Организационная структура управления рестораном

1. 3 Организация продовольственного и материально-технического снабжения.

Рациональная организация снабжения предприятия общественного питания сырьем, полуфабрикатами, продуктами и материально – техническими средствами является важнейшей предпосылкой эффективной работы производства.

Ресторан «Жемчужина» закупают продукты на рынках, оптовых рынках, в магазинах, у частников; в сезон овощей, фруктов предприятие для расширения ассортимента выпускаемой продукции занимаются самозаготовкой (соления, квашение, консервирование).

Характеристика доставки товара Таблица 4

Наименование продуктов	Используемый транспорт	Предприятие , за которым закреплен транспорт	Метод доставки	Тариф за перевозку
Доставка мяса и мясопродуктов	Грузовая «ГАЗель»	ООО «Жемчужина»	Автотранспорт	-
Напитки	Грузовая «ГАЗель»	ООО «Жемчужина»	Автотранспорт	-
Рыба, сосиски, яйца	Грузовая «ГАЗель»	ООО «Жемчужина»	Автотранспорт	-

На данном предприятии отсутствуют средства механизации, разгрузка производится вручную. По моему мнению, внедрение механизации не целесообразно, т.к. оборот сырья не высок и поставка продуктов производится в малых количествах.

1. 4 Организация складско и тарного хозяйства.

Характеристика складского помещения предприятия.

Складские помещения предприятий общественного питания служат для приемки поступающих продуктов сырья и полуфабрикатов, их краткосрочного хранения и отпуска. Складская группа помещений ресторана размещена на первом цокольном этаже. Склад не имеет удобную связь с производственными помещениями, т.к расположен в отдалении от них, но удобен для приемки сырья.

Складская площадь компактна, для каждого товара выделен участок, оборудование рационально размещено, предусмотрена необходимая площадь для прохода. Санитарно гигиенические требования соблюдены: стены защищены от проникновения грызунов, покрашены (масляной) краской. Освещение – искусственное. Имеется приточно-вытяжная вентиляция. Полы удобны для безопасного передвижения тележек.

Отпуск продуктов и сырья со склада происходит в основном с 10ч утра до 18ч вечера. Отпуск продуктов со склада производится по необходимости- зав. складом или кладовщиком.

Документальное оформление приема и отпуска товаров производится согласно накладным, и дублируется в отдельный журнал.

Приемка товаров на предприятие является важной составляющей частью технологического процесса. Товар принимается по документам: накладным, товарно-транспортным накладным, счету-фактуре. Продукты получают по количеству и качеству в 2 этапа: 1.Предварительный – приемка продукции по качеству производится по товарно-транспортным накладным, путем пересчета тарных мест и т.п. 2. Окончательная приемка- масса нетто и количество тарных единиц проверяются одновременно со вскрытием тары, но не позднее 10 дней, а по скоропортящейся продукции не позднее 24ч с момента приемки товаров. Если товар поступил в исправной таре, кроме проверки веса брутто предприятие имеет право потребовать вскрытие тары и проверку веса нетто. На каждом тарном месте(ящике, фляге, коробке) должен быть маркировочный ярлык с указанием даты, часа изготовления и конечного срока реализации.

При перемещении товара со склада на производства используют колесные тележки. План-схема размещения складских помещений (Схема 2. прил.), приведена в приложении.

На данном предприятии движение тары не осуществляется, т.к. транспортировка происходит в одноразовой таре.