Ветеринарно-санитарные мероприятия в молочном производстве

При несоблюдении санитарных условий во время доения патогенные микроорганизмы попадают в молоко с кожи животного, с одежды и рук обслуживающего персонала, с посуды и аппаратуры, а также различными путями при воспалении вы­мени, метритах, энтеритах и других болезнях коров.

Свежевыдоенное молоко является оптимальной средой для раз­вития микроорганизмов: благоприятный питательный состав, оп­тимальная температура (35-36°С) позволяют им быстро размно­жаться. Поэтому охлаждение молока после доения и в процессе обработки необходимо для предотвращения быстрого размноже­ния в нем микробов. Для уменьшения микробного загрязнения первые порции молока необходимо сдаивать в отдельную посуду, так как оно содержит большое количество микробов.

Источником микробного обсеменения молока могут явиться работники фермы при нарушении ими правил личной гигиены. Ветеринарно-санитарными требованиями запрещено работать на молочных фермах лицам-мнкробоносителям, а также с кожными заболеваниями.

Занавоженность скотного двора и коровников, заселенность их мухами способствуют загрязнению молока.

При нарушении технологии санитарной обработки доильно­го оборудования на нем откладывается белково-жировая пленка, в которой размножаются микроорганизмы, загрязняющие молоко. Поэтому при производстве молока необходимо уделять внимание не только гигиене содержания, технологии доения, но и санитарной обработке доильных установок и молочного обору­дования.

Через молоко могут передаваться многочисленные болезни, возбудители которых попадают в него от больных животных и людей из внешней среды.

Молоко и молочные продукты, изготовленные из молока, со­держащего токсины микробов и грибов (стафилококковый энтеротоксин, токсин ботулизма и плесневые грибы), могут стать при­чиной пищевой интоксикации человека.

Появление в молоке опасных для человека и животных мик­роорганизмов и их токсинов можно предупредить, проводя регу­лярные диагностические исследования коров на туберкулез, бру­целлез и мастит с последующим удалением больных из стада; под­держивая чистоту животных, животноводческих ферм, доильного зала и молочного блока; проводя первичную обработку молока; поддерживая чистоту молочного оборудования и регулярно осу­ществляя санитарно-гигиенические мероприятия.

Ветеринарно-санитарная обработка молочной

Молочная - пищевой цех, от санитарного состоя­ния которого зависит качество получаемого на ферме молока. По­этому его нельзя располагать вблизи ветеринарных объектов, на­возохранилищ, жижеприемников.

В молочной молоко, поступившее из доильного зала или с до­ильной площадки, подвергается первичной обработке и хранится до отправки на молокоперерабатывающие предприятия. Молочная должна быть обеспечена чистой (лучше водопроводной) горя­чей водой и хорошей вентиляцией.

Для мойки и обезжиривания помещений молочной применя­ют препараты, не оставляющие неприятного запаха. Для профи­лактической дезинфекции используют горячий 2% р-р кальцинированной соды или 2% р-р дезмола. При вынуж­денной дезинфекции после механической очистки поверхности помещения применяют дезинфицирующие средства. Летом еже­месячно, а зимой один раз в 2 месяца все стены помещения, пол и потолок белят 20% свежегашеной известью. Пол и стены, об­лицованные кафельной плиткой, моют 2% р-ром кальци­нированной соды.