Біотин (вітамін h)

Біотин (вітамін Н). Біотин відноситься до вітамінів групи В. Це антісеборейний вітамін - амінокислота, добре розчинна у воді. Є a-і B-біотин - необхідний фактор росту мікроорганізмів, що є антагоністом сульфаніламідів, оскільки знімає їх бактерицидні і бактеріостатичні властивості. Біотин близький до параамінобензойної кислоти.

Він відіграє особливу роль в обмінних процесах шкіри людини, оберігаючи її від фурункульозу, екземи, псоріазу, регулює жировий (обмін жирних кислот) і білковий обміни.

Біотин сприяє кращій засвоюваності білків і жирів, він необхідний для обміну жирних кислот і перенесення вуглекислого газу в організмі. Вітамін Н міститься в горіхах, горосі, соєвих бобах, ріпчастій цибулі, цвітній капусті, грибах, злаках, шпалерного пшеничного борошна, особливо багато його в жовтку курячого яйця, яловичої печінки, свинячих нирках, серце та ін Потреба людини в біотин точно не встановлена , вважають, що вона задовольняється середнім харчовим раціоном, тобто 0,15-0,30 мг. При нестачі цього вітаміну в людини і тварин настає стомлюваність, зникає апетит, розвиваються запальна почервоніння і лущення шкірних покривів, сіра пігментація шкіри шиї, кінцівок, із загостренням в них чутливості (особливо у маленьких дітей). Іноді виявляються підвищена функція шкірних сальних залоз (себорея), випадання волосся, ламкість нігтів. У дітей відзначаються депресія, нудота, запалення язика, анемія, холестеринемия.

У нашій країні ліквідовані важкі форми вітамінної недостатності, пов'язаної з украй низьким вмістом вітамінів в їжі. Проте нерідко зустрічаються невиражені або приховані форми гіповітамінозів, спричинених нестачею вітамінів С, В1, В2, В6, РР, А, D, Е та ін Вище наведені відомості про специфічні функції вітамінів, ознаках їх недостатності в харчових продуктах (табл. 6).

Вітаміни	Функції вітаміну і ознаки вітамінної недостатності	Продукти з високим вмістом вітамінів
Водо-розчинні
С (аскорбінова кислота)	Грає роль в окислювально-відновних реакціях, обміні речовин, освіті сполучної тканини, сприяє засвоєнню білків, заліза, зміцнює захисні сили організму, підтримує міцність стінок кровоносних судин, бере участь в механізмах адаптації організму до різних несприятливих впливів. Недолік викликає синюшність губ, носа, вух, нігтів, рихлість і кровоточивість ясен, розхитування зубів, блідість і сухість шкіри, передчасне старіння, розвиток атеросклерозу	Шипшина, обліпиха, чорна смородина, калина, кизил, полуниця, горобина, цитрусові, солодкий перець, хрін, кріп, зелень петрушки, зелена цибуля, шпинат, капуста, салат, томати та ін
В1 (тіамін)	Впливає на діяльність нервової системи, органів кровообігу і травлення. Недолік призводить до швидкої фізичної і психічної стомлюваності, схудненню, з'являються нудота, запори, судоми в литкових м'язах, слабкість в нижніх кінцівках та ін	Житній та пшеничний хліб з цілого зерна чи борошна 2-го сорту, вівсяна і гречана крупи, бобові, стручкові, м'ясні продукти, висівки, дріжджі (пекарські), горіхи (волоські,лісові, арахіс)
В2 (рибофлавін)	Впливає на функції нервової системи, серця, печінки, стан шкіри і слизових оболонок, забезпечує світлове і колірне зір. При нестачі з'являються сухість і тріщини губ, виразки в кутах рота, тріщини на шкірі рук, світлобоязнь, сльозотеча, запалення рогівки і ін	Зернові, бобові, горіхи, молоко, кисломолочні напої, сир, сир, м'ясні продукти, дріжджі(пекарські, пивні)
РР (ніацин, нікотинамід)	Впливає на діяльність центральної нервової та серцево-судинної систем, органів травлення, кровотворення і стан шкіри. При недостатності з'являються запаморочення, безсоння, порушення пам'яті і функції кишечника, ураження шкіри і пеллагра	Гречана, вівсяна і ячна крупи, бобові, горіхи, гриби, м'ясні продукти (серце, печінка, нирки великої рогатої худоби)
В6 (піридоксин)	Відіграє велику роль в обміні речовин, входить до складу ферментів, що здійснюють переамінування амінокислот. Активно бере участь в обміні триптофану, метіоніну, цистеїну, гістаміну і процесах жирового обміну. Ефективний при атеросклерозі, хворобах периферичної нервової системи(радикуліт, неврит), променевої хвороби, пелагрі, хворобах шлунка, шкірних покривів (псоріаз,дерматит, діатез та ін.) При авітамінозі В6 у дорослих відзначаються втрата апетиту, депресія, безсоння, нудота, блювання, кон'юнктивіт, стоматит, дерматит, у   дітей - шлунково-кишкові розлади, підвищена збудливість, епілептиформні судоми, затримка росту, анемія	Дріжджі пекарські, висівки пшеничні та рисові, печінка тріски, великої рогатої худоби(яловича), банани, неочищені зерна злакових, молоко, яєчні жовтки, овочі, зародки пшениці
Жиророзчинні
А (ретинол) і B-каротин(провітамін А)	Бере участь в механізмах світлового зору, процесах регенерації шкіри і слизових оболонок, формуванні імунітету. Його недолік викликає ураження слизової очей, світлобоязнь, нічну сліпоту, сухість, лущення і посилену   пігментацію шкіри, тьмяність і сухість волосся, підвищує сприйнятливість до   простудних та інших інфекційних захворювань	Ретинол: печінка риб, вершкове масло, вершки, молоко, яйця; B-каротин: морква, солодкий перець, томати, гарбуз, зелений лук, кріп, петрушка, абрикоси, інші овочі і плоди зеленого і жовтого забарвлення
D (кальцій-Фероліт)	Бере участь в регуляції обміну кальцію і фосфору. Недолік у дітей веде до рахіту, у дорослих - викликає погане самопочуття. Зміни кальцієвого обміну зустрічаються рідко. Вітамін показаний при порушенні функції околощітовідной залози (тетанія), вовчаку, псоріазі, рахіті. Володіє кумулятивним ефектом.	Вершкове масло, молоко, яйця (жовток), ікра оселедця тріски, печінка риб і морських тварин (тюлені)
Е (токоферол)	Володіє протизапальними властивостями, бере участь в енергетичному та білковому обмінах, обміні нуклеїнових кислот, захищає від окислення вітамін А і поліненасичені жирні кислоти клітинних мембран. Його недолік у дітей призводить до недокрів'я, порушення розвитку, у дорослих сприяє передчасному старінню, атеросклерозу, захворювань серця, порушення нормального перебігу вагітності	Рослинні масла, горіхи, листова зелень, продукти зернових рослин

Незамінні амінокислоти

Валін - одна з двадцяти стандартних амінокислот у складі білків.

Ізолейцин — одна з амінокислот, L-ізомер якої входить до складу білків. Неполярна амінокислота. Кодується трьма кодонами (AUU, AUC та AUA).Ізолейцин — незамінна амінокислота (не синтезується в організмі людини).

Лейцин — одна з двадцяти амінокислот, що входять до складу білків живих організмів.

Лізин- амінокислота, що входить до складу білків. Завдяки наявності ω-аміногрупи має позитивний заряд у нейтральних розчинах. Лізин належить до незамінних амінокислот, багатоклітинними тваринами не синтезується. Відомі два основні шляхи біосинтезу лізину: через α-аміноадипінову кислоту (т.зв. ААА-шлях) та через диамінопімелінову кислоту (ДАП-шлях, рослини).

Метіонін

Незамінна амінокислота, що входить до складу ферментів та майже всіх тканин. Добре впливає на стан нирок та сприяє створенню неорганічної сірки у організмі. Спричиняє прискорення росту.

АФІ (активний фармацевтичний інгредієнт) синтетичного походження. Білий або майже білий кристалічний порошок або безбарвні кристали, розчинний у воді, малорозчинний в етанолі, практично нерозчинний в ефірі. рН 5,6–6,5 (2,5% водний розчин); [α]D20=23,40°. Зберігають у щільно закупореному контейнері, у захищеному від світла місці.

Ідентифікують за ІЧ-спектром поглинання субстанції; за питомим оптичним обертанням, методом ТШХ у системі кислота оцтова льодяна — вода — бутанол (20:20:60) з проявленням нингідрином за наявності метилсульфідної групи — субстанцію нагрівають з розчином NaOH, а сульфіди визначають дією натрію нітропрусиду (темно-червоне забарвлення). Кількісно визначають неводним ацидиметричним титруванням у середовищі кислоти оцтової безводної та оцтового ангідриду з потенціометричним фіксуванням точки еквівалентності.

Фармакологічна група. V03AB26 — метаболічні препарати.

Фармакологічні ефекти. Сприяє синтезу холіну, за рахунок чого нормалізує синтез фосфоліпідів із жирів і зменшує відкладення в печінці нейтрального жиру. Бере участь у синтезі адреналіну, креатину, активує дію ряду гормонів, ферментів, ціанокобаламіну, аскорбінової і фолієвої кислот. Знешкоджує деякі токсичні речовини шляхом метилювання.

Застосування. Лікування та профілактика захворювань і токсичних уражень печінки: цироз, ураження препаратами миш’яку, хлороформом, бензолом та іншими речовинами, алкогольна гепатопатія, токсичний гепатит, а також у складі комбінованої терапії цукрового діабету і хронічного алкоголізму, при дистрофії, білковій недостатності. Широко використовується для приготування преміксів та комбікорму у птахівництві, свинарстві та відгодівлі великої рогатої худоби.

Роль у харчуванні людини. Метіонін належить до так званих ліпотропних речовин, здатних запобігати ожирінню печінки, він регулює та нормалізує жировий обмін. Джерела метіоніну – молочний і яєчний білок, бобові, вівсяна крупа, сир. Добова потреба в метіоніні – 2-4 г.

Треоні́н (α-аміно-β-гідроксимасляна кислота) — гідроксиамінокислота, одна з двадцяти стандарних амінокислот. Використовується як для людини, так і для тварин.

Це незамінна амінокислота. Як кормова добавка використовується у раціонах багатьох тварин, для виробництва кормів, у свинарстві. Підтримує у організмі білковий обмін. Бере участь у обміні жирів, коллагену і еластину. Стимулює імунітет, сприяє утворенню антитіл, регулює засвоєння кормів. Треонін впливає на ріст м'язів скелету, синтез імунних білків, травних ферментів, гліцерину.

У раціонах на основі зернових треонін знаходиться в дуже малій кількості і є другою лімітуючою амінокислотою, після лізину. Щоб збагатити корм, використовують кристалічний треонін. Введення L-Треоніну покращує якість м'яса і зменшує витрати корму та забезпечує досягнення високих приростів. Див.: L-Треонін кормовий

Триптофа́н (β-(β-індоліл)-α-амінопропіонова кислота^[1]) — незамінна амінокислота. Кодується тільки одним кодоном — UGG. L-стереоізомервходить до складу гамаглобулінів, фібриногену, казеїну та інших білків. Триптофан є провітаміном. Загальний опис

Триптофан був уперше виділений Ф. Гопкінсом і С. Коулом у 1901 році з казеїну. Унаслідок різноманіття пов'язаних з триптофаном метаболічних реакцій і продуктів він був однієї з перших амінокислот, що були віднесені до незамінних. Дослідження, проведені на представниках роду Neurospora (червона хлібна пліснява) і на бактеріях Pseudomonas, а також виділення метаболітів триптофану із сечі, надали неоціненну допомогу в з'ясуванні деталей його метаболізму^[2].

Триптофан існує в оптично активних L- і D-, та рацемічній DL-формі. Добре розчинний у воді, обмежено — у спирті, не розчинний в діетиловому ефірі. Це гетероциклічна амінокислота й одна з найважливіших амінокислот із широким спектром дії. Триптофан використовують клітини ссавців для біосинтезу нікотинової кислоти (вітамін РР) і серотоніну, для створенням'язових білків, білків антитіл імунної системи, він бере участь у синтезі мелатоніну, є необхідним будівельним матеріалом для організму, нормалізує роботу нервової системи і травлення, має антидепресантну дію, підвищує опірність стресам, поліпшує сон. Недостатня кількість триптофану викликає погіршення стану шкіри й волосся, анемію, викликає безсоння.