2.3.2. Сухі гуманізуючі добавки

З метою корекції (адаптації) білкового й мінерального складу молочних сумішей широко використовують молочну сироватку або сухі гуманізуючі добавки (СГД), що виготовляються з неї або зі знежиреного молока і мають різний вміст сироваткових білків, мінеральних речовин та лактози. Сухі гуманізуючі добавки виготовляють декількох видів: СГД-2; СГД-УФ (виготовляється з використанням ультрафільтрації); СГД-ЕД (виготовляється з використанням електродіалізу).

Сухі гуманізуючі добавки використовують при виробництві таких продуктів дитячого харчування як “Ладушка”, “Віталакт” тощо

Суха гуманізуюча добавка СГД-2 виготовляється зі знежиреного молока шляхом внесення в нього сечужного ферменту, а після отримання згустку його відділяють аналогічно, як і у виробництві не жирних сирів. Отриману сироватку очищають від казеїнового впливу і декальценують три заміщеними фосфорнокислими трьох заміщеними солями калію та натрію. Осад фосфату кальцію видаляють із розчину за допомогою молоко очищувача, а рідку фазу висушують у розпилювальних сушарках.

Декальцинацію можна здійснювати за допомогою ультрафільтрації. В такий спосіб отримують суху гуманізуючу добавку СГД-УФ, яка має підвищений вмістить сироваткових білків.

Для отримання високобілкової добавки зі зниженим на 40…50% вмістом мінеральних речовин (СГД-ЕД), молочну сироватку піддають електродіаліз ній обробці. Така високобілкова добавка покращує харчову та біологічну цінність продуктів дитячого та дієтичного харчування.

2.3.3. Молочно-білкові концентрати.

Для збагачення продуктів харчування білком використовують молочно-білкові концентрати: казецит, копреципітат, казеїнати, які отримують на основі харчового казеїну.

Казецит отримують розчиненням харчового казеїну-сирцю у розчині солей з послідуючим висушуванням продукту на розпилювальній сушарці.

Казецит використовують у якості основного білкового компонента при виготовленні продуктів для дієтичного харчування дітей та дорослих.

Казеїнати отримують за технологією казециту з тією відмінністю, що казеїн-сирець розчиняють у розчині солей натрію або гідроксиду натрію. Казеїнати – це харчові добавки-емульгатори.

Копреципітат, на відміну від казеїнатів має більш високу харчову цінність завдяки присутнім у ньому сироватковим білкам. Його отримують із знежиреного молока або його суміші з сироваткою чи сколотинами. Для отримання копреципітату, суміш обробляють або кислотою, або іонами кальцію. Осад, який при цьому утворюється, називають копреципітатом. Для завершення процесу отримання готового продукту, відпресований копреципітат помішають у розчин гідроксиду натрію, суміш перемішують до повного розчинення копреципітату, а далі висушують.

Копреципітат використовують при виготовленні лікувального продукту для дітей та дорослих –сухий ацидофільний «Енпіт».

2.3.4. Борошняні та круп’яні компоненти

Борошно для виробництва продуктів дитячого харчування виготовляють з рисової, гречаної, вівсяної та кукурудзяної круп на харчоконцентратних та борошномельних підприємствах.

При отриманні борошна крупи обов’язково очищують від домішок, миють висушують, розмелюють та просіюють.

Використовують при приготуванні каш та молочних сумішей.

Крупи – це продукт, який отримують при переробці зерна різних злакових росли.

У виробництві продуктів дитячого харчування використовують манну крупу, дієтичне борошно (рисове, гречане, кукурудзяне) і толокно. Толокно –це вівсяне борошно, яке отримують розмелюванням вівсяного зерна після спеціальної його обробки.

Наведені крохмалевмісні компоненти використовують для зміни коагуляції казеїну коров’ячого молока та вуглеводного складу у молочних продуктах дитячого харчування. Білок молока при цьому набуває властивостей м’якого згортання, а маса вуглеводів у молочних сумішах і кашах збільшується.