Маркетинговая деятельность

В качестве маркетинговой стратегии магазина-пекарни мы выбрали стратегию концентрированного маркетинга, т. к. наша деятельность ориентирована на небольшое количество сегментов рынка (лица, употребляющие выпечку; лица, страдающие аллергией на пшеничную муку; лица, ведущие ЗОЖ) и удовлетворение потребностей именно этих потребителей (достаточный ассортимент кондитерских хлебобулочных изделий, безглютеновая выпечка, диетическая выпечка). Лидерства магазин-пекарня может добиться за счет уникальности предложения (выпечка продукции без пшеничной муки), а также невысокого уровня цен на изделия из теста.

Что касается товарной политики, у нашего магазина-пекарни предусмотрена особая специализация, т. к. на сегодняшнем рынке огромный выбор хлебобулочной продукции и вряд ли современного покупателя можно чем-то удивить. Мы будем производить выпечку с пониженной калорийностью, а также безглютеновую выпечку. Выпекать будем небольшими партиями, чтобы продукция не «залеживалась» и была постоянно свежей. При рассмотрении нашего товара (выпечка) с точки зрения товарной политики следует описать его по уровням.

Товар по замыслу (1 уровень): приобретая выпечку нашего магазина-пекарни потребитель получает вкусовое наслаждение, здоровую пищеварительную систему, а также не теряет стройную фигуру. Товар в реальном исполнении (2 уровень): выпечка на основе безглютеновой муки. Товар с подкреплением (3 уровень): возможность получения рецепта выбранного изделия.

Выбирая ценовую политику магазина-пекарни мы намерены выбрать стратегию прочного внедрения на рынок. Мы установим на изготавливаемую выпечку сравнительно низкую цену, что поможет быстро привлечь большое число покупателей и завоевать большую долю рынка и прочное положение на нем. Мы будем использовать базовую цену — это цена, которая складывается из совокупных издержек и минимально допустимого размера прибыли.

Потенциальными покупателями нашей продукции являются лица, употребляющие выпечку; лица, страдающие аллергией на пшеничную муку; лица, ведущие ЗОЖ. Стоимость одного изделия будет основана на соотношении цена/качество и будет учитываться ценность для потребителя, т. к. продукт является уникальным. Позволить его купить могут люди со средним и высоким доходами.

Система ценообразования на продукцию заключается в следующем. Рассчитывается себестоимость готовой продукции и прибавляется желаемая прибыль с каждого изделия. Цена зависит от затрат на изготовление продукции и может меняться. При изменении цен на сырье стоимость выпечки будет меняться.

Канал сбыта представляет собой розничную торговлю в магазине-пекарне. В последующем можно будет заключать договор с другими магазинами.

Главной целью рекламной кампании является информирование жителей г. Минска магазине-пекарне и выпекаемой продукции. Реклама будет напечатана на листовках, которые будут раздаваться населению на руки в торговых и торгово-развлекательных центрах г. Минска (ТРЦ Galileo, ТРЦ ARENAcity). Будет производиться оплата ТР-центрам за возможность раздачи листовок ежемесячно в размере 1 200 000 бел. руб.

В таблице приведен ассортимент продукции:

Изделие	Масса, гр
Кекс стандартный	150
Кекс с начинкой	170
Круассан с начинкой	130
Булочка стандартная	180
Булочка с начинкой	200
Багет стандартный	300
Багет «Семейный»	500
Хлеб серый	450

Подсчитаем цену одного изделия. Стоимость 1 тонны сырья составляет 14 946 115 бел. руб.

Из одной тонны сырья можно сделать 1000 / 0.2 = 5000 изделий. Таким образом, стоимость сырья на единицу составляет 14 946 115 / 5000 = 2 990 бел. руб.

Выпуск в первый месяц составит 15000 изделий. На одно изделие придется 154 798 782/ 15000 = 10 320 бел. руб (где 154 798 782 бел. руб – величина текущих затрат с учетом заработной платы, расчет представлен ниже).

Таким образом, себестоимость изделия составит 2 990 + 10 320 = 13 310 бел. руб. Стоимость выпечки устанавливается в размере 15 000 бел. руб. за изделие с начинкой.

Рассчитаем точку самоокупаемости, то есть минимальное количество выпечки, производство которых окупает затраты:

x * 15 000 = 154 798 782 + 15 000 * x

x = 154 798 782 / 13 310 = 11 630 изделий в месяц.

Особенностью сбытовой политики является расположение магазина-пекарни в спальном районе (проспект Победителей, м-н «Лебяжий»), что обеспечивает потребителям удобство покупки (по дороге домой, либо по пути из дому куда-либо).

Предполагаемое расположение представлено на карте:

Потребителям не придется посещать супер- и гипермаркеты с целью покупки кондитерских хлебобулочных изделий. К преимуществам также можно отнести расположение выбранных нами поставщиков – практически все из них находятся в окрестностях города Минска, что существенно снизит затраты по доставке сырья в магазин-пекарню. К тому же, микрорайон «Лебяжий» считается экологически чистым и большинство людей, проживающих в данном районе, заботятся о своем здоровье и здоровье своей семьи, и именно данные потребители являются нашей целевой аудиторией.

На начальном этапе планируется проводить рекламную кампанию, главной целью которой является информирование жителей г. Минска магазине-пекарне и выпекаемой продукции. В рамках коммуникационной политики мы планируем разместить рекламу на листовках и установить вывески в торговых и торгово-развлекательных центрах г. Минска (ТРЦ Galileo, ТРЦ ARENAcity), а также установить вывески рядом с магазином, указывающие его месторасположение.

Производство предполагается разместить на арендуемых площадях, расположенных в микрорайоне «Лебяжий». Для организации выпуска хлебобулочных изделий необходимо будет получить гигиенический сертификат и сертификат соответствия. Готовую продукцию предполагается реализовывать через розничный магазин, расположенный при пекарне.