Тема15. Натуральні функціональні продукти як джерело отримання оздоровчих харчових композицій.

1. Пшеничний зародок є:

1) природним концентратом: цінних поживних (білки, жири, вуглеводи) та біологічно активних речовин;

2) висококалорійний харчовий продукт з приємними смаковими якостями;

3) енергетично цінна (392 ккал на 100 г продукту) і вміст 32 % протеїну.;

4) всі відповіді вірні.

2. Хімічний склад зародка залежить від –

1) від якості зерна і його зберігання;

2) від обробки зерна;

3) від сорту зерна;

4) від якості зерна і технологій його одержання.

3. Білок зародка за якістю наближається до білка...

1) рослинного походження (соя, горіхи);

2) тваринного походження (казеїну, курячих яєць, сухого молока);

3) до білків молочних продуктів (сиру, молока);

4) всі відповіді вірні.

4. Пшеничний зародок містить понад … водо- й солерозчинних фракцій, які добре засвоюються організмом людини.

1) 70%;

2) 65% ;

3) 80%;

4) 45%.

5. Вміст ліпідів (жирів) у зародку пшениці становить до …%, в т. ч. приблизно …% ненасичених жирних кислот.

1) 13%...65%;

2) 13% ….80%;

3) 15%...80%;

4) 15%...70%.

6. Вміст лінолевої кислоти (вітаміну F) сягає … % від загальної кількості ненасичених жирних кислот.:

1) 47%;

2) 67%;

3) 37%;

4) 57%.

7. До складу пшеничного зародка входять такі вітаміни, а саме:

1) В₆, В₁₂, С, Е;

2) Вітаміни групи В, А, Е;

3) А, С, Е, В₆, В₉;

4) К, РР, В_1, В₃.

8. Мінеральних речовин у зародку в значній кількості міститься:

1) фосфор, кальцій, магній;

2) фосфор, натрій, калій;

3) кальцій, ферум, магній;

4) магній, кальцій, флуор.

9. Чому доречно використовувати зародок у дієтах кардіологічних хворих, а також для харчування дітей, підлітків та людей енерговитратних професій, післяопераційних хворих, ліквідаторів тощо?

1) у ньому багато калію (до 1000 мг/100 г) і мало натрію (6...13 мг/100 г);

2) у ньому багато калію (до 700 мг/100 г) і мало натрію (5...15 мг/100 г);

3) у ньому багато натрію (до 1000 мг/100 г) і мало калію (6...13 мг/100 г);

4) у ньому багато натрію (до 700 мг/100 г) і мало калію (5...15 мг/100 г).

10. Амінокислотний склад білка зародка різноманітний, проте незамінні амінокислоти в ньому становлять понад …% (до загального білка).

1) 40%;

2) 25%;

3) 30%;

4) 35%.

11. Яку кількість амінокислот містить пшеничний зародок?

1) 11;

2) 10;

3) 12;

4) 9.

12. Кислотне число жиру у пшеничному зародку, одержаному з нормального, здорового зерна, як правило, виражається величиною ... мг гідроокису калію.

1) 5…7;

2) 4…6;

3) 3…5;

4) 5...7.

13. Про що свідчить присмак гіркоти у пшеничному зародку?

1) погіршенням умов зберігання підвищується кислотне число жиру і коли воно перебільшує 10 мг гідроокису калію;

2) погіршенням умов зберігання підвищується кислотне число жиру і коли воно перебільшує 20 мг гідроокису натрію;

3) погіршенням умов зберігання підвищується кислотне число жиру і коли воно перебільшує 20 мг гідроокису калію;

4) погіршенням умов зберігання підвищується кислотне число жиру і коли воно перебільшує 10 мг гідроокису натрію.

14. Тривалість життя куща чаю на плантації, в середньому, 50...70 років.

1) 50…75;

2) 60…80;

3) 40…60;

4) 50…70.

15. Основний процес оброблення чорного чаю — це …

1) гідратація;

2) ферментація;

3) висушування;

4) сигментація.

16. Ферментація проходить за рахунок, атмосферного кисню в присутності ферменту.

1) оксидоредуктази;

2) каталази;

3) ліази;

4) поліфенолоксидази.

17. За хімічним складом найбільше корисним є чай:

1) чорний;

2) жовтий;

3) червоний;

4) зелений.

18. Основною хімічною речовиною, яка визначає фізіологічну дію чаю, є...

1) амінокислотний склад;

2) теобромін;

3) кофеїн;

4) вітамінний склад.

19. Завдяки якому компоненту збуджуюча дія кофеїну чаю менша, вона менше викликає серцебиття та безсоння.

1) танат;

2) танін;

3) метіонін;

4) метанат.

20. У чайний напій потрапляє до … % всього кофеїну чаю.

1) 70…80%;

2) 60-70%;

3) 50-70%;

4) 60-70%;

21. За вмістом якого вітаміну чай займає перше місце серед усіх інших продуктів рослинного походження

1) Р;

2) С;

3) В₁;

4) В₂.

22. Вміст пектинових речовин у чаї коливається від … до …%.

1) 2…3%;

2) 3…4%;

3) 1…2%;

4) 4…5%.

23. Вміст мінеральних сполук у чаї коливається від … до … %.

1) 4…6%;

2) 4…8%;

3) 4…5%;

4) 4...7%.

24. Сухий чай містить …-… % білків та вільних амінокислот .

1) 14...30 %;

2) 16...25 %;

3) 16...20 %;

4) 15…25%.

25. Недостиглі плоди містять понад ….мг вітаміну С

1) понад 2000 мг;

2) понад 3000 мг;

3) понад 1000 мг;

4) понад 4000 мг.

26. Сучасні дослідження показали наявність у горіхах високого вмісту йоду (від 10...12 мкг до 1..1,4 мг%).

1) від 10...12 мкг до 1..1,4 мг%;

2) від 15...20 мкг до 1..1,4 мг%;

3) від 10...22 мкг до 1..2 мг%);

4) від 17...25 мкг до 1..1,4 мг%)..

27. У ядрах горіхів досить значна концентрація вітамінів .. та вітамінів-синергістів С та Р

1) групи В, Е, С;

2) А, В, Д;

3) групи В…С та Р;

4) К, А, В₁₂.

28. Вивчення харчової та біологічної цінності плодів горіха, плодових оболонок та листя показало також, що вони багаті на

1) кальцій, калій, марганець;

2) магній, йод, натрій;

3) калій, йод, селен;

4) кальцій, калій, натрій.

29. Якого компоненту в горіхах міститься найбільше?

1) олії;

2) білків;

3) вуглеводів;

4) вітамінів.

30. Для лікування різних хвороб використовують усі частини рослини: листя —….; недостиглі плоди —….; кору коренів горіха —….

1) як проносний засіб;… при хворобах шлунка та кишківнику;… при хворобах шкіри;

2) хвороби ШКТ;…хворобах ЦНС;… при шкірних хворобах;

3) як проносний засіб;… при хворобах шкіри;…при хворобах шлунка та кишківнику;

4) при хворобах шкіри;… як глистогінний та кровоочисний засіб;… при хворобах шлунка та кишківнику;… як проносний засіб.