2.3 Ассортимент и технология приготовления бисквитных тортов.

Бисквитные торты – самые распространенные. Они очень удобны для приготовления, так как имеют пышную и мягкую структуру. Готовят из бисквитного полуфабриката пирожные и торты. Ассортимент этих изделий очень разнообразен по широте и глубине данного вида кондитерских изделий.

Ассортимент тортов:

- торт «Бисквитно – кремовый»;

- торт «Сказка»;

- торт « Кофейный»;

- торт «Подарочный»;

- торт «К чаю»;

- торт «Прага» и др.

1.Торт «Бисквитно – кремовый» ( Приложение №1)

Для этого торта можно использовать масляный крем, а также кремы «шарлотт» и «гляссе». Для улучшения вкусовых качеств торта в сироп для промочки добавляем коньяк или десертное вино.

Бисквит, приготовленный основным способом после выдержки разрезаем на два пласта. Нижний немного промачиваем сиропом (40 %), так как он является основанием торта, и смазываем кремом. Крем при изготовлении торта распределяем по 25% на прослойку, обмазку, грунтовку и отделку. Кладем второй пласт корочкой вниз и промачиваем сиропом более обильно (60%). Поверхность и боковые стороны торта обмазываем кремом. Боковые стороны обсыпаем жареной бисквитной крошкой.

Поверхность украшаем рисунком из крема белого, цветного и шоколадного, фруктами или цукатами.

2.Торт «Сказка»( Приложение №2)

Торт «Сказка» можно приготовить двумя способами. Первым способом бисквит выпекают в полуцилиндрической форме. Разрезают его по горизонтали на три пласта, каждый пласт промачивают сиропом и склеивают шоколадным кремом. Поверхность и боковые стороны торта смазывают шоколадным кремом. Нижнюю часть боковых сторон обсыпают жареной бисквитной крошкой. На поверхность торта наносят шоколадный крем из плоской зубчатой трубочки в виде волнистых линий. Украшают торт цветами из белого или цветного крема, фруктами, или цукатами.

Вторым способом бисквит выпекают, как для рулета. После освобождения от бумаги пласт промачивают сиропом, смазывают шоколадным кремом и сворачивают в рулет. Поверхность и боковые стороны рулета покрывают белым кремом. Нижнюю часть рулета и торцы посыпают жареной бисквитной крошкой. На поверхность отсаживают полоски из шоколадного крема в виде почернений на коре дерева, украшают торт листиками, цветами из крема, цукатами.

3.Торт «Кофейный»

Торт имеет квадратную форму. Бисквит разрезают, нижний пласт немного промачивают кофейным сиропом, смазывают кофейным кремом и кладут

верхний пласт, который промачивают более обильно, смазывают поверхность и боковые стороны кофейным кремом. Боковые стороны обсыпают жареной бисквитной крошкой. Украшают торт кофейным и шоколадным кремом, жареными орехами. Можно из шоколадного крема сделать на торте надпись «Кофе».

4. Торт «Подарочный»

Бисквит после выдержки разрезают на два пласта, промачивают их сиропом и склеивают кремом. Поверхность и боковые стороны смазывают кремом, обсыпают жареными рублеными орехами и сахарной пудрой. Торт готовят только с кремом «Шарлотт».

5.Торт «К чаю»

Бисквит после выдержки разрезают на три пласта, каждый промачивают сиропом и склеивают между собой шоколадным кремом. Поверхность и боковые стороны смазывают этим же кремом. Боковые стороны обсыпают жареной бисквитной крошкой. Украшают торт кремом и фруктами. Торт готовят только с кремом сливочным с какао.

6.Торт «Прага»

Готовят бисквит «Прага». Выпекают в круглых тортовых формах. После выпечки охлаждают, зачищают и разрезают бисквит по горизонтали на три пласта. Склеивают пласты между собой кремом «Пражский» и ставят в холодильник до полного охлаждения крема. Поверхность и боковые стороны смазывают повидлом, глазируют шоколадной помадой. После се застывания поверхность украшают кремом. Торт можно разрезать.