- •Передмова
- •1. Ознайомлення з підприємством
- •2. Робота в заготівельних цехах
- •2.1 Робота в овочевому цеху
- •9. Перелік літературних джерел
- •Зразковий зміст:
- •Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса щоденник практики
- •5. Правила оформлення документації
- •Зміст технологічної практики
- •Зразок технологічної карти
- •Технологія приготування страви:
- •Мко (алгоритм виробництва)
- •Продуктова відомість
- •Індивідуальне завдання №30 з технологічної практики
- •Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса індивідуальне завдання № 28 з технологічної практики
- •Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса
- •Індивідуальне завдання № 27 з технологічної практики
- •Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса
- •Індивідуальне завдання № 26 з технологічної практики
- •Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса
- •Індивідуальне завдання № 25 з технологічної практики
- •Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса
- •Індивідуальне завдання № 24 з технологічної практики
- •Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса
- •Індивідуальне завдання № 23 з технологічної практики
- •Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса
- •Індивідуальне завдання № 22 з технологічної практики
- •Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса
- •Індивідуальне завдання № 21 з технологічної практики
- •1.1. Салат вітамінний ”(р-ра № 84 )
- •1.2. Борщ з чорносливом і грибами ( р-ра № 178)
- •1.4. Желе з свіжими плодами, ягодами (р-ра 957)
- •Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса
- •Індивідуальне завдання № 20 з технологічної практики
- •1.1. Баклажани фаршировані овочами (р-ра № 130)
- •1.2. Солянка рибна (р-ра № 255)
- •1.4. Мусс лимонний ( р-ра № 965)
- •Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса
- •Індивідуальне завдання № 19 з технологічної практики
- •1.1. Вінегрет рибний (р-ра № 108)
- •1.2. Розсольник домашній (р-ра № 212)
- •1.4. Крем шоколадний (р-ра № 971)
- •Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса
- •Індивідуальне завдання № 18 з технологічної практики
- •1.1. Салат м’ясний (р-ра № 100)
- •1.3. Риба припущена з соусом – біле віно ( р-ра № 509)
- •1.4. Крем ванільний з сметани (р-ра № 973)
- •Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса
- •Індивідуальне завдання № 17 з технологічної практики
- •Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса
- •Індивідуальне завдання № 15 з технологічної практики
- •Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса
- •Індивідуальне завдання № 16 з технологічної практики
- •Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса
- •Індивідуальне завдання № 14 з технологічної практики
- •1.1. Холодець з свинини (р-ра № 168)
- •1.3. Біфштекс з цибулею (р-ра №587)
- •1.4. Вертута з бринзою (р-ра № 1111)
- •Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса
- •Індивідуальне завдання № 13 з технологічної практики
- •Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса
- •Індивідуальне завдання № 12 з технологічної практики
- •Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса
- •Індивідуальне завдання № 11 з технологічної практики
- •1.1. Філе курки під майонезом ( р-ра № 157)
- •1.3. Грудинка фарширована рисом і печінкою ( р-ра № 582)
- •1.4. Яблука в тісті смажені ( р-ра № 990)
- •Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса
- •Індивідуальне завдання № 10 з технологічної практики
- •1.2. Суп „Минестроне”, „Кулинария с уверенностью” № 22
- •1.4. Десерт „Соблазн” (Питание и общество, 8/2004)
- •Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса
- •Індивідуальне завдання № 9 з технологічної практики
- •Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса”
- •Індивідуальне завдання № 8 з технологічної практики
- •1.1. Смажена риба під маринадом (р-ра № 140)
- •1.3. Пудінг овочевий ( р-ра № 360)
- •1.4. Мус лимонний (р-ра № 900)
- •Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса
- •Індивідуальне завдання № 7 з технологічної практики
- •Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса
- •Індивідуальне завдання № 6 з технологічної практики
- •Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса
- •Індивідуальне завдання № 5 з технологічної практики
- •1.1. Салат «Расолс» (р-ра №7.1)
- •1.3. Ромштекс «Відземе» (р-ра № 7.36)
- •1.4. Крем исовий (р-ра № 7.48)
- •1.1. Рулет із свинини з морквою (р-ра № 1.72)
- •1.3. Риба в млинчиках (р-ра № 1.241)
- •1.4. Білосніжка і сім гномів (р-ра № 1.418)
- •Індивідуальне завдання № 3 з технологічної практики
- •Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса
- •Індивідуальне завдання № 4 з технологічної практики
- •1.1. Закуска оригінальна (р-ра № 1.89)
- •1.2. Борщ холодний селянський (р-ра № 1.159)
- •1.3. Січеники рибні фаршировані цибулею та шпинатом (р-ра № 1.249)
- •Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса
- •Індивідуальне завдання № 1 з технологічної практики
- •1.1. Закуска з печінки (р-ра № 1.31)
- •1.3. Завиванець ужгородський (р-ра № 1.266)
- •1.4. Пінник із сиру та моркви (р-ра № 1.399)
- •Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса
- •Індивідуальне завдання № 2 з технологічної практики
- •Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса
- •Індивідуальне завдання № 29 з технологічної практики
- •Приклади бібліографічного опису використаних джерел основні
Зразок технологічної карти
Технологічна карта
Найменування страви_______________________________________
Збірник рецептур___________________________________________
Рецептура_________________________________________________
Колонка за збірником рецептур_______________________________
Вихід:____________________________________________________
№ п\п |
Найменування сировини |
Витрати сировини на одну порцію(г) |
Витрати сировини на дві порції(г) |
||
Брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Технологія приготування страви:
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Показники якості страви:
Зовнішній вігляд:___________________________________________________
__________________________________________________________________
Колір:_____________________________________________________________
Смак, запах, аромат:_________________________________________________
__________________________________________________________________
Консистенція:______________________________________________________
Додаток Ж