными приборами — термометрами и психрометрами.

В процессе хранения товаров влажность воздуха регу­лируют. При ее повышении торговые помещения провет­ривают, отапливают, используют влагопоглощающие средства, при понижении — воздух увлажняют (моют полы, разбрызгивают воду пульверизатором, применяют специ­альные увлажнители).

Хранение товаров в магазине производят с учетом их физико-химических свойств, соблюдения правильного то­варного соседства, исключающего возможность вредного воздействия товаров друг на друга (передача запахов, вла­ги). Учитываются сроки хранения и реализации, очеред­ность поступления и подачи товаров в торговый зал. В первую очередь продают ранее завезенные товары.

При хранении большинства непродовольственных, а также продовольственных не скоропортящихся товаров оп­тимальными считаются температура 12-18°С и относи­тельная влажность 60-70%.

Хранение многих продовольственных товаров требует создания условий, способных затормозить биохимические | и микробиологические процессы в продуктах, предохра­нить их от испарения и увлажнения.

Скоропортящиеся продовольственные товары хранят при пониженных температурах в холодильных емкостях. Например, мороженое мясо хранят при температуре не выше -9°С, а мороженую рыбу — не выше -18°С. При по­ложительных температурах близких к нулю хранят колбас­ные изделия и копчености, сливочное масло, сыры, неко­торые молочнокислые товары и др. Применение холода позволяет сохранить потребительские свойства продуктов, товарный вид, сократить товарные потери.

На качество товаров при хранении оказывает влияние освещенность помещений, в которых они размещены.

Одним из условий правильного хранения товаров явля­ется строгое соблюдение санитарного режима: вентиляция помещения для хранения товаров, мытье полов с применением дезинфицирующих растворов, своевременное устра­нение трещин на стенах и потолках, борьба с грызунами и Другими вредителями. Особенно внимательно следует относиться к хранению в магазине сезонных товаров, нереализованных в предыду­щем сезоне или завезенных до наступления сезона, по­скольку длительное их хранение без соблюдения соответст­вующих условий приводит к ухудшению качества.

Требования к хранению отдельных видов товаров

Информация о требованиях, предъявляемых к условиям хранения различных товаров, а также о сроках хранения содержится в нормативных документах (стандартах, тех­нических условиях и др.)- В качестве примера ниже при­ведены сведения об условиях и сроках хранения некото­рых групп продовольственных и непродовольственных товаров.

Свежие плоды, овощи и картофель хранятся в затаренном виде в специально отведенных для этих целей хорошо вентилируемых кладовых без естественного освещения. При этом плоды размещают отдельно от овощей и картофеля. Ящики, лотки, корзины с плодоовощными товарами уста­навливаются на подтоварниках штабелями высотой 1,5-2 м.

В кладовых обязательно должны быть термометры и психрометры. С их помощью обеспечивается контроль тем­пературы и относительной влажности воздуха, необходи­мых для хранения плодоовощных товаров (табл. 1).

Сушеные плоды, овощи и грибы хранят в сухом про­хладном помещении при температуре от 0 до 10°С и отно­сительной влажности воздуха не выше 75% в ящиках, в полимерных или крафт-мешках, уложенных на подтовар­ники в штабеля.

Замороженные плоды и овощи необходимо хранить в низкотемпературных холодильных камерах и прилавках при температуре не выше -8 + -10°С.

ЛЕКЦИЯ№ 15

РАЗМЕЩЕНИЕ И ВЫКЛАДКА ТОВАРОВ В ТОРГОВОМ ЗАЛЕ

15.1. Размещение товаров в торговом зале

15.2. Выкладка товаров в торговом зале

15.3. Размещение и выкладка отдельных видов товаров

На уровень торгового обслуживания и эффективность работы магазина в значительной степени влияют разме­щение и выкладка товаров в торговом зале. При этом по­нятия «размещение товаров» и «выкладка товаров» следует различать.

Под размещением товаров понимают их распределение [на площади торгового зала в соответствии с планом поме­щения, а под выкладкой — процесс расположения, уклад­ки и показа товаров на торговом оборудовании.