- •Передмова
- •1. Ознайомлення з підприємством
- •2. Робота в заготівельних цехах
- •2.1 Робота в овочевому цеху
- •9. Перелік літературних джерел
- •Зразковий зміст:
- •Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса щоденник практики
- •5. Правила оформлення документації
- •Зміст технологічної практики
- •Зразок технологічної карти
- •Технологія приготування страви:
- •Мко (алгоритм виробництва)
- •Продуктова відомість
- •Індивідуальне завдання №30 з технологічної практики
- •Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса індивідуальне завдання № 28 з технологічної практики
- •Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса
- •Індивідуальне завдання № 27 з технологічної практики
- •Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса
- •Індивідуальне завдання № 26 з технологічної практики
- •Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса
- •Індивідуальне завдання № 25 з технологічної практики
- •Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса
- •Індивідуальне завдання № 24 з технологічної практики
- •Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса
- •Індивідуальне завдання № 23 з технологічної практики
- •Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса
- •Індивідуальне завдання № 22 з технологічної практики
- •Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса
- •Індивідуальне завдання № 21 з технологічної практики
- •1.1. Салат вітамінний ”(р-ра № 84 )
- •1.2. Борщ з чорносливом і грибами ( р-ра № 178)
- •1.4. Желе з свіжими плодами, ягодами (р-ра 957)
- •Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса
- •Індивідуальне завдання № 20 з технологічної практики
- •1.1. Баклажани фаршировані овочами (р-ра № 130)
- •1.2. Солянка рибна (р-ра № 255)
- •1.4. Мусс лимонний ( р-ра № 965)
- •Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса
- •Індивідуальне завдання № 19 з технологічної практики
- •1.1. Вінегрет рибний (р-ра № 108)
- •1.2. Розсольник домашній (р-ра № 212)
- •1.4. Крем шоколадний (р-ра № 971)
- •Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса
- •Індивідуальне завдання № 18 з технологічної практики
- •1.1. Салат м’ясний (р-ра № 100)
- •1.3. Риба припущена з соусом – біле віно ( р-ра № 509)
- •1.4. Крем ванільний з сметани (р-ра № 973)
- •Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса
- •Індивідуальне завдання № 17 з технологічної практики
- •Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса
- •Індивідуальне завдання № 15 з технологічної практики
- •Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса
- •Індивідуальне завдання № 16 з технологічної практики
- •Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса
- •Індивідуальне завдання № 14 з технологічної практики
- •1.1. Холодець з свинини (р-ра № 168)
- •1.3. Біфштекс з цибулею (р-ра №587)
- •1.4. Вертута з бринзою (р-ра № 1111)
- •Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса
- •Індивідуальне завдання № 13 з технологічної практики
- •Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса
- •Індивідуальне завдання № 12 з технологічної практики
- •Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса
- •Індивідуальне завдання № 11 з технологічної практики
- •1.1. Філе курки під майонезом ( р-ра № 157)
- •1.3. Грудинка фарширована рисом і печінкою ( р-ра № 582)
- •1.4. Яблука в тісті смажені ( р-ра № 990)
- •Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса
- •Індивідуальне завдання № 10 з технологічної практики
- •1.2. Суп „Минестроне”, „Кулинария с уверенностью” № 22
- •1.4. Десерт „Соблазн” (Питание и общество, 8/2004)
- •Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса
- •Індивідуальне завдання № 9 з технологічної практики
- •Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса”
- •Індивідуальне завдання № 8 з технологічної практики
- •1.1. Смажена риба під маринадом (р-ра № 140)
- •1.3. Пудінг овочевий ( р-ра № 360)
- •1.4. Мус лимонний (р-ра № 900)
- •Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса
- •Індивідуальне завдання № 7 з технологічної практики
- •Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса
- •Індивідуальне завдання № 6 з технологічної практики
- •Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса
- •Індивідуальне завдання № 5 з технологічної практики
- •1.1. Салат «Расолс» (р-ра №7.1)
- •1.3. Ромштекс «Відземе» (р-ра № 7.36)
- •1.4. Крем исовий (р-ра № 7.48)
- •1.1. Рулет із свинини з морквою (р-ра № 1.72)
- •1.3. Риба в млинчиках (р-ра № 1.241)
- •1.4. Білосніжка і сім гномів (р-ра № 1.418)
- •Індивідуальне завдання № 3 з технологічної практики
- •Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса
- •Індивідуальне завдання № 4 з технологічної практики
- •1.1. Закуска оригінальна (р-ра № 1.89)
- •1.2. Борщ холодний селянський (р-ра № 1.159)
- •1.3. Січеники рибні фаршировані цибулею та шпинатом (р-ра № 1.249)
- •Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса
- •Індивідуальне завдання № 1 з технологічної практики
- •1.1. Закуска з печінки (р-ра № 1.31)
- •1.3. Завиванець ужгородський (р-ра № 1.266)
- •1.4. Пінник із сиру та моркви (р-ра № 1.399)
- •Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса
- •Індивідуальне завдання № 2 з технологічної практики
- •Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса
- •Індивідуальне завдання № 29 з технологічної практики
- •Приклади бібліографічного опису використаних джерел основні
5. Правила оформлення документації
5.1 Щоденник – документ оцінювання роботи студента під час проходження практики.
5.2 Щоденник являється посвідченням про відрядження, що підтверджує тривалість перебування студента на практиці.
5.3 Відповідно до термінів проходження виробничої практики за графіком навчального процесу студент заповнює щоденник. В разі необхідності докладні записи веде в робочих зошитах.
5.4 Вимоги до оформлення щоденника:
записи ведуться чітко без виправлень;
заповнюється згідно до вимог програми практики;
терміни проходження практики відповідають графіку навчального процесу.
5.5 По завершенню практики щоденник разом із звітом має бути перевірений керівником практики, який складає відгук та підписує щоденник.
5.6 Оформлений щоденник додається до звіту, який здається своєчасно до циклової комісії.
5.7 Без заповненого щоденника виробнича практика не зараховується.
Додаток Д
Зміст технологічної практики
Тематичний план
№ п/п |
Назва розділів та тем |
Кількість днів |
Кількість годин, в тому числі |
||
Всього |
Заняття |
СРС |
|||
1 |
Ознайомлення з підприємством |
1 |
9 |
6 |
3 |
2 |
Робота в заготівельних цехах |
16 |
144 |
96 |
48 |
2.1 |
Технологія виробництва напівфабрикатів з овочів, плодів, грибів |
4 |
36 |
24 |
12 |
2.2 |
Технологія виробництва напівфабрикатів з риби, рибопродуктів та нерибної сировини |
6 |
54 |
36 |
18 |
2.3 |
Технологія виробництва напівфабрикатів з м’яса і м’ясопродуктів |
4 |
36 |
24 |
12 |
2.4 |
Технологія виробництва напівфабрикатів з сільськогосподарської птиці, дичини, кролика |
4 |
36 |
24 |
12 |
3 |
Робота в доготівельних цехах |
41 |
369 |
14 |
123 |
3.1 |
Технологія супів (перших страв) |
7 |
63 |
42 |
21 |
3.2 |
Технологія других страв |
13 |
117 |
78 |
39 |
3.3 |
Технологія гарнірів та гарячих напоїв |
6 |
54 |
36 |
18 |
3.4 |
Технологія холодних страв та закусок |
10 |
90 |
60 |
30 |
3.5 |
Технологія солодких страв |
5 |
45 |
30 |
15 |
4 |
Робота в кондитерському цеху |
8 |
72 |
48 |
24 |
5 |
Робота на роздавальні |
4 |
36 |
24 |
12 |
6 |
Робота в залі |
12 |
108 |
72 |
36 |
7 |
Кваліфікаційний іспит |
2 |
18 |
12 |
6 |
Разом |
84 |
756 |
504 |
252 |
|
Додаток Е