3.1.6. Изучение организации товароснабжения (на примере одной из групп товаров, выбранной в соответствии с темой дипломного задания)

-организация и прогнозирование спроса с целью экономического обоснования заявок и заказов на поставку товаров;

- структура хозяйственных связей, оценка ее эффективности; прямые и длительные хозяйственные связи;

• источники поступления товаров: характеристика основных поставщиков данной группы товаров; объемы поставок товаров, в том числе за последние 2-3 года в динамике;

• порядок заключения договоров о поставках продукции; оформление договоров; условия заключения разовых сделок, организация контроля за выполнением поставщиками договорных обязательств; экономические средства воздействия на поставщиков и их эффективность; организация доставки товаров в розничную торговую сеть;

• соблюдение принципов формирования ассортимента при организации закупочной деятельности; формы и методы воздействия на поставщиков с целью расширения ассортимента и повышения качества товаров;

3.1.7. Ознакомление с порядком приемки товаров по количеству

- особенности приемки товаров разных групп по количеству;

- содержание нормативных документов, регламентирующих приемку товаров.

3.1.8. Контроль качества продовольственных товаров

• нормативные документы, регламентирующие порядок приемки товаров по качеству;

• сопроводительные документы на качество товара: качественное удостоверение, спецификация;

• сертификаты соответствия на продукцию, методы определения подлинности, составление реестра на предприятии;

• ГОСТы, ТУ и другие нормативные документы, которыми руководствуются лица, участвующие в приемке товаров по качеству;

• методы определения качества поступающих товаров, используемые работниками торгового предприятия;

• документальное оформление результатов приемки;

• претензионная работа: порядок составления претензий, сроки предъявления и рассмотрения претензий поставщикам за поставку товаров ненадлежащего качества;

• претензии со стороны покупателей к качеству реализуемых товаров;

• деятельность предприятия по обеспечению качества товаров.

3.1.9. Организация хранения товаров и подготовки их к продаже

- организация хранения товаров на предприятии; приспособленность помещений для хранения данных видов товаров, оснащение этих помещений оборудованием; техника укладки товаров, соблюдение правил размещения, товарного соседства, санитарных правил, организация контроля за сроками и условиями хранения;

- особенности подготовки товаров изучаемой группы к продаже: основные виды операций, последовательность их осуществления;

- товарные потери, образующиеся при хранении и подготовке товаров к продаже и реализации; причины их возникновения, соответствие нормативам, порядок списания.

3.1.10. Организация продажи товаров и обслуживания покупателей

- продажа товаров как совокупное розничное предложение, включающее в себя: необходимый ассортимент, формы продажи, размещение и выкладку товаров, услуги, рекламу, цену, организацию сервиса;

- выполнение «Правил продажи товаров», соблюдение Закона РФ «О защите прав потребителей» на предприятии;

- уровень культуры торговли на предприятии.

3.2. Содержание практики на предприятиях, выпускающих потребительские товары

3.2.1.Общая характеристика предприятия

- наименование, организационно-правовая форма предприятия, адрес;

- организационная структура предприятия;

- основные показатели производственной деятельности;

-характеристика технологического оборудования (включая кон­трольное и испытательное), общих производственных ресурсов предприятия.

3.2.2. Анализ технологического процесса производства

- характеристика основных поставщиков сырья;

- сбор и анализ информации о качестве сырьевых материалов. Товарно-сопроводительные документы, подтверждающие качество и безопасность сырья.

- последовательная характеристика технологической системы про­изводства (технологические процессы на примере основной продукции);

- характеристика влияния технологических процессов на качество готовой продукции, установление причин возникновения брака (дефек­тов) и методы его устранения;

- критические точки технологического процесса, влияющие на безопасность продукта (температурные режимы, хранение сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, режимы и параметры технологических процессов).

- роль потребительской и транспортной тары, используемой на предприятии для упаковывания готовой продукции, сохранения потребитель­ских свойств;

- условия хранения и транспортирования товаров для со­хранения их качества. Сроки хранения и годности пищевых продуктов и санитарные требования к условиям транспортирования продовольственных товаров;

- оценка систем технического контроля и испытаний (входной конт­роль, операционный контроль, приемочный контроль; типовые квалифи­кационные и периодические испытания);

- санитарный контроль на пищевых предприятиях, ветеринарно-санитарный контроль на предприятиях, перерабатывающих продукцию животного происхождения. Роль и значение микробиологической лаборатории.