Состав слюны

Слюна является секретом трех пар слюнных желез. Она представляет собой водянисто–вязкую, мутноватую, слегка аполесцирующую на свету жидкость слабощелочной или щелочной реакции (рН 7,2—8,5). Слюна содержит 98 —99,5 % воды. В состав минеральной части входят натрий, калий, кальций, магний, хлориды, карбонаты, сульфаты. К органическим веществам слюны относятся глюкопротеид — муцин, белки (альбумины, глобулины, аминокислоты), азотсодержащие вещества (мочевина, мочевая кислота), ферменты лизоцим (мурамидаза), альфа–амилаза и мальтаза. В незначительных количествах могут быть и другие ферменты — протеазы, пептидазы, фосфатазы, липазы.

Значение слюны

1. Смачивает корм и облегчает его пережевывание.

2. Растворяя частицы корма, слюна участвует в определении его вкусовых качеств.

3. Слизистая часть слюны (муцин) склеивает мелкие частицы корма, формирует пищевой корм, ослизняет его и таким образом облегчает проглатывание.

4. За счет своей щелочности нейтрализует избыток кислот, образующихся в желудке.

5. Участвует в теплорегуляции у животных, не имеющих потовых желез. Например, у собак при высокой температуре с падающей изо рта слюной удаляется часть тепловой энергии.

6. Защитная роль слюны осуществляется за счет наличия в ней лизоцима, обладающего бактерицидными свойствами.

7. Слюна обладает низким поверхностным натяжением, содержит аскорбиновую кислоту и этим участвует в регуляции видового состава микрофлоры в преджелудках жвачных животных.

8. За счет присутствия в слюне мочевины и других азотсодержащих веществ она участвует в азотистом обмене.

9. Имея в своем составе пищеварительные ферменты, слюна способствует гидролизу углеводов в желудке.

10. Слюна содержит тромбопластические вещества, поэтому в какой то мере обладает кровеостанавливающим действием.

Механизм секреции слюны

Слюна — это результат активной секреторной деятельности железистых клеток, которые получают для ее образования из крови воду, минеральные и другие необходимые вещества. В секреторной деятельности слюнных желез выделяют три процесса:

• синтез первичного продукта с образованием гранул секрета;

• выведение образовавшего секрета из клетки.

• восстановление морфологической целостности и функциональной способности клетки.

Первичный секрет слюны образуется в канальцах гранулярной цитоплазматической сети при участии рибосом. После этого он накапливается в аппарате Гольджи, где формируются гранулы, которые затем постепенно перемещаются к апикальной части секреторной клетки. Выделение секрета через клеточную мембрану может происходить по мерокриновому, апокриновому и голокриновому типам секреции, что связано в определенной степени с интенсивностью слюнообразования. В дальнейшем происходит восстановление морфологической целостности и секреторной способности клеток.

Регуляция слюноотделения

Слюноотделение — это сложнорефлекторный акт, осуществляемый вследствие раздражения механо-, хемо- и терморецепторов ротовой полости кормовыми или другими раздражающими веществами. Возбуждение по волокнам афферентных нервов передается в продолговатый мозг в центр слюновыделения и далее таламус, гипоталамус и кору головного мозга. От центра слюновыделения возбуждение по волокнам эфферентных симпатических и парасимпатических нервов переходит к слюнным железам и они начинают выделять слюну. Эфферентные парасимпатические волокна идут в составе лицевого и языкоглоточного нервов. Постганглионарные симпатические волокна начинаются от верхнего шейного ганглия. Этот механизм выделения слюны определяется как безусловнорефлекторный. Парасимпатические влияния вызывают обильное выделение жидкой, водянистой слюны с небольшим содержанием в ней органических веществ. Симпатические нервы, напротив, уменьшают количество выделяемой слюны, но в ней содержится больше органических веществ. Регуляция количества выделения воды и органических веществ осуществляется нервным центром за счет различной информации, поступающей к нему по афферентным нервам. Слюна выделяется также при виде, запаха корма, в определенное время кормления животных и при других манипуляциях, связанных с предстоящим приемом корма. Это условнорефлекторный механизм выделения слюны, связанный с проявлением так называемых натуральных, пищевых слюновыделительных рефлексов. В этих случаях слюновыделение происходит с участием вышележащих отделов ЦНС — гипоталамуса и коры головного мозга. Слюна может выделяться и на искусственные (индифферентные) раздражители, когда условный сигнал (свет, звонок и др.) — через 15–30 сек сопровождается дачей корма. После нескольких таких сочетаний на один условный, посторонний раздражитель происходит условнорефлекторное выделение слюны. Такие рефлексы называются искусственными условными рефлексами, которые могут использоваться в животноводстве как сигналы к началу приема корма. На выделение слюны влияют калликренин, гормоны гипофиза, щитовидной, поджелудочной желез и половые гормоны.

Еще И.П. Павлов в опытах на собаках отметил тонкую приспособляемость слюнных желез к виду скармливаемого корма. На сухие, вредные (отвергаемые) вещества выделяется большое количество жидкой, так называемой, отмывной защитной слюны.