Технология приготовления

Яйца соединяют с молоком и солью, хорошо вымешивают, слегка взбивая до появления на поверхности пены. Омлетную смесь выливают на подготовленную разогретую скороду с маслом и жарят до загустения массы. Как только масса загустеет, завертывают с двух сторон края омлета, придавая ему форму пирожка.

Отпуск

При отпуске укладывают на подогретую тарелку швом вниз, поливают растопленным маслом

Требования к качеству

Внешний вид – омлет имеет форму пирожка

Консистенция – омлета – нежная, однородная; гарнира - сочная, заправлен соусом

Цвет – светло-желтый со слегка коричневой поджаристой корочкой

Вкус – яиц и молока

Запах – приятный, свойственный яйцам

Температура подачи – не ниже 65С

Технологическая карта №6

Омлет с жареным картофелем (запеченный)

Рецептура №447, колонка 2, Сборника рецептур 1999 г

Наименование продуктов	Норма на 1 порцию		На 2 порции
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Яйца	3шт	120	6 шт	240
Молоко	45	45	90	90
Картофель	147	110/76*	294	220/152
Маргарин столовый	10	10	20	20
Масса готового омлета	-	200	-	400
Маргарин столовый или масло сливочное	5	5	10	10
Выход	-	205	-	-

• ^-- масса жареного картофеля с жиром

Технология приготовления

Обработанный картофель нарезают кубиками или ломтиками и обжаривают основным способом с жиром, затем заливают омлетной смесью и запекают в жарочном шкафу до готовности. Разрезают на квадратные порционные куски

Отпуск

Отпускают по одному куску на порцию, поливают растопленным маслом

Требования к качеству

Внешний вид – на поверхности слегка подрумяненная корочка, картофель сохранивший форму нарезки

Консистенция – омлета – нежная, картофеля - мягкая

Цвет – светло-желтый, со слегка коричневой подрумяненной корочкой

Вкус – яиц и жареного картофеля

Запах – приятный, свойственный запеченному омлету и жареному картофелю

Температура подачи – не ниже 65С

Технологическая карта №7

Яйца, запеченные под молочным соусом

Рецептура № 451, колонка 2, Сборник рецептур 1999 г

Наименование продуктов	Норма на 1 порцию		На 2 порции
	БРУТТО	НЕТТО		БРУТТО	НЕТТО
Яйца	2 шт	80/67*		4 шт	160/134
Хлеб пшеничный	20	20/17**		40	40/34
Масло сливочное	5	5		10	10
Соус №796	100	100		200	200
Сыр	6,5	6		13	12
Масса запеченных яиц	-	170		-	-
Масло сливочное	5	5		10	10
Выход	-	175		-	-

• ^-масса яиц, сваренных в «мешочек» без скорлупы

^** - масса обжаренного хлеба