Технология приготовления

Из белого хлеба приготавливают гренки (крутоны). Хлеб зачищают от корок и нарезают на куски, в середине делают углубление и обжаривают на сливочном масле. Яйца варят в «мешочек» без скорлупы. На смазанную маслом порционную сковороду укладывают гренки, на каждый из них по одному яйцу, поливают молочным соусом средней густоты, посыпают тертым сыром, поливают маслом и запекают в жарочном шкафу до подрумянивания.

Отпуск

Отпускают на порционной сковороде, полив растопленным маслом

Требования к качеству

Внешний вид – на поверхности гренок подрумяненная корочка, яйцо целое, белок загустевший, желток полужидкий

Консистенция – гренок-хрустящая; яиц – свойственная яйцу сваренному в «мешочек»; у соуса однородная , нежная

Вкус и запах – свойственные обжаренному хлебу, яйцам и белому соусу