- •500Г муки, яйцо, 200мл воды, 200 мл сметаны, 1 ст л сахара, 1 ч л соды, соль по вкусу.
- •Уложить на дно горшочка сало, затем отбивные, грибы, лук, сухарики, морковь и картофель. Каждый слой посолить по вкусу.
- •200 Гр. Телятины, 0.5 стакана молока, соль.
- •500Г. Говядины, 1 луковица, 3 яблока, 2 ст.Л. Жира, 2 ст.Л. Томата-пюре, лавровый лист, соль, перец.
- •200Г баранины, 1 ст.Л. Маргарина, 2 луковицы, 2 ст.Л. Томата-пюре, 1 ст.Л. Винного уксуса, 0.5 стакана мясного бульона, 1 ст.Л. Пшеничной муки, 1 стакан риса, соль, зелень, перец.
- •250Г свинины, 250г говядины, 0.5 стакана растительного масла, 3 ст.Л. Риса, 750 г помидоров, 3 луковицы, 1 небольшой баклажан, 3 стручка сладкого перца, 200 г тыквы, 1 пучок петрушки, перец, соль.
- •200 Г свинины, 1 ст. Ложка топленого сала, 1 луковица, 1 ч. Ложка муки, 0.5 стакана мясного бульона, 2 крупных свежих яблока, 1 стакан риса, зелень, соль.
- •500Г печени, 15 клубней картофеля, 0.5 стакана мясного бульона, 2 луковицы, 5 ст. Л жира, 1 ст. Л томата-пюре, зелень укропа, соль.
- •500 Г печени, 2 луковицы, 2 апельсина или мандарина, 2 яблока, 3 ст. Ложки сливок, мука, жир, сливочное масло, 1 пучок смешанной зелени, перец, соль.
- •300Г печени, 100г сухих грибов, 0.5 стакана растопленного сливочного масла, 0.5 стакана сметаны, 5-6 клубней картофеля, 1-2 луковицы, соль.
- •500Г нежирной свинины, 1 лавровый лист, 4 горошины черного перца, 1 говяжья почка, 3 ст. Л. Красного вина, 1-2 ч. Ложки меда, 2 ст. Л. Масла, перец, соль.
- •500 Г свинины, 2 клубня картофеля, 0.5 стакана растопленного сливочного масла, 1 стакан куриного бульона, 5 ст. Ложек изюма, 1 груша, 2 ст. Ложки томата-пюре, зелень петрушки, соль, перец.
- •1 Стакан риса; 0.5 стакана мороженого зеленого горошка; 2 стакана воды; 300 г печени; 1.5 ст.Л. Соевого соуса; соль; красный молотый перец; зелень по вкусу; растительное масло для жарки.
- •Печень нарезать кусочками, посолить, приправить перцем, обвалять в муке, сбрызнуть соевым соусом и обжарить с обеих сторон на сильно разогретом растительном масле. Мандарины слегка обжарить.
- •Печень выложить на блюдо, сверху положить рис с горошком, на них мандарины.
- •500Г свиного филе, 500г вешенок, 100г сыра, 1 луковица, 2 ст. Л растительного масла, 2 ст. Л сметаны, 2 лавровых листа, зелень укропа, черный молотый перец, соль.
- •500Г баранины, 400г бульона, 1 луковица, 1-2 стакана молока, 2-3 яйца, соль.
- •0.5 Кг свинины, 3 луковицы, 2 яйца, 1 небольшая свекла, 0.5 стакана масла или маргарина, молотая корица, кардамон, гвоздика, порошок карри, 0.5 стакана воды.
- •1 Стакан йогурта или кислого молока, порошок имбиря, соль.
- •1 Цыпленок, 4 ст. Л сливочного масла, 0.5 луковицы, 5 помидоров, 0.5 стакана бульона, 0.25 стакана белого вина, 1 зубчик чеснока, 1 ст. Л муки, 2 ст.Л тертого сыра, 1 пучок зелени, соль.
- •1 Цыпленок, 0.5 стакана топленого масла, 150г изюма, 100г чернослива, 2 луковицы, 2 ст. Ложки сметаны, соль.
- •1 Цыпленок, 1стакан сметаны, 1 ст. Л сливочного масла, 1 ст. Л муки, 2 лавровых листа, 5 клубней картофеля, 1 ст. Л топленого масла, черный перец горошком.
- •1 Курица, 1 стакан очищенных грецких орехов, 1 зубчик чеснока, 1 луковица, растительное масло, лавровый лист, сушенная зелень, перец, соль.
- •300Г куриного филе, 150 г риса, 500 мл молока, 3 ст. Ложки барбариса, 2 лавровых листа, молотый имбирь, душистый перец горошком, красный молотый перец, соль.
- •1 Гусь или утка, 1 столовая ложка маргарина, 4 мандарина или 2 апельсина, 1 стакан готового красного соуса, 1 ч л сахара, соль.
- •200Г шампиньонов, 500 г креветок, 1 луковица.
- •2 Ст. Л сметаны, 2 ст. Л сливочного масла, 1 луковица, 50 г сыра, зелень укропа и петрушки.
- •2 Стакана муки, ½ стакана молока, 1/3 стакана воды, 1 ч. Ложка растительного масла, 1 яйцо, соль по вкусу.
- •4 Стакана гречневой муки, 4 ½ стакана молока, 20-25 г дрожжей, соль по вкусу.
- •2 Стакана гречневой муки, 2 стакана пшеничной муки, 4 стакана молока, 3 яйца, ½ стакана сливок, 1 ст. Л сахара, 25-30 г дрожжей, 2 ст. Л сливочного масла, соль по вкусу.
- •1 ½ Стакана пшеничной муки, 2 ½ стакана овсяной муки, 3 стакана молока (или воды), ½ стакана сливок, 3 яйца, 2 ст. Ложки сахара, 2 ст. Ложки сливочного масла, 30 г дрожжей, соль по вкусу.
- •1 Кг мяса (лучше филе), 500г картошки, 2 луковицы, 100 г сыра, 200-300 г майонеза, соль, специи для мяса и картофеля, масло.
- •(Г.Омск)
- •(Беларусь, Гомелевская область, г. Добруш)
- •2 Кг любой порезанной кусочками рыбы (сазан, карась, толстолобик, филе щуки); 1 ст. Ложка соли;1 ст. Ложка 70%-ной уксусной эсенции.
- •(Г.Минеральные Воды)
- •( Новосибирская область, г. Краснообск)
- •(Н.Новгород)
- •1 Кг хека, трески или спинки минтая, 2 головки репчатого лука, 150 г хлеба, мука, 100г растительного масла, перец черный, соль, 1 ч. Ложка сахара.
- •Г. Северск. Томбовской обл.
- •( Г.Владимир )
- •(Г.Перьмь)
- •2 Кг творога, 800 г сливочного масла, 10 желтков, 1 кг сахара, 200 г орехов (фундук или миндаль), 150 г цукатов из апельсиновых корочек.
- •(Санкт-Петербург)
- •1 Стакан кипятка, 1 стакан холодной воды, мука, соль.
- •(Г.Краснодар)
- •100 Г водки, 1/3 стакана воды, 70 г растопленного маргарина, 2 яйца, соль по вкусу, мука..
- •(Г.Ярославль)
- •1 Стакан кефира (можно простокваши или сыворотки), 1 ст. Ложка растительного масла без запаха, 1 ч ложка соды, 1 ч ложка соли, мука (тесто должно легко раскатываться).
- •(Г.Томск)
- •2 Стакана манной крупы, 2 стакана молока, 4 яйца, соль, 0.5 небольшого кочана капусты, 100 г маргарина (заморозить).
- •(Беларусь, Минская область)
( Новосибирская область, г. Краснообск)
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
КОТЛЕТЫ ИЗ ЩУКИ
ПОНАДОБИТСЯ: 1 кг. филе щуки; 300 г моркови; 300 г лука; 1 яйцо; соль, перец черный молотый по вкусу; растительное масло.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Лук и морковь нашинковать и немного обжарить на растительном масле.
Филе щуки и обжаренные овощи пропустить через мясорубку.
В рыбный фарш добавить соль, перец по вкусу, яйцо и все тщательно перемешать до однородной массы.
Сформовать котлеты т жарить на растительном масле с двух сторон до готовности.
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
БИФШТЕКСЫ «УРА»
Возьмите обыкновенную рыбу (можно путассу), отрежьте голову, плавники, очистите от внутренностей и черной пленочки. Отделите от костей ножом маленькие кусочки рыбы. Пожарьте 2-3 размельченные луковицы, добавьте кусочки рыбы. Положите 2 ложки майонеза, 3 ложки муки, посолите, поперчите, по желанию добавьте 1-2 дольки раздавленного чеснока. Из этой массы сделайте рыбные бифштексы , пожарьте на растительном масле или потушите в соусе. Эти бифштексы получаются гораздо вкуснее, чем простые рыбные котлеты.
(Н.Новгород)
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
КОТЛЕТЫ «КАСПИЙСКИЕ»
1 Кг хека, трески или спинки минтая, 2 головки репчатого лука, 150 г хлеба, мука, 100г растительного масла, перец черный, соль, 1 ч. Ложка сахара.
Рыбу очистить, вымыть, отделить филе от костей и прокрутить через мясорубку вместе с прожаренным луком и отжатой булкой, приправить сахаром, перцем, добавить немного муки, перемешать. Должен получится густой фарш. Сформовать котлеты, обвалять в панировочных сухарях, обжарить на растительном масле, чтобы появилась золотистая корочка. Положить котлеты в кастрюлю, залить рыбным бульоном, поставить в духовку на 20 минут. Подавать с картофелем. ( г. Жигулевск, Самарской обл.)
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
ХАЧАПУРИ
Для теста: 0.5 кг муки, 1 ч л соли, 2 ч л сухих дрожжей, 2 ст. л растительного масла, 1 ч л сахара.
Для начинки: 0.5 кг брынзы или адыгейского сыра, 1 яйцо, зелень, соль по вкусу, растительное масло для жарки.
Муку смешать с солью. Дрожжи с сахаром размести в 1 стакане воды. Все соединить и замесить тесто. Разделить на 4 части и скатать шары. Сформовать лепешки.
Брынзу натереть, перемешать с яйцом и рубленой зеленью, посолить по вкусу.
На 2 лепешки равномерно выложить начинку, накрыть 2 лепешками и защепить края, Обжарить с двух сторон на растительном масле до готовности.
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
СВИНИНА ПО-ДОМАШНЕМУ С ЧЕСНОКОМ
Время приготовления: 1.5 ч.
Количество порций: 5
кг свинины
5 яиц
5 зубчиков чеснока
100 г майонеза
Зелень, соль, специи по вкусу
Растительное масло для запекания.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Мясо нарезать тонкими широкими кусками. Каждый кусок отбить, посолить, поперчить, посыпать специями, намазать майонезом.
Чеснок пропустить через пресс. Обмазать чесноком каждый кусок мяса с двух сторон. Дать пропитаться.
Яйца сварить в крутую. Разрезать их на 4 дольки или на 2 дольки в зависимости от размеров кусков мяса. Выложить дольки яиц на куски мяса. Скрутить рулетики. Перевязать чтобы не развернулись.
Выложить рулетики на смазанный растительным маслом противень.
Запекать в нагретой до 180*С духовке в течение 40-50 минут до появления золотистой корочки, поливая выделившимся соком.
Вынуть из духовки. С остывших рулетиков снять нитки. Подавать на стол можно с хреном, горчицей, квашеной капустой и солеными огурцами.
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
КАРТОШКА ПО-ГЕНЕРАЛЬСКИ
(время приготовления: 2.5 часа, количество порций 5)
4 куриных окорочка (куриное филе, свинина, рыба), 3 луковицы, 400 г шампиньонов, 10 картофелин, 150 г твердого сыра, 300 г майонеза.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Окорочка порезать порционными кусочками. Грибы отварить и порезать дольками. Лук нарезать полукольцами (обдать кипятком, чтобы отбить горечь). Сыр натереть на мелкой терке.
Куриное мясо выложить на противень или сотейник. Сверху положить лук, затем грибы.
Картофель нарезать кружочками толщиной 3 см. Картофель выложить на грибы.
Залить все майонезом и сверху посыпать тертым сыром.
Выпекать в нагретой до 180*С духовке 1.5 часа. Готовое блюдо украсить зеленью и кружочками помидоров.
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
«БАБУШКИН ГОРШОЧЕК»
250г майонеза; 1 кг сельди ( 1 из селедок должна быть с икрой); 200 г сметаны; 2 луковицы; 2 маринованых огурца; 2 красных яблока; 2 лавровых листа.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сельдь вымачивать 3-4 часа, меняя воду, затем очистить, разделить на филе.
Смешать майонез со сметаной, положить в эту смесь икру из селедки. Лук, огурцы, яблоки нарезать.
Все соединить, добавить лавровый лист, хорошо перемешать и выложить в глиняный горшочек. Поставить в холодильник на ночь. Подавать в качестве холодной закуски или с картофелем.
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
РЫБА ПО-ТУРЕЦКИ
1 кг трески; 1 стакан растительного масла; 100 г грецких орехов; 50 г изюма; 0.5 кг помидоров; кетчуп, соль, специи по вкусу; растительное масло для жарки; зелень, маслины, лимон для украшения.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Тушку рыбы надсечь по диагонали, натереть солью, перцем и обжарить в глубокой сковороде на растительном масле до подрумянивания.
Сковороду переставить в духовку и выпекать до готовности при 200*С.
Изюм и измельченные орехи обжарить на растительном масле. Переложить в миску. На ту же сковороду, жарились орехи и изюм, положить порезанные и приправленные специями помидоры, тушить на небольшом огне до полного размягчения.
Тушенные помидоры протереть через сито, затем еще раз поставить на огонь, помешивая, дать соусу немного загустеть. После этого снять с огня.
Рыбу выложить на блюдо, посыпать орехами изюмом, полить томатным соусом и украсить зеленью, порезанными маслинами и кружочками лимона.
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
РЫБА В СЫРНОЙ КОРОЧКЕ
0.5 кг филе рыбы (окунь, судак); 3 луковицы; 300г шампиньонов; 150г майонеза; 200г тертого сыра; соль и специи по вкусу; растительное масло для жарки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Лук мелко нарезать, шампиньоны нарезать дольками, сыр натереть на мелкой терке. Лук спассеровать на растительном масле до золотистого цвета.
Куски рыбы посолить, приправить и выложить на смазанный маслом противень. На рыбу положить лук, на лук – грибы, промазать майонезом и посыпать тертым сыром.
Выпекать в предварительно нагретой духовке до температуры 200* С в течение 20-25 минут.
КУРИЦА ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
1 курица; 0.5 стакана красного сухого вина; 1 ст. л растительного масла,; 1 лимон;2 ст. л сухой приправы для курицы; листья салата.
Для соуса: 150г майонеза; 10 зубчиков чеснока; 100г твердого сыра; соль, перец.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Курицу облить вином и дать постоять 1 час. Затем обмазать курицу смесью приправы и растительного масла, дать настояться 20 минут.
Запекать в духовке 20 минут при 200*С.
Приготовить соус. Натереть сыр, майонез смешать с перцем, раздавленным чесноком, солью и сыром. Вынуть курицу и обмазать этой смесью. Снова поставить в духовку и запекать до полной готовности.
Курицу выложить на листья салата, украсить кружочками лимона. КУРОЧКА НА БУТЫЛКЕ
1 средняя курица, 2 помидора, 5 картофелин, 150г майонеза, соль, перец, специи по вкусу.
1. Майонез соединить со специями и перемешать. Несколько ложек смеси оставить для картошки, остальной обмазать курочку. Дать хорошо пропитаться примерно 15 минут.
2. Картофель крупно нарезать. Помидоры нарезать дольками.
3. В центре сковороды или противня поставить поллитровую бутылку с водой. «Усадить» курочку на бутылку. Вокруг выложить картофель, посолить, поперчить, полить майонезом. Сверху выложить помидоры. Запекать в нагретой духовке в течение 40-50 мин. При 180*С.
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ НА КОСТОЧКЕ
8 свиных отбивных на косточке, 10г майонеза, соль, перец по вкусу, растительное масло для жарки, морковь и зелень для украшения.
1. Куски свинины отбить. Смазать майонезом, поставить в холодильник на 1 час.
2. Жарить с двух сторон на раскаленной сковороде с растительным маслом в течение 3-5 мин. В конце жарки посолить и поперчить. Выложить на блюдо, украсить зеленью и морковью, нарезанной тонкими полосками.
3. Подавать с отварной картошкой, соленьями, хреном и горчицей.
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
ФАРШИРОВАННАЯ ИНДЕЙКА
1 индейка ( 7 кг); 150г сливочного масла; 800г риса; 2 луковицы; 2 морковки; 4 зубчика чеснока; 200г кураги; 100г изюма; 150г вяленого инжира; 2 ст. л растительного масла; 3 ст. л меда; пучек петрушки; соль и специи по вкусу.
* Курагу, изюм и инжир замочить, курагу и сливочное масло измельчить в блендере, инжир мелко нарезать.
* Рис отварить до полуготовности, петрушку измельчить.
* Лук и морковь пассеровать 5 минут, добавить рис, изюм, инжир, курагу, петрушку, чеснок и специи.
* Индейку натереть солью и специями, плотно нафаршировать, скрепить зубочистками, обвязать ниткой.
* Индейку обмазать медом, концы крыльев обернуть фольгой. Выпекать в духовке при 200*С 45 минут.
* Уменьшить температуру до 180*С, накрыть фольгой и печь еще 2 часа.
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
«КРОЛИК В ТРОПИКАХ»
1 небольшой кролик, 50 мл коньяка, 100 мл мультифруктового сока, 2 луковицы, 1 ч. л молотого красного перца, 2 ст. л муки, 0.5 л мясного бульона, 2 ч. л сока лимона, соль, хмели-сунели, зелень петрушки, кулинарный жир для жарки.
1. Кролика разрезать на куски, обсушить полотенцем и обжарить на сковороде в растопленном жире до золотистой корочки. Лук нарезать. Мясо кролика переложить в кастрюлю, добавить лук, перец, хмели-сунели.
2. Сок смешать с коньяком и залить им кролика. Добавить горячий бульон, чтобы закрыть мясо. Тушить на слабом огне около 1 часа.
3. Муку развести охлажденным бульоном, влить лимонный сок, перемешать. Добавить в блюдо в конце тушения. Подавать в глубоком блюде, посыпать рубленной зеленью петрушки.
МЯСО ПО – КАРИБСКИ
1 кг свинины, 200г консервированных ананасов кружочками, 200 г твердого сыра, соль, перец черный молотый, масло для жарки, зелень.
1. Мясо нарезать кусочками, отбить. Соль перемешать с перцем и посыпать мясо только по краям. Обжарить с одной стороны. Сыр натереть на мелкой терке, Кусочки мяса перевернуть сырой стороной вниз. На обжаренную сторону положить кружочек ананаса и посыпать тертым сыром
2. Запекать блюдо в нагретой до 220*С духовке 25 минут. Посыпать зеленью.
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
ОВОЩНОЕ РАГУ
1 кг белокачанной капусты; 1 кг цветной капусты; 2-3 сладких перца; 2 моркови; 3 ст. л томатного соуса; 2 ст. л майонеза, соль и перец по вкусу; масло растительное для жарки.
1. Белокачанную капусту тонко нашинковать.
2. Цветную капусту отварить в подсоленной воде примерно 10 мин и разобрать на соцветия.
3. Морковь натереть на крупной терке. Лук и перец порезать кубиками.
4. Все овощи соединить в сотейнике, добавить томатный соус, майонез, посолить, поперчить и перемешать.
5. Тушить овощное рагу на медленном огне не менее 30 минут
РАГУ ИЗ ОВОЩЕЙ ПО – ДОМАШНЕМУ
200г лука, 200г свеклы, 200г моркови, 200г кабачков, 200г баклажанов, 200г молодой фасоли, 200г сладкого перца, 200г помидоров, соль по вкусу, растительное масло.
Лук, кабачки, баклажаны порезать кубиками. Морковь и свеклу натереть на средней терке.
Сладкий перец порезать кубиками или тонкой соломкой.
Лук, кабачки, баклажаны, тертые морковь и свеклу положить в кастрюльку, добавить растительное масло и 0.5 стакана воды.
Кастрюльку поставить на плиту и тушить на медленном огне 25 мин.
За 5 мин до окончания тушения добавить помидоры и перец, немного посолить и поперчить.
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
ЛЮЛЯ-КЕБАБ ИЗ БАРАНИНЫ
Для люля: 1 кг баранины, 100 г курдючного сала, 4 луковицы, 1 ч л черного молотого перца, по 1 ст. л сухого базилика и мяты.
Для гарнира: свежая зелень (лук молодой, чеснок, базилик, петрушка, листья салата)
Пропустить баранину и 50 г сала через мясорубку. Добавить в фарш лук и второй раз пропустить через мясорубку.
Вымесить мясо-луковую смесь, добавляя приправы. Посолить, поставить на полчаса в холодильник.
Оставшееся сало нарезать кубиками. Руки смочить в холодной воде и сформовать из фарша колбаски длинной 10-15 см. Нанизать на шампур кусочек сала, затем колбаску, затем опять сало. Запекать на мангале или в духовке при 200*С.
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
МАНТЫ С МЯСОМ И ТЫКВОЙ
Для теста: 2 ст. муки; 0.5 ст. воды; 1 яйцо; 0.5 ч л соли.
Для фарша: 300г мяса, 45г сала, 500г тыквы, 2 луковицы, 0.5 стакана растительного масла, специи, соль по вкусу.
Замесить тесто. Накрыть целлофаном.
Мясо и сало пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Тыкву порезать кубиками и добавить к луку. Смешать с фаршем, посолить, приправить по вкусу.
Тесто снова вымесить. Нарезать на кусочки, раскатать лепешки. В середину положить фарш, защепить края. Выложить на решетку пароварки, смазанную маслом. Варить 35-40 минут.
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ В СОУСЕ
12 крылышек; 100 мл соуса «Барбекю»; 100 мл сладкого или кисло-сладкого соуса; 100 мл сухого белого вина; соль, перец, приправы для курицы по вкусу; растительное масло для жарки.
1. Крылышки сложить в миску. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить приправы. Залить крылышки белым вином, накрыть и оставить на 1 час.
2. Приготовить соус. Соус «Барбекю» и сладкий соус соединить и хорошо перемешать.
3. Добавить соус к крылышкам, перемешать и оставить еще на 15 мин. Крылышки выложить на смазанный маслом противень. Оставшийся соус распределить под крылышками. Выпекать в духовке при 480*С 30 минут.
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
НЕЖНАЯ ГОРБУША, ЗАПЕЧЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ
1 кг горбуши; 1 кг картофеля; 1 лимон; 100г майонеза; 1 ст. ложка горчицы; 1 ст. л растительного масла; праправа для рыбы; соль, перец по вкусу; зелень; растительное масло для запекания.
1. Горбушу очистить от кожи и костей, нарезать ломтиками. Посолить, поперчить, посыпать приправой для рыбы. Картофель нарезать тонкими кружочками. Посолить и сбрызнуть растительным маслом, перемешать.
2. Керамическую форму для запекания смазать маслом и укладывать плотными рядами: ряд рыбы, ряд картофеля.
3. Из лимона выжать сок. Соединить сок лимона, майонез, растит. Масло, горчицу, взбить миксером. Залить смесью рыбу с картофелем. Запекать в духовке 30 минут при 180-200*С. Украсить зеленью.
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
ФАРШИРОВАННЫЙ КАРП
Карп 5 шт.; 250г сыра; 2 луковицы; 3 помидора; 3 картофелины; 1 болгарский перец; 100г майонеза; соль, перец, приправы для рыбы, зелень по вкусу; растительное масло для запекания.
Рыбу выпотрошить, отрезать головы, вымыть. Внутри и снаружи посолить и натереть приправами для рыбы.
Сыр натереть на мелкой терке. Помидоры нарезать дольками или кружочками, болгарский перец – кусочками.
Помидор, болгарский перец и тертый сыр соединить и перемешать. Начинить смесью карпов.
Форму для запекания смазать растительным маслом. Выложить в нее рыбу бочками друг к другу. Сверху смазать майонезом.
В промежутках разложить нарезанный дольками картофель, сверху – кольца лука. Лук и картофель посолить. Запекать в духовке 20 мин при 220*С. Посыпать зеленью.
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
ФОРЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННАЯ НА РЕШЕТКЕ
1 целая тушка форели весом 1.5 – 2 кг; 300г белого хлеба; 2 красные луковицы; 5 огурцов; 5 помидоров; 1 головка чеснока; 200 г сметаны; 200 г майонеза; по 1 пучку укропа, петрушки и листьев салата; 100 мл белого сухого вина; 2 ст. л яблочного уксуса; по 1 ч. л сухого базилика и майорана; соль и перец по вкусу.
1. Форель очистить, нарезать на порционные куски. Посолить, поперчить, посыпать базиликом и майораном, залить сухим вином, Накрыть крышкой, мариновать в течение 10-15 минут.
2. Выложить рыбу на решетку в духовку, нагретую до 200* С. Запекать в течение 20-25 минут, переворачивая.
3. Приготовить соус. Майонез соединить со сметаной, толченым чесноком и рубленой зеленью, хорошо перемешать.
4. Приготовить гарнир. Белый хлеб нарезать кубиками, сбрызнуть яблочным уксусом, разбавленным водой. Запекать в духовке 5 минут при температуре 200* С. Красный лук нарезать кольцами, помидоры и огурцы – дольками. Выложить рыбу на блюдо вместе с гарниром, овощами и соусом.
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
РУЛЕТИКИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ.
0.5 кг баклажанов; 0.5 ст. л уксуса; 5-7 зубчиков чеснока; молотый черный перец; 2-3 помидора; 2 сладких болгарских перца; 150 г майонеза; зелень петрушки; соль; растительное масло.
1. Баклажаны нарезать вдоль пластинами. Замочить на 30 минут в воде, с добавлением соли и уксуса. Затем обжарить до готовности с двух сторон.
2. Чеснок измельчить, добавить в майонез, приправить черным перцем и перемешать.
3. Помидоры нарезать кружочками. Сладкий перец очистить от семян и нарезать колечками.
4. Ломтик баклажана смазать майонезным соусом, выложить кружек помидора и перца, положить веточку петрушки и свернуть рулетиком. Выложить рулетики на блюдо, гарнировать кружочками помидоров и зеленью.
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
СКУМБРИЯ НА ЗАКУСКУ
2-3 тушки скумбрии; 1-2 яйца; соль; перец; 2 ст. л муки; 2 ст. л панировочных сухарей; растительное масло для жарки; зелень для украшения.
1. Рыбу разделить на порционные куски.
2. Каждую порцию посолить, поперчить. Выложить в миску. Сырые яйца взбить с солью, залить рыбу этой смесью. Положить под гнет, поставить мариноваться в холодильник на ночь.
3. Замаринованную рыбу обвалять в смеси муки и панировочных сухарей. Жарить на раскаленной сковороде с растительным маслом. Выложить на блюдо, украсить зеленью. Подавать в холодном виде.
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
ПРАВИЛЬНЫЙ СТУДЕНЬ ( совет)
Перед варкой ножки разрезаю вдоль и вымачиваю в холодной воде 5 часов. Затем ножки скоблю и промываю. Когда варю, не допускаю сильного кипения, снимаю жир и накипь. За 20 минут до готовности кладу луковицу, разрезаю пополам, морковку, корень петрушки, веточку укропа, перец горошком, лавровый лист, соль. Отдельное от костей мясо я не пропускаю через мясорубку, а мелко нарезаю. Измельченное мясо опускаю в бульон, довожу до кипения и кипячу на слабом огне 2 мин. Измельченным чесноком я заправляю студень только тогда, когда снимаю с огня.
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
ХЕ ИЗ МЯСА
Мясо – 300г ; лук – 2 шт; морковь – 2 шт; чеснок – 2 зубчика; соевый соус – 50г; эссенция уксусная – 20г; сахар – 15г; кинза – 20г; соль по вкусу.
Постное говяжье мясо нарезать соломкой, полить небольшим количеством 80%-ной уксусной эссенции, добавить немного сахара, соли, тщательно перемешать и оставить на 5-6 часов.
В маринованное мясо положить нашинкованный репчатый лук и залить все раскаленным растительным маслом. Морковь, нашинкованную тонкой соломкой, посыпать солью, отжать сок и перемешать с мясом. Затем добавить перец, мелко нарубленный чеснок, соевый соус и кинзу сушеную (семена) . Массу хорошо перемешать, оставить еще на некоторое время, чтоб она впитала в себя вкус специй. Блюдо подается в холодном виде.
МЯСНАЯ ЗАПЕКАНКА «ОДНА НА ВСЕХ»
Приготовить фарш для котлет.
На большую сковородку положить несколько кусочков сливочного масла, а на него фарш, приготовленный для котлет, толщиной слоя в два пальца. Разровнять, посыпать тертым сыром, залить сметаной и поставить в духовку на умеренный огонь. Запекать 1 час до образования румяной корочки. Гарнир можно подать любой.
ЖАРКОЕ «МУРКАБОБ»
На одну курицу – 100 г топленого сала, 8 средних картофелин, 2 средние луковицы, 1 морковь, столовую ложку томатного пюре, зелень, пряности, соль по вкусу.
Тушку курицы разрубаем на небольшие кусочки ( по 40-50 г), обжариваем до образования румяной корочки, добавляем нарезанный колечками лук, морковь и жарим.
Через 5 минут заправляем томатной пастой и жарим еще 5 минут. После добавляем дольки картофеля, вливаем столько воды, чтобы она только покрыла продукты, заправляем солью и тушим на слабом огне до готовности.
МЯСО «ЦИТРУС»
400-500 г свинины, 1 апельсин, 2 ст. ложки любого вина, масло, соль.
Свинину порезать кусочками примерно 8х8 см, отбить, обжарить на масле до румяного цвета. Затем порезать апельсин тонкими кружочками вместе с кожурой и уложить сверху на мясо, полить вином, накрыть крышкой и немного потушить.
Мясо пропитается апельсиновым соком и приобретет оригинальный вкус.
МЯСО ПО – АЛБАНСКИ
500 – 600 г свинины без костей, 3 сырых яйца, 3 ст. ложки майонеза, 3 ст. л крахмала, соль, перец и чеснок по вкусу.
Мясо нарезать мелкими кубиками, добавить яйца, майонез, крахмал и специи, все перемешать и оставить на 8 – 10 часов в холодильнике. Потом жарим на растительном масле как котлеты, выкладывая на сковороду ложкой.
ПОДЛИВА ДЛЯ РИСА ПО-АЗЕРБАЙДЖАНСКИ
Режешь на куски мясо (любое) или курицу. Обжариваешь его с большим количеством лука. Затем наливаем немного воды и тушим на медленном огне.
Моешь изюм, курагу, шафран (если есть), каштаны (очистить), и все положить тушится в мясо. Также можно положить чернослив и грецкие орехи вместо каштани. А вместо шафрана можно посыпать куркуму желтую. И не забывайте добавлять немного воды по необходимости. Подлива готова!
СВИНИНА ПО – СТЕПНОМУ
Порционное праздничное блюдо.
Необходима свинина, 8-12 кусочков (порций – по числу едоков) величиной с ладошку, толщиной 1 см., соль, перец, 2 ст. ложки муки.
Для «шубки»: 3-4 крупные картофелины, 2 яйца, 3 ст. л муки, 2 ст. л сметаны, 3-4 зубчика чеснока, луковица, петрушка, укроп, сельдерей, и еще 200 г сметаны.
Приготовление: ломти мяса отбить (в целлофановом пакете, чтоб не брызгало). Обвалять в муке, отставить в сторону.
«Шубка»: в чашку натереть картофель на крупной терке, вбить яйца, добавить зелень, муку, сметану – 2 ст. л, Все это хорошо размешать, посолить, поперчить. В эту смесь обмакивать каждый кусочек мяса. Жарить в очень горячем подсолнечном масле 3-4 мин. До румяной корочки с обеих сторон. Жареные куски выкладывать на противень, смазанный подсолнечным маслом. Мясо залить сметаной. Поставить в разогретую духовку. Довести до готовности. В сковороде, где жарилось мясо, можно пожарить мелко порубленный чеснок и положить на каждый кусок мяса.
Блюдо вкусное, объемное.
Не надо гарнира. Выложить на блюдо вокруг мяса огурцы, помидоры (свежие или соленые).
КАЛЬМАРЫ В СМЕТАНЕ
Кальмары очистить, промыть, нарезать соломкой, положить в один слой на горячую сковороду с маслом и быстро обжарить, добавить пассерованный лук с грибами, соус сметанный (смешать сметану и майонез в равных пропорциях), соль, перец, довести до кипения. Переложить в кокотницы, посыпать тертым сыром и запечь.
Это горячая закуска, и подавать ее надо сразу же, вынув из духовки, посыпав зеленью.