Контрольные вопросы

1. Как подразделяется молоко в зависимости от термической обработ­ки?

2. Как подразделяется молоко по жирности?

3. Какие требования предъявляют к качеству молока?

4. Как подразделяют кисломолочные продукты в зависимости от особенностей технологии?

5. Как подразде­ляют сгущенные молочные консервы в зависимости от консервирующе­го фактора?

6. Что указывается в маркировке сгущенных молочных кон­сервов?

7. Во что упаковывают сухие молочные консервы, их маркировка и условия хранения?

8. Перечислите сырье, которое используют для про­изводства мороженого?

9. Назовите классификацию и ассортимент мо­роженого.

10. На какие группы подразделяются сыры?

11. Перечислите ассортимент сыров типа «Швейцарского».

12. Дайте характеристику сы­ров типа «Голландского».

13. Дайте определение, что такое «чеддеризация».

14. Чем отличаются твердые сычужные от мягких сыров?

15. Как подразделяются рассольные сыры в зависимости от технологии произ­водства?

16. Перечислите сырье для производства плавленых сыров.

17. На какие группы подразделяются плавленые сыры?

18. Какие требо­вания предъявляют к качеству плавленых сыров?