2. Властивості хк.

Для ХК характерна водоутримуюча здатність, іонообмінні та інші особливості. ХК взаємодіє з білками, ферментами, гормонами, продуктами розкладу вуглеводів, пептидами, жирними та іншими кислотами в процесі травлення в ШКТ людини.

Іонообмінні властивості ХВ. Наявність в ХК карбоксильних груп, геміцелюлоз і ПР, карбоксильних і змінних груп білка, фенольних гідроксилів лігніну і визначають їх здатність зв'язувати в більшій мірі катіони, а в меншій мірі аніони, впливаючи тим самим на мінеральний обмін в ШКТ. Під їхньою дією змінюється всмоктування таких металів як кальцій, цинк, залізо, мідь, а також полярних органічних речовин: фенол, карбамід.

Сорбційна здатність ХВ. Результати оцінки сорбційних властивостей ХК, яка була виділена з різних видів рослинної сировини, показали її здатність звязувати іони свинцю, кадмію і інших важких металів, а також нітрати і нітрити. Основним сорбуючим компонентом ХК є лігнін. Комплекс геміцелюлози з целюлозою теж має хороший сорбційний ефект - за кількість сорбованої речовини ХК рослин еквівалентна активованому вугіллю. Сорбційна здатність ХК залежить від природних джерел її отримання. Сорбція свинцю з його розчинів концентрацією 0,01 моль/л показала такий порядок активності: ХК виноградних вичавок > ХК буряків > ХВ люцерни > ХВ конюшини.

Сорбційна здатність ХК залежить також від величини рН розчину. Велике значення має здатність ХК сорбувати і виводити з організму жовчні кислоти, змінюючи тим самим вміст холестерину в крові.

Радіопротекторні властивості ХК. У зв'язку з екологічною катастрофою на ЧАЕС виникла необхідність шукати шляхи для очищення людського організму від радіонуклідів, а також розробити способи попередження можливого їх потрапляння до організму. Дослідження показали, що на вилучення з організму ізотопу Sr85 найбільший ефект справляє ХК люцерни та шкірки лимону, на вилучення Sr85 вони не ніякої дії не справляють. На зв'язування радіоізотопів Sr85 і Cs137 позитивний результат дали ХК з буряка і вичавок виноградних кісточок: так в кінці експерименту кількість Sr85 зменшилась на 24…36%, а Cs137 на 17…18%.

ХК також зменшує концентрацію шкідливого холестерину, знижуючи ризик серцево-судинних захворювань, є показаною при ожирінні, зменшує залежність від інсуліну при діабеті.

Вміст харчових волокон у продуктах неоднаковий. Середня кількість (1—1,9 г/100 г продукту) міститься у моркві, солодкому перці, петрушці, редисі, гарбузах, дині, чорносливі, лимоні, апельсинах, брусниці, квасолі, гречаній та перловій крупах, житньому хлібі. Більш високий вміст (2—3 г/100 г продукту) виявлений у часнику, журавлині, червоній та чорній смородині, чорноплідній горобині, хлібі з білково-висівкового бо-рошна. Більш як 3 г/100 г продукту харчових волокон міститься у кропі, куразі, полуниці, малині, чаї (4,5 г/100 г), вівсяному борошні (7,7 г/100 г), пшеничних висівках (8,2 г/100 г), сушеній шипшині (10 г/100 г), смажених зернах кави (12,8 г/100 г), вівсяних висівках (14 г/100 г).

Добова потреба у харчових волокнах дорослої людини становить 20-35 г, але реально середньостатистичний європеєць отримує їх не більше 13 г.

При недостатньому надходженні ХК виникають порушення функції травлення та захворювання органів харчотравного каналу. Найбільше при дефіциті ХК страждає товстий кишківник. В ньому виникають такі захворювання як хронічні закрепи, коліт, рак товстого кишківника та прямої кишки.

Експериментально встановлено, що пшеничні висівки, пектин, целюлоза, лігніни запобігають виникненню хімічно індукованих пухлин, а вживання значної кількості рослинної їжі, яка містить аскорбінову кислоту, каротиноїди, токофероли, феноли, індоли, стероїди, солі селену, пригнічують їх розвиток.

Присутність в раціоні харчування ХК сприяє нормалізації водно-сольового балансу в організмі, що є дуже важливим при гіпертонічній хворобі, знижує рівень глюкози в сироватці крові хворих на діабет, затримує розвиток атеросклерозу, знімає біль у серці при напруженні, підвищує стійкість організму до навантажень.

Вживання ХК сприяє активізації ліпопротеїнази, внаслідок чого у крові знижується кількість ліпопротеїнів низької щільності, що є дуже важливим для хворих на цукровий діабет, ішемічну хворобу серця та осіб з надмірною вагою тіла.

Сполуки ХК, які мають сорбційні властивості, показані при цирозі печінки, хронічній недостатності нирок, а лігнін при раку молочної залози.