4. Пути снижения вредного воздействия ксенобиотиков

Для снижения уровня ксенобиотиков в пище, необходимо проводить работу в государственном масштабе по следующим направлениям:

- усиление контроля за качеством продовольственного сырья;

- поиск новых, полезных и безопасных для человека сырьевых продовольственных ресурсов;

- использование для производства продуктов питания инвентаря, оборудования и посуды из нержавеющей стали;

- исследование особенностей метаболизма опасных веществ и механизмов их действия в пищевых продуктах и организме человека;

- включение в рационы натуральных продуктов питания;

- изыскание, производство и применение для обогащения продуктов питания природных пищевых добавок;

- разработка технологий производства новых безопасных пищевых продуктов с направленным изменением химического состава;

- широкое санитарное просвещение населения России в области здорового питания.

5. Нормативные документы, регламентирующие качество и безопасность пищевой продукции

В России взаимоотношения в сфере производства и реализации пищевых продуктов — одного из ведущих факторов, обеспечивающих здоровье населению страны, в настоящее время регулируются действующими законами (табл.2).

Таблица 2

Законодательное обеспечение качества и безопасности

пищевой продукции

1. Федеральные законы Российской Федерации
Основополагающие законы в области качества и безопасности продукции
Закон РФ "О защите прав потребителя"	Закон РФ "О санитарно - эпидемиоло- гическом бла- гополучии на- селения"		Закон РФ "О стан- дартизации"		Закон РФ "О сертифика- ции продукции и услуг"		Закон РФ "Об обеспечении единства измерений"
1.2. Закон, устанавливающий требования и правовые нормы в области обеспечения качества и безопасности пищевой продукции
Федеральный закон Российской Федерации "О качестве и безопасности пищевых продуктов"
1.3. Законы, устанавливающие требования и правовые нормы в области обеспечения качества и безопасности отдельных видов пищевой продукции
Закон РФ "О государственном контроле за качеством и рациональном использовании зерна и продуктов его переработки"				Закон РФ "О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта и алкогольной продукции"
2. Нормативные акты в области качества и безопасности пищевой продукции
2.1. Нормативные акты высших органов исполнительной власти				2.2. Нормативные акты государственных органов управления и надзора.
Постановления правительства РФ		Документы Госстандарта России				Документы других органов исполнительной власти

- Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» от 07.02.92 г. № 2300-1 (ред. от 09.01.93 г.) - регламентирует безвредность готовой продукции, применяемого сырья, материалов и доброкачественных отходов для населения и окружающей среды;

- Закон Российской Федерации «О сертификации продукции и услуг» от 10.06.93 г. № 5151-1 (ред. от 27.12.95 г.) и Федеральный Закон «О внесении изменений и дополнений в Закон РФ «О сертификации продукции и услуг» от 31.07.98 г. № 154. Эти Федеральные законы устанавливают правовые основы сертификации продукции, включая пищевую продукцию, и услуг, в том числе общественного питания. Законы определяют функции, права, обязанности и ответственность государственных и специально уполномоченных органов, предприятий различных форм собственности, участвующих в сертификации продукции, которая осуществляется с целью предупреждения выпуска и реализации продукции, опасной для потребителя и окружающей среды;

Проблема организации надзора и контроля в области обеспечения качества и безопасности продуктов питания в последние 5 лет получила принципиально новое развитие в связи с введением Федеральных законов «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (№ 52-ФЗ от 30.03.99) и «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (№ 290-ФЗ от 02.01.2000). Основой этих законов является повышение ответственности изготовителей, поставщиков и продавцов продукции, а также юридических и физических лиц, занятых в сфере производства и оборота пищевых продуктов, за безопасность поставляемой продукции. В развитие указанных выше законов приняты постановления Правительства Российской Федерации: «О мониторинге качества, безопасности пищевых продуктов и здоровья населения» (№ 883 от 22.11.2000), «О государственной регистрации новых видов пищевых продуктов, материалов и изделий» (№ 988от 21.12.2000), «О государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов» (№ 917 от 21.12.2000).

На основе законов Российской Федерации, Госстандартом, санитарных и ветеринарных правил разрабатываются нормативные документации на продукцию, методы контроля (табл. 3).

Таблица 3

Нормативное обеспечение качества и безопасности

Нормативные документы федеральных органов исполнительной власти
Принятые Госстандартом России	Утвержденные Госкомсанэпиднадзором России			Утвержден- ные Госветслужбой России
Основополагающие нормативные документы
Государственные (межгосударственные) стандарты на продукцию		Санитарные правила	Ветеринарные правила
Классификаторы тех- нико-экономической и социальной информации
Нормативные документы на методы контроля
Государственные (межгосударственные) стандарты на методы контроля		Санитарные правила. Методические указания. Инструкции.
Нормативные документы на работы
Государственные (межгосударственные) стандарты на работы		Санитарные правила. Инструкции.
2. Нормативные документы отраслевого значения
стандарты отрасли основополагающие на продукцию, методы контроля, работы
3. Нормативные документы субъектов хозяйственной деятельности
Стандарты научно-технических и инженерных обществ и других общественных объединений. Стандарты предприятий и технические условия

Лекция 2