- •Технология продукции мировой кухни методические рекомендации по организации курсового проектирования
- •Технический редактор: е.В. Котелева, оператор эвм уо «Брестский гттк»
- •1. Общие положения
- •2. Структура и содержание курсовой работы
- •1.5. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении блюда (в соответствии с заданием)
- •2. Индивидуальное задание
- •Содержание разделов Введение
- •1. Основная часть
- •1.1. Тенденции развития мировой кулинарии на современном этапе
- •1.2. Достижения отечественной и зарубежной технологии в производстве кулинарной продукции
- •1.4. Ассортимент, особенности приготовления и отпуска кулинар ной продукции национальной кухни (в соответствии с заданием)
- •Заключение
- •Литература
- •Приложение
- •3. Выбор темы курсовой работы
- •4. Оформление курсовой работы
- •Пример оформления:
- •5. Оформление титульного листа
- •6. Оформление текста основной части курсовой работы
- •7. Оформление таблиц и рисунков
- •8. Оформление формул в тексте
- •9. Оформление приложений
- •10. Оформление списка использованных источников
- •11. Рецензирование курсовой работы
- •Тематика курсовых работ
- •Перечень блюд рекомендованных для изучения
- •Управление образования брестского облисполкома
- •Курсовой работы Рекомендации по разработке и утверждению новых блюд, изделий
- •Контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, определения норм отходов и потерь на новые виды продовольственного сырья.
- •Рекомендуемая методика расчета пищевой и энергетической ценности 100г готового блюда
- •Расчет содержания искомого пищевого вещества, например белков свинины, в 100 г съедобной части сырьевого набора по формуле:
- •Образец заполнения технологической карты:
- •Технологическая карта № 14
- •1. Рецептура:
- •2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
- •Характеристика изделия по органолептическим показателям:
- •Срок годности и условия хранения
- •Сведения о пищевой ценности
- •Технологическая схема приготовления блюда «Мясо деликатесное»
- •2 Часа
- •Инструкционно - технологическая карта приготовления блюда «Кныдли»
- •Критерии оценки курсовой работы
- •Литература Основная
- •Дополнительная
- •Стандарты
- •Журналы
Пример оформления:
Название вопроса.
Название подвопроса первого.
Название подвопроса второго.
Название вопроса.
Название подвопроса первого.
Название подвопроса второго.
и т.д.
5. Оформление титульного листа
Титульный лист является первым листом курсовой работы, он включается в общую нумерацию работы, но номер страницы на нем не ставится.
Титульный лист оформляется одним цветом (черным) в последовательности (приложение 1):
- наименование учебного заведения;
- наименование предмета;
- специальность (шифр, наименование);
- курсовая работа;
- название темы курсовой работы;
- подписи руководителя и учащегося, выполнившего курсовую работу с расшифровками их фамилий и указанием дат их подписания.
После титульного листа в курсовой работе подшивается задание, которое не нумеруется (приложение 2).
Третьей страницей курсовой работы является содержание, где указывается план работы, с указанием начальных страниц вопросов.
6. Оформление текста основной части курсовой работы
Основной текст работы излагается в последовательности, предусмотренной содержанием. Изложение начинается с заголовка, который отделяется от текста снизу 3 межстрочными интервалами. Переносы слов в заголовках не допускаются, точка в конце заголовка не ставится. Подчеркивание заголовка не допускается.
Заголовки вопросов и подвопросов пишутся с нового абзаца.
Каждый вопрос курсовой работы начинается с новой страницы, а подвопрос – по мере окончания предыдущего.
Название и нумерация вопросов, подвопросов в тексте должна соответствовать их названиям и нумерации в плане работы.
Нумерация страниц начинается с введения цифрой 4 и т.д.
Страницы работы нумеруются арабскими цифрами, которые проставляются в правом верхнем углу без точки.
7. Оформление таблиц и рисунков
Таблицы, рисунки являются неотъемлемой частью курсовой работы и должны иметь заголовок и нумерацию. К рисункам относят иллюстративный материал (кроме таблиц): графики, диаграммы, фотографии и т.д.
Таблицы и рисунки помещаются после первого упоминания о них в тексте или на следующей странице. Таблицы и рисунки, которые занимают более одной стандартной страницы, целесообразно выносить в приложение.
Примечания и сноски к таблицам и рисункам даются непосредственно под ними.
Заголовки таблиц начинаются с прописных букв, подзаголовки – со строчных. Делить заголовки таблицы по диагонали не допускается, графу «№ п/п» включать не следует, а порядковые номера указать перед наименованием показателей.
Оформлять таблицу в тексте необходимо в следующем порядке:
справа над таблицей пишется «Таблица» и ее номер. Нумеруются таблицы последовательно в пределах вопроса арабскими цифрами. Например, таблица первая во втором вопросе работы «Таблица 2.1.».
затем дается заголовок таблицы (точка в конце не ставится) и строится таблица.
При переносе таблицы на другой лист над второй частью таблицы указывают справа «Продолжение таблицы 1» без указания заголовка таблицы с последовательной нумерацией граф.
Образец
-
1
2
3
4
5
6
Единицы измерения в таблице указывать через запятую после наименования показателя.
Рисунки, как и таблицы, имеют свою нумерацию в пределах вопроса. Надписи (заголовок рисунка, примечания, сноска на источник) делают под рисунком.
Перед заголовком пишется «Рис.» и его порядковый номер.
