Список использованной литературы

1. Гост р 51647-94 «Общественное питание. Термины и определения».

2. ГОСТ Р 51764-95 «Услуги Общественного питания. Общие требования».

3. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание кулинарных продуктов реализуемых населению. Общие технические условия».

4. ГОСТ Р 50762-98 «Общественное питание, классификация предприятия».

5. ОСТ Р 28-1-95 «Требования к производственному персоналу».

6. СанПин 2.3.6. 959-00 «Санитарно эпидемиологические требования к организации предприятий общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продуктов сырья и пищевых продуктов».

7. СанПин 42-123-4117-86 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения особоскоропортящихся продуктов», организация сроков действия, в которых сняты постановлением Госсанэпиднадзора РФ от 6.02.92 №11.

8. СанПин 2.3.2. 560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продуктов сырья и пищевых продуктов».

9. Нормы технического оснащения доготовочных предприятий общественного питания часть 2-ая Москва: 2009.

10. Агроновский Е.Д. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М.: ИНФРА –М, 2010.

11. Аносов М.М. и др. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М.: Ультра, 2013.

12. Беляев М.М. Организация производства и обслуживания. – М.: ИНФРА –М, 2011.

13. Бутейкис М.Г. Организация производства предприятий общественного питания. – М.: ИНФРА –М, 2011.

14. Здобнов А.И., Цыганенко В.А. Сборник рецептур люд и кулинарных изделий. Для предприятий общественного питания. –М.: ЛАДА, 2012.

15. Никуленкова, Ю.И. Лаврененко, Г.Н. Ястина, «Проектирование предприятий общественного питания». –М.: Экономика, 2012.

16. Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции», 2-ая часть. –М.: Хебпродинформ, 2011.

Приложения Должностная инструкция на зав.Производством.

1.Общие положения

1. Зав.производством подчиняется непосредственно директору ООО «Милена» и его заместителю.

2. В своей работе зав.производством руководствуется стандартами РФ, сборниками рецептур, санитарными правилами, Правилами оказания услуг общественного питания.

3. На должность зав.производством принимаются лица с высшим или специальным образованием, имеющие 6 разряд и стаж работы не менее 5 лет.

2. Обязанности

1. Несет полную ответственность за производственную деятельность предприятия.

2. Осуществляет контроль за соблюдением рецептур блюд, технологии их приготовления, проверки готовой продукции.

3. Обеспечивает соблюдение на производстве правил санитарии и гигиены.

4. Постоянно корректирует вопросы организации труда поваров.

5. Организует работу производства.

6. Ежедневно подготавливает заявку на необходимые производственные товары.

7. Постоянно контролирует качество сырья, поступающего на производство, строгое соблюдение технологии приготовления пищи, норм закладки.

8. Ежедневно производит бракераж готовой продукции совместно с членами бракеражной комиссии.

9. Осуществляет правильную организацию производственного процесса, обеспечивает применение нового оборудования и прогрессивной технологии.

10. Принимает меры по повышению производительности труда и эффективному использованию оборудования.

11. Распределяет обязанности среди поваров, составляет графики выхода на работу поваров, мойщиц кухонной посуды, проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другими производственными вопросами.