- •Понятие безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Основные термины и определения
- •2. Критерии безопасности пищевых продуктов
- •3. Источники загрязнения продовольственного сырья и продуктов питания
- •Технологический поток
- •4. Пути снижения вредного воздействия ксенобиотиков
- •5. Нормативные документы, регламентирующие качество и безопасность пищевой продукции
- •Загрязнение микроорганизмами и их метаболитами
- •Пищевые инфекционные заболевания
- •2. Антивитамины.
- •Антиалиментарные факторы
- •Загрязнение химическими элементами
- •Токсиколого-гигиеническая характеристика химических элементов
- •Загрязнение сырья веществами, применяемыми в животноводстве.
- •1. Загрязнение веществами и соединениями, применяемыми в животноводстве
- •Антибактериальные вещества
- •Гормональные препараты (гп)
- •Азотсодержащие кормовые добавки
- •Загрязнение сырья веществами, применяемыми в растениеводстве.
- •1. Молекулярно-биологические воздействия.
- •2. Нарушения обмена веществ и регуляторных процессов в клетке.
- •3. Мутагенное и канцерогенное воздействие.
- •Профилактические мероприятия, направленные на устранение загрязнения производственного сырья и пищевых продуктов пестицидами
- •Использование регуляторов роста растений
- •Удобрения
- •Нитраты, нитриты, нитрозамины. Основные источники поступления. Причины отравлений Нитраты, нитриты, нитрозамины. Основные источники поступления. Причины отравлений
- •1. Проблема нитратов и нитритов.
- •2. Нитрозамины.
- •1. Проблема нитратов и нитритов
- •2. Нитрозамины
- •Радионуклиды: источникми и пути поступления в организм человека
- •1. Характеристика радионуклидов
- •2. Опасность радиоактивных веществ для организма человека
- •3. Пути поступления радионуклидов в организм
- •4. Вещества и механизмы противорадиационной защиты
- •5. Продукты, способствующие выведению радионуклеидов из организма Продукты содержащие кальций.
- •6. Влияние кулинарной обработки на содержание радионуклидов в готовых блюдах
- •Полимерные и другие материалы, используемые а пищевой промышленности, общественном питании и торговле
- •Соединения, наиболее часто применяемые в технологии производства полимерных материалов:
- •1. Поливинилхлорид и сополимеры винилхлорида
- •2. Полистирол и сополимеры стирола. Резины на основе каучука с кс (стирольный)
- •4. Органическое стекло типа «Дакрил»
- •5. Сополимеры метилметакрилата со стиролом
- •6. Полиамиды на основе гексаметилендиамина и полиуре-таны на основе гексаметилендиизоцианата. Полиамид-6
- •7. Полимерные материалы на основе эпоксидных смол. Многослойные антикоррозийные покрытия, лаки и эмали на эпоксифенольной основе для консервной промышленности
- •8. Полимерные материалы, полученные с использованием фенола; фенолформальдегидные и мочевиноформальдегид-ные смолы; кремнийорганические соединения
- •10. Резины
- •11. Фторопласты
- •2. Вопросы экологии полимерной упаковки
- •3. Гигиеническая экспертиза материалов, контактирующих с пищевыми продуктами
2. Вопросы экологии полимерной упаковки
Ежегодно десятки тонн упаковочных материалов засоряют среду обитания человека и оказывают негативное влияние на его здоровье. Цивилизованные страны активно проводят организационно-техническую и научную работу по утилизации упаковочного материала, особенно полимерной и комбинированной упаковки, поскольку она наиболее перспективна, экономически эффективна, удобна и ей принадлежит будущее.
Таблица . Значение UВР для некоторых типов упаковки
Продукт и тип упаковки
|
Значение UВР |
Продукт и тип упаковки |
Значение UВР |
Молоко, 1 л |
Груши, 1 кг |
||
«Тетра Брик» |
90 |
ПЭ-пакет |
7 |
ПЭ-пакет |
17 |
Бумажный пакет |
21 |
Стекло (40 оборотов без мойки) |
40
|
Картонная коробка Полимерная коробка |
123 38 |
Полимерные бутылки (100 оборотов с мойкой) |
30
|
Картон + ПВХ
|
192
|
Апельсиновый сок, 1 л |
Кофе, 250 г |
||
«Тетра Брик» |
102 |
Многослойный пакет |
27 |
Стекло (40 оборотов) |
286 |
Пакеты «Эспрессо» (10 порций) |
824
|
Масло, 125 г |
Мясо, 300 г |
||
Полимерный пакет + картон |
46 |
Бумага-ПЭ |
28
|
Полимерный пакет |
12 |
ПЭ-пакеты |
14
|
Пакет из материала полимер-фольга |
6
|
ПС-лоток + полимерная пленка (ПЭ + ПВХ) |
54
|
Экологической характеристикой упаковочных материалов принято считать единицу загрязнения среды UВР, которая учитывает возможность и легкость утилизации, ее стоимость, другие показатели, рассчитываемые по специальной методике. По мнению специалистов, нельзя рекомендовать упаковку, если UВР превышает 100. В табл. указаны значения UВР для некоторых типов упаковки.
Экологические вопросы по полимерной упаковке решаются по следующим четырем направлениям:
Применение многооборотной тары. Сторонники этого направления считают, что увеличение количества оборотов тары снижает экологическую нагрузку, делает тару экономичной. На смену одноразовой упаковке типа «Тетра Пак», «Тетра Брик», «Брик Пак», «Ком-библок», «Пьюр Пак», «Тетра Топ», «ГИПА» и др. приходит многооборотная упаковка, например высокопрочные бутылки из ПЭТФ.
Разрабатываются специальные системы возврата бутылок из ПЭТФ. В Европе принята единая система фасования в стандартные многооборотные бутылки вместимостью 0,75 л. Рекомендуются для жидких пищевых продуктов — соков, вина, молока, минеральной воды.
Сжигание использованной полимерной упаковки. Накоплен опыт использования отходов в качестве топлива ТЭЦ и бытовых нужд. По теплотворной способности 2 т бывшей в употреблении упаковки эквивалентны 1 т нефти. Один из основных недостатков этого способа утилизации — выделение при сжигании газообразного хлористого водорода в больших количествах, проблема нейтрализации которого, как и других вредных компонентов, успешно решается.
Утилизация отходов полимерной тары. Использованная упаковка перерабатывается во вторичное сырье для получения новой тары и упаковки, изготовления изделий бытового и технического назначения.
В отдельных странах используются различные технологии:
• отходы подвергаются высокотемпературному воздействию (пиролизу), в результате образуются исходные материалы полимеров или отдельные виды газообразного и жидкого топлива;
• переработка полимерных отходов в наполнители различного типа, добавки в строительные материалы, структурирующие почву, и др.;
• применение полистирола, полиэтилена, поливинихлорида, других гранулированных или порошкообразных полимеров в качестве добавок при изготовлении новых видов тары;
• восстановление отходов ламината на основе алюминиевой фольги.
Использование самодеструктируемой полимерной упаковки. Этот способ предполагает, что упаковочный материал, попадая в землю или на свалку, разлагается под воздействием микроорганизмов, света, кислорода, других факторов.
Различают три вида таких материалов: подверженные био-, фото- и окислительной деструкции. Из биодеструктирующих полимеров наиболее известны те, в которых к полиолефинам добавляется 6 % модифицированного крахмала. Среди фотодеструктируемых материалов широкое применение получил — винилкетонполимер. Ряд зарубежных фирм ведет поиск новых типов самодеструктируемых пленок.
Оценивая рассматриваемое направление как интересное и перспективное, следует отметить некоторые проблемы:
• деструкция отдельных полимеров длится многие месяцы, в отдельных случаях они не деструктируются, а только диспергируются, что увеличивает опасность загрязнения природной среды;
• деструкция может сопровождаться выделением в атмосферу и почву вредных летучих веществ;
• процесс распада полимерных материалов может начаться задолго до того, как содержимое упаковки будет использовано.
Все это свидетельствует о необходимости проведения исследований, позволяющих управлять деструкцией, обеспечивающих быстроту и безопасность этого процесса.
