Добавил:

Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.

Вуз:

Сибирский федеральный университет

Предмет:

[НЕСОРТИРОВАННОЕ]

Файл:

Школьное питание Методика.doc

Скачиваний:

Добавлен:

01.07.2025

Размер:

1 Мб

Скачать

☆

<<< < Предыдущая 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1011 / 1411 12 13 14 > Следующая >>>

9.5. Примерные варианты полдников для учащихся 1-11 классов

ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ШКОЛ

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

|варианта| | |г |г |г |ккал |и микроэлементов |

| | | | | | | |-------------------------------------|

| | | | | | | |С, мг |В2, мг |Са, мг |Fe, мг |

|--------|---------------------------------------|-------|---------|--------|---------|-------------|-------|---------|--------|----------|

| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |

|--------|---------------------------------------|-------|---------|--------|---------|-------------|-------|---------|--------|----------|

|1. |Пирожок с картофелем печеный | 90 | 5,5 | 3,7 | 35,2 | 196,3 | 0,62 | 0,63 | 18,6 | 1,09 |

| |Напиток витаминизированный (10.3) | 200 | 0 | 0 | 17,2 | 65 | 30 | 0,6 | 250 | 12,5 |

| |Итого | | 5,5 | 3,7 | 52,4 | 261,3 | 30,62 | 1,23 | 268,6 | 13,59 |

|--------|---------------------------------------|-------|---------|--------|---------|-------------|-------|---------|--------|----------|

|2. |Пряник витаминизированный (6.3) | 1/50 | 3,1 | 3,7 | 35,1 | 186,1 | 0,19 | 0,240 | 96,5 | 0,831 |

| |Продукт кисломолочный, обогащенный | 1/125 | 4,0 | 4,0 | 5,7 | 79,0 | 2,0 | 0,225 | 181,3 | 0,1 |

| |Груша | 200 | 0,8 | 0,8 | 19,6 | 88,8 | 33,0 | 0,04 | 32 | 4,4 |

| |Итого | | 7,9 | 8,5 | 60,4 | 353,9 | 35,19 | 0,505 | 302,8 | 5,331 |

|--------|---------------------------------------|-------|---------|--------|---------|-------------|-------|---------|--------|----------|

|3. |Пирожок с капустой печеный | 90 | 6,1 | 5,6 | 34,2 | 212,04 | 4,9 | 0,081 | 35 | 1,4 |

| |Сок апельсиновый | 200 | 1,4 | 0 | 25,6 | 108 | 80 | 0,04 | 36 | 0,6 |

| |Итого | | 7,5 | 5,6 | 59,8 | 320,04 | 84,9 | 0,121 | 71 | 2,0 |

|--------|---------------------------------------|-------|---------|--------|---------|-------------|-------|---------|--------|----------|

|4. |Булочка "Молодецкая" | 30 | 2,3 | 0,8 | 16 | 81,9 | 0 | 0,093 | 44,4 | 0,8 |

| |Продукт кисломолочный, обогащенный | 1/125 | 4 | 4 | 12,3 | 107,6 | 4,45 | 0,213 | 170,28 | 0,175 |

| |Яблоко | 200 | 0,8 | 0,8 | 19,6 | 88,8 | 33,0 | 0,04 | 32 | 4,4 |

| |Итого | | 7,1 | 5,6 | 47,9 | 278,3 | 37,45 | 0,346 | 246,68 | 5,375 |

|--------|---------------------------------------|-------|---------|--------|---------|-------------|-------|---------|--------|----------|

|5. |Печенье сухое "Крекер" | 40 | 3,68 | 5,64 | 26,44 | 171,2 | 0 | 0,016 | 6,8 | 0,44 |

| |Йогурт с фруктами 3,2% жирности | 200 | 10 | 6,4 | 17 | 165,6 | 1,2 | 0,3 | 238 | 0,2 |

| |Итого | | 13,68 |12,04 | 43,44 | 336,8 | 1,2 | 0,316 | 244,8 | 0,64 |

|--------|---------------------------------------|-------|---------|--------|---------|-------------|-------|---------|--------|----------|

|6. |Булочка "Творожная" | 85 | 7,2 |16,3 | 30,7 | 299 | 0,3 | 0,11 | 52 | 0,6 |

| |Сок черносмородиновый | 200 | 1 | 0 | 15,8 | 67,2 |171 | 0,02 | 80 | 0,6 |

| |Итого | | 8,2 |16,3 | 46,5 | 366,2 |171,3 | 0,13 | 132 | 1,2 |

|--------|---------------------------------------|-------|---------|--------|---------|-------------|-------|---------|--------|----------|

|7. |Булочка "Студенческая" с бета-каротином| 30 | 2,2 | 1,5 | 16,1 | 87,9 | 0 | 0,013 | 4,4 | 0,2 |

| |Продукт кисломолочный, обогащенный | 1/125 | 4,0 | 4,0 | 5,7 | 79,0 | 2,0 | 0,23 | 181,3 | 0,1 |

| |Банан | 200 | 3 | 0,2 | 42 | 181,8 | 20 | 0,1 | 16 | 1,2 |

| |Итого | | 9,2 | 5,7 | 63,8 | 348,7 | 22 | 0,34 | 201,7 | 1,5 |

|--------|---------------------------------------|-------|---------|--------|---------|-------------|-------|---------|--------|----------|

|8. |Пряник витаминизированный (6.3) | 1/50 | 3,1 | 3,7 | 35,1 | 186,1 | 0,19 | 0,24 | 96,5 | 0,831 |

| |Напиток сокосодержащий | 200 | 0 | 0 | 5 | 20 | 20 | 0,28 | 5,2 | 0,7 |

| |Яблоко | 200 | 0,8 | 0,8 | 19,6 | 88,8 | 33 | 0,04 | 32 | 4,4 |

| |Итого | | 3,9 | 4,5 | 59,7 | 294,9 | 53,19 | 0,56 | 133,7 | 5,93 |

|--------|---------------------------------------|-------|---------|--------|---------|-------------|-------|---------|--------|----------|

|9. |Пирожок с капустой | 90 | 6,1 | 5,6 | 34,2 | 212,04 | 4,9 | 0,082 | 35 | 4,4 |

| |Чай с сахаром | 200 | 0,04 | 0 | 13,9 | 55,96 | 0,02 | 0 | 9,74 | 0,2 |

| |Апельсин | 200 | 1,8 | 0,4 | 16,2 | 75,6 |120 | 0,06 | 68 | 0,6 |

| |Итого | | 7,9 | 6 | 64,3 | 343,6 |124,92 | 0,14 | 102,74 | 5,2 |

|--------|---------------------------------------|-------|---------|--------|---------|-------------|-------|---------|--------|----------|

|10. |Кекс витаминизированный (6.1) |1/33 | 1,8 | 7,9 | 17,3 | 143,0 | 11,7 | 0,25 | 0 | 0 |

| |Ряженка 4% жирности | 200 | 6 | 8 | 8,2 | 128,8 | 0,6 | 0,26 | 248 | 0,2 |

| |Итого | | 7,8 |15,9 | 25,5 | 271,8 | 12,3 | 0,51 | 248 | 0,2 |

|--------|---------------------------------------|-------|---------|--------|---------|-------------|-------|---------|--------|----------|

|11. |Пирожок печеный из дрожжевого теста | 75 | 3,9 | 5,4 | 40,7 | 227,0 | 5,8 | 0,12 | 8,37 | 1,12 |

| |Напиток сокосодержащий |200 | 0 | 0 | 5,0 | 20,0 | 20,0 | 0 | 0 | 0 |

| |Итого | | 3,9 | 5,4 | 45,7 | 247,0 | 25,8 | 0,12 | 8,37 | 1,12 |

|--------|---------------------------------------|-------|---------|--------|---------|-------------|-------|---------|--------|----------|

|12. |Кекс витаминизированный (6.1) | 1/33 | 1,8 | 7,9 | 17,3 | 143,0 | 11,7 | 0,25 | 0 | 0 |

| |Продукт кисломолочный, обогащенный | 1/125 | 4,0 | 4,0 | 12,3 | 107,6 | 4,45 | 0,213 | 170,28 | 0,175 |

| |Итого | | 5,8 |11,9 | 29,6 | 250,6 | 16,15 | 0,46 | 170,28 | 0,175 |

|--------|---------------------------------------|-------|---------|--------|---------|-------------|-------|---------|--------|----------|

|13. |Изделие творожное с фруктовой | 1/36 | 3,0 | 9,3 | 11,0 | 158,0 | 0,223| 0,097 | 42,8 | 0,47 |

| |Напиток витаминизированный (10.3) | 200 | 0 | 0 | 17,2 | 65 | 30,0 | 0,6 | 250,0 | 12,5 |

| |Итого | | 3,0 | 9,3 | 18,5 | 188,0 | 30,22 | 2,16 | 45,8 | 0,47 |

|--------|---------------------------------------|-------|---------|--------|---------|-------------|-------|---------|--------|----------|

|14. |Булочка "Бриошь" из муки | 50 | 4,3 | 1,9 | 40,1 | 154,0 | 10,4 | 0,18 | 0,05 | 0,84 |

| |Напиток витаминизированный | 200 | 0 | 0 | 17,2 | 65,0 | 30,0 | 0,6 | 1,250| 5,06 |

| |Итого | | 4,3 | 1,9 | 57,3 | 219,0 | 40,4 | 0,78 | 1,39 | 5,90 |

|--------|---------------------------------------|-------|---------|--------|---------|-------------|-------|---------|--------|----------|

|15. |Печенье-сэндвич "Ванильный" | 1/20 | 4,1 | 2,25 | 13,2 | 94,0 | 11,2 | 0,41 | 3,1 | 0,37 |

| |Напиток витаминизированный | 200 | 0 | 0 | 17,2 | 65,0 | 30 | 0,6 | 250 | 5,06 |

| |Итого | | 4,1 | 2,25 | 30,4 | 159,0 | 41,2 | 1,01 | 253,1 | 5,43 |

|--------|---------------------------------------|-------|---------|--------|---------|-------------|-------|---------|--------|----------|

|16. |Зефир (6.8) | 1/20 | 0,4 | 0,01 | 17,3 | 71,0 | 3,0 | 0,4 | 20,0 | 0,6 |

| |Напиток витаминизированный (10.3) | 200 | 0 | 0 | 17,2 | 65 | 30,0 | 0,6 | 250,0 | 12,5 |

| |Итого | | 0,4 | 0,01 | 24,8 | 101,0 | 33,0 | 2,46 | 23,0 | 13,1 |

|--------|---------------------------------------|-------|---------|--------|---------|-------------|-------|---------|--------|----------|

|17. |Вафли "Витаминные" | 1/26 | 2,4 | 7,2 | 15,1 | 134,8 | 24,8 | 0,52 | 0 | 0 |

| |Напиток сокосодержащий | 200 | 0 | 0 | 5,0 | 20,0 | 20,0 | 0,28 | 5,2 | 0,7 |

| |Итого | | 2,4 | 7,2 | 20,1 | 154,8 | 44,8 | 0,80 | 5,2 | 0,7 |

|--------|---------------------------------------|-------|---------|--------|---------|-------------|-------|---------|--------|----------|

|18. |Пирожок печеный из дрожжевого теста | 75 | 3,9 | 5,4 | 40,7 | 227,0 | 5,8 | 0,12 | 8,37 | 1,12 |

| |Напиток сокосодержащий | 200 | 0 | 0 | 5,0 | 20,0 | 20,0 | 0 | 5,2 | 0,7 |

| |Итого | | 3,9 | 5,4 | 45,7 | 247,0 | 25,8 | 0,12 | 13,57 | 1,82 |

|--------|---------------------------------------|-------|---------|--------|---------|-------------|-------|---------|--------|----------|

|19. |Масса сырная пластифицированная (4.10) | 1/20 | 4,6 | 3,8 | 0 | 52,6 | 0 | 0 | 152,0 | 0,16 |

| |Булочка зерновая (5.6) | 40 | 4,8 | 0,4 | 16,8 | 86,4 | 0 | 0,168 | 17,6 | 4,68 |

| |Конфета "Сладкое наслаждение" |1/26,6 | 0,4 | 2,2 | 16,5 | 95,1 | 0 | 0,008 | 6,65 | 0,7 |

| |Чай с сахаром | 200 | 0,04 | 0 | 13,9 | 56,0 | 0,02 | 0 | 9,74 | 0,2 |

| |Итого | | 9,84 | 6,36 | 47,2 | 280,1 | 0,02 | 0,176 | 185,99 | 5,74 |

|--------|---------------------------------------|-------|---------|--------|---------|-------------|-------|---------|--------|----------|

|20. |Ирис детский витаминизированный (6.7) | 1/30 | 0,9 | 1,8 | 22,5 | 108 | 18 | 0,24 | 124 | 3 |

| |Напиток витаминизированный | 200 | 0 | 0 | 8,4 | 32 | 30 | 0,6 | 0 | 0 |

| |Банан | 200 | 3 | 0,2 | 42 | 181,8 | 20 | 0,1 | 1,6 | 1,2 |

| |Итого | | 3,9 | 2 | 72,9 | 321,8 | 68 | 0,94 | 125,6 | 4,2 |

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Таблица 9.6

9.6. ПРИМЕРНЫЕ ВАРИАНТЫ ЭКСПРЕСС-ЗАВТРАКОВ ДЛЯ УЧАЩИХСЯ

1-11 КЛАССОВ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ШКОЛ

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

|N |Название продуктов и блюд |Химический состав продуктов и блюд |

|варианта| |-----------------------------------------------------------------------------------------|

| | |г | | |г |ценность, |С, мг |В2, мг |мг |мг |

|--------|---------------------------------------|-------|---------|--------|---------|---------------|-------|---------|--------|---------|

| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |

|--------|---------------------------------------|-------|---------|--------|---------|---------------|-------|---------|--------|---------|

|1. |Булочка зерновая (5.6) |1/40 | 4,8 | 0,4 | 16,8 | 86,4 | 0 | 0,69 | 4,70 | 17,60 |

| |Кофейный напиток суррогатный с молоком | 200 | 2,9 | 3,5 | 19,4 | 120,6 | 0,7 | 0,140 | 0,18 | 116,20 |

| |Итого | | 7,7 | 3,9 | 36,2 | 207 | 0,7 | 0,83 | 4,88 | 133,8 |

|--------|---------------------------------------|-------|---------|--------|---------|---------------|-------|---------|--------|---------|

|2. |Масса сырная пластифицированная (4.12) | 20 | 2,7 | 5,7 | 0,3 | 62,8 | 0 | 0 | 0,16 | 106,0 |

| |Чай с сахаром | 200 | 0,04 | 0 | 13,9 | 55,9 | 0,02 | 0 | 0,20 | 9,74 |

| |Итого | | 2,74 | 5,7 | 14,2 | 118,7 | 0,02 | 0 | 0,36 | 115,74 |

|--------|---------------------------------------|-------|---------|--------|---------|---------------|-------|---------|--------|---------|

|3. |Изделие творожное с фруктовой |1/36 | 2,9 | 9,3 | 11,5 | 158,0 | 0,2 | 0,1 | 0,47 | 42,84 |

| |Чай с сахаром | 200 | 0,04 | 0 | 13,9 | 55,9 | 0,02 | 0 | 0,20 | 9,74 |

| |Итого | | 2,94 | 9,3 | 25,4 | 213,9 | 0,22 | 0,1 | 0,67 | 52,58 |

|--------|---------------------------------------|-------|---------|--------|---------|---------------|-------|---------|--------|---------|

|4. |Масса сырная пластифицированная (4.12) |1/15 | 2,5 | 3,4 | 2,8 | 43,4 | 0 | 0 | 0,12 | 78,8 |

| |Булочка витаминизированная |1/30 | 2,2 | 1,5 | 16,1 | 87,9 | 0 | 0,07 | 0,71 | 20,4 |

| |Чай с сахаром | 200 | 0,04 | 0 | 13,9 | 55,9 | 0,02 | 0 | 0,20 | 9,74 |

| |Итого | | 4,7 | 4,9 | 32,8 | 187,2 | 0,02 | 0,07 | 1,03 |108,94 |

|--------|---------------------------------------|-------|---------|--------|---------|---------------|-------|---------|--------|---------|

|5. |Булочка "Молодецкая" |1/30 | 2,3 | 0,8 | 16,0 | 81,9 | 0 | 0,093 | 0,8 | 44,4 |

| |Напиток витаминизированный | 200 | 0 | 0 | 8,4 | 32,0 | 30,0 | 0,6 | 0,03 | 18,26 |

| |Итого | | 2,3 | 0,8 | 24,4 | 113,9 | 30,0 | 0,69 | 0,83 | 62,66 |

|--------|---------------------------------------|-------|---------|--------|---------|---------------|-------|---------|--------|---------|

|6. |Колбаска детская диетическая отварная |1/35 | 5,6 | 7,8 | 0,04 | 84,0 | 15,3 | 0,0142 | 0,96 | 5,86 |

| |Булочка "Студенческая" с бета-каротином|1/30 | 2,2 | 1,5 | 16,1 | 87,9 | 0 | 0,013 | 0,27 | 4,4 |

| |Чай с сахаром | 200 | 0,04 | 0 | 13,9 | 55,9 | 0,02 | 0 | 0,2 | 9,74 |

| |Итого | | 7,8 | 9,3 | 30,0 | 227,8 | 15,3 | 0,03 | 1,43 | 20,0 |

|--------|---------------------------------------|-------|---------|--------|---------|---------------|-------|---------|--------|---------|

|7. |Сырок творожный в шоколадной глазури |1/36 | 3,6 | 10,0 | 11,0 | 146,2 | 0,2 | 0,112 | 0,36 | 49,3 |

| |Чай с сахаром | 200 | 0,04 | 0 | 13,9 | 55,9 | 0,02 | 0 | 0,2 | 9,74 |

| |Итого | | 3,64 | 10 | 24,9 | 202,1 | 0,22 | 0,112 | 0,56 | 59,04 |

|--------|---------------------------------------|-------|---------|--------|---------|---------------|-------|---------|--------|---------|

|8. |Джем фруктово-ягодный, обогащенный | 15 | 0,055 | 0,006 | 9,4 | 38,0 | 4,5 | 0,075 | 1,3 | 0,04 |

| |Хлеб зерновой (5.6) | 40 | 4,8 | 0,4 | 16,8 | 86,4 | 0 | 0,69 | 17,6 | 4,7 |

| |Чай с сахаром | 200 | 0,04 | 0 | 13,9 | 55,9 | 0,02 | 0 | 0,2 | 9,74 |

| |Итого | | 4,895 | 0,406 | 40,1 | 180,3 | 4,52 | 0,765 | 19,1 | 14,48 |

|--------|---------------------------------------|-------|---------|--------|---------|---------------|-------|---------|--------|---------|

|9. |Кекс витаминизированный (6.1) |33 | 1,8 | 7,9 | 17,3 | 143,0 | 11,7 | 0,25 | 0 | 0 |

| |Чай с сахаром |200 | 0,04 | 0 | 13,9 | 55,9 | 0,02 | 0 | 0,2 | 9,74 |

| |Итого | | 1,84 | 7,9 | 31,2 | 198,9 | 11,72 | 0,25 | 0,2 | 9,74 |

|--------|---------------------------------------|-------|---------|--------|---------|---------------|-------|---------|--------|---------|

|10. |Пряник витаминизированный (6.3) |30 | 1,8 | 2,22 | 21,0 | 108,6 | 0,44 | 0,144 | 57,9 | 0,501 |

| |Кофейный напиток суррогатный с молоком |150 | 2,2 | 2,6 | 14,6 | 9,05 | 0,53 | 0,107 | 87,2 | 0,114 |

| |Итого | | 4,0 | 4,82 | 35,6 | 117,65 | 0,97 | 0,251 |145,1 | 0,615 |

|--------|---------------------------------------|-------|---------|--------|---------|---------------|-------|---------|--------|---------|

|11. |Булочка "Творожная" |50 | 5,7 | 2,9 | 19,3 | 125,9 | 0,04 | 0,085 | 36,17 | 0,705 |

| |Чай с сахаром |200 | 0,04 | 0 | 13,9 | 55,9 | 0,02 | 0 | 0,2 | 9,74 |

| |Итого | | 5,74 | 2,9 | 33,2 | 181,8 | 0,06 | 0,085 | 36,37 | 10,445 |

|--------|---------------------------------------|-------|---------|--------|---------|---------------|-------|---------|--------|---------|

|12. |Кофейный напиток суррогатный с молоком |150 | 1,8 | 2,22 | 21,0 | 108,6 | 0,44 | 0,144 | 0,501 | 57,9 |

| |Кекс витаминизированный (6.1) |33 | 1,8 | 7,9 | 17,3 | 143,0 | 11,7 | 0,25 | 0 | 0 |

| |Итого | | 3,6 | 10,12 | 38,3 | 251,6 | 12,14 | 0,394 | 0,501 | 57,9 |

|--------|---------------------------------------|-------|---------|--------|---------|---------------|-------|---------|--------|---------|

|13. |Печенье витаминизированное 2 шт. | 30 | 2,25 | 3,54 | 22,3 | 130,0 | 0 | 0,015 | 8,7 | 0,63 |

| |Чай с сахаром | 200 | 0,04 | 0 | 13,9 | 55,9 | 0,02 | 0 | 0,2 | 9,74 |

| |Итого | | 2,29 | 3,54 | 36,2 | 185,9 | 0,02 | 0,015 | 8,9 | 10,37 |

|--------|---------------------------------------|-------|---------|--------|---------|---------------|-------|---------|--------|---------|

|14. |Ватрушка с творогом | 75 | 8,5 | 4,3 | 29,0 | 188,9 | 0,06 | 0,128 | 54,3 | 1,05 |

| |Чай с сахаром | 200 | 0,04 | 0 | 13,9 | 55,9 | 0,02 | 0 | 0,2 | 9,74 |

| |Итого | | | 4,3 | 42,9 | 244,8 | 0,08 | 0,128 | 54,5 | 10,79 |

|--------|---------------------------------------|-------|---------|--------|---------|---------------|-------|---------|--------|---------|

|15. |Пирожок с повидлом печеный | 75 | 4,7 | 4,1 | 33,7 | 190,8 | 1,6 | 0,068 | 17,7 | 1,4 |

| |Кофейный напиток суррогатный с молоком | 150 | 1,8 | 2,22 | 21,0 | 108,6 | 0,44 | 0,144 | 0,501 | 57,9 |

| |Итого | | 6,5 | 6,32 | 54,7 | 299,4 | 2,04 | 0,212 | 18,201 | 59,3 |

|--------|---------------------------------------|-------|---------|--------|---------|---------------|-------|---------|--------|---------|

|16. |Чай с сахаром | 200 | 0,04 | 0 | 13,9 | 55,9 | 0,02 | 0 | 0,2 | 9,74 |

| |Пирожок с капустой запеченый | 75 | 5,1 | 4,7 | 28,5 | 176,7 | 4,1 | 0,068 | 29,2 | 1,14 |

| |Итого | | 5,14 | 4,7 | 42,4 | 232,6 | 4,12 | 0,068 | 29,4 | 10,88 |

|--------|---------------------------------------|-------|---------|--------|---------|---------------|-------|---------|--------|---------|

|17. |Булочка "Студенческая" с бета-каротином|1/30 | 2,2 | 1,5 | 16,1 | 87,9 | 0 | 0,013 | 0,27 | 4,4 |

| |Молоко коровье 3,2% жирности | 100 | 2,8 | 3,2 | 4,7 | 58,8 | 1,3 | 0,15 |120 | 0,06 |

| |Итого | | 5,0 | 4,7 | 20,8 | 146,7 | 1,3 | 0,163 |120,27 | 4,46 |

|--------|---------------------------------------|-------|---------|--------|---------|---------------|-------|---------|--------|---------|

|18. |Напиток витаминизированный | 200 | 0 | 0 | 8,4 | 32,0 | 30,0 | 0,6 | 0 | 0 |

| |Пряник витаминизированный (6.3) | 30 | 1,8 | 2,22 | 21,0 | 108,6 | 0,44 | 0,144 | 57,9 | 0,501 |

| |Итого | | 1,8 | 2,22 | 29,4 | 140,6 | 30,44 | 0,744 | 57,9 | 0,501 |

|--------|---------------------------------------|-------|---------|--------|---------|---------------|-------|---------|--------|---------|

|19. |Булочка "Молодецкая" |1/30 | 2,3 | 0,8 | 16,0 | 81,9 | 0 | 0,093 | 0,8 | 44,4 |

| |Масло сливочное | 10 | 0,05 | 8,25 | 0,08 | 74,8 | 0 | 0,01 | 1,2 | 0,02 |

| |Чай с сахаром | 200 | 0,04 | 0 | 13,9 | 55,9 | 0,02 | 0 | 0,2 | 9,74 |

| |Итого | | 2,39 | 9,05 | 29,98 | 212,6 | 0,02 | 0,103 | 2,2 | 54,16 |

|--------|---------------------------------------|-------|---------|--------|---------|---------------|-------|---------|--------|---------|

|20. |Булочка зерновая (5.6) | 40 | 4,8 | 0,36 | 16,8 | 86,4 | 0 | 0,69 | 4,68 | 17,6 |

| |Масло сливочное | 10 | 0,05 | 8,25 | 0,08 | 74,8 | 0 | 0,01 | 1,2 | 0,02 |

| |Чай с сахаром |200 | 0,04 | 0 | 13,9 | 55,9 | 0,02 | 0 | 0,2 | 9,74 |

| |Джем фруктово-ягодный, обогащенный | 15 | 0,055 | 0,006 | 9,4 | 38,0 | 4,5 | 0,075 | 1,3 | 0,04 |

| |Итого | | 4,945 | 8,616 | 40,18 | 255,1 | 4,52 | 0,775 | 16,92 | 17,86 |

|--------|---------------------------------------|-------|---------|--------|---------|---------------|-------|---------|--------|---------|

|22. |Пирожок с повидлом печеный | 90 | 5,6 | 7,12 | 51,3 | 288 | 0,4 | 0,082 | 0,7 | 5,6 |

| |Кофейный напиток суррогатный с молоком |200 | 2,9 | 3,48 | 19,36 | 120,64 | 0,66 | 0,14 | 0,18 |116,2 |

| |Итого | | 8,5 | 7,6 | 70,7 | 406,6 | 1,06 | 0,22 | 0,88 |121,8 |

|--------|---------------------------------------|-------|---------|--------|---------|---------------|-------|---------|--------|---------|

|23. |Пирожок с капустой печеный | 90 | 6,1 | 5,6 | 34,2 | 212,04 | 4,94 | 0,081 | 1,36 | 35 |

| |Чай с сахаром |200 | 0,04 | 0 | 13,9 | 55,9 | 0,02 | 0 | 0,2 | 9,74 |

| |Итого | | 6,1 | 5,6 | 48,1 | 267,13 | 4,96 | 0,081 | 1,56 | 44,74 |

|--------|---------------------------------------|-------|---------|--------|---------|---------------|-------|---------|--------|---------|

|24. |Булочка с изюмом | 80 | 6,2 | 4,12 | 44 | 238 | 0 | 0,048 | 1,56 | 19 |

| |Молоко коровье 3,2% жирности |200 | 5,6 | 6,4 | 9,4 | 117 | 2,6 | 0,3 | 0,12 |240 |

| |Итого | | 11,8 | 10,52 | 53,4 | 359 | 2,6 | 0,35 | 1,68 |259 |

|--------|---------------------------------------|-------|---------|--------|---------|---------------|-------|---------|--------|---------|

|25. |Булочка зерновая (5.6) | 40 | 4,8 | 0,36 | 16,8 | 86,4 | 0 | 0,69 | 4,68 | 17,6 |

| |Масло сливочное с бета-каротином | 8 | 0,064 | 5,8 | 0,104 | 52,9 | 0 | 0,01 | 0,016 | 1,92 |

| |Чай с сахаром |200 | 0,04 | 0 | 13,9 | 55,9 | 0,02 | 0 | 0,20 | 9,74 |

| |Итого | | 4,9 | 6,16 | 30,84 | 195,3 | 0,02 | 0,7 | 4,9 | 29,26 |

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Таблица 9.7

СТЕПЕНЬ УДОВЛЕТВОРЕНИЯ ФИЗИОЛОГИЧЕСКИХ ПОТРЕБНОСТЕЙ

В ОСНОВНЫХ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВАХ И ЭНЕРГИИ УЧАЩИХСЯ 10-17 ЛЕТ

ПРИ ПОТРЕБЛЕНИИ ЭКСПРЕСС-ЗАВТРАКОВ

ПО ПРЕДЛАГАЕМЫМ ВАРИАНТАМ

-------------------------------------------------------------------------------------

|-----------------------|--------------|-------------------------|------------------|

|Белок, г | 6,8 | 77-90 | 9 |

|-----------------------|--------------|-------------------------|------------------|

|Жиры, г | 9,4 | 79-100 | 10 |

|-----------------------|--------------|-------------------------|------------------|

|Углеводы, г | 43,4 | 335-425 | 9 |

|-----------------------|--------------|-------------------------|------------------|

|Энергетическая | 245,2 | 2350-3000 | 9 |

|-----------------------|--------------|-------------------------|------------------|

|Витамин С, мг | 16,7 | 60-70 | 25 |

|-----------------------|--------------|-------------------------|------------------|

|Витамин В2, мг | 0,374 | 1,4-1,8 | 24 |

|-----------------------|--------------|-------------------------|------------------|

|Железо, мг | 2,2 | 12-18 | 16 |

|-----------------------|--------------|-------------------------|------------------|

|Кальций, мг | 112,0 | 1100-1200 | 9,5 |

-------------------------------------------------------------------------------------

Примечания:

1. Блюда, отмеченные знаком <*>, приготовленные из овощей урожая

прошлого года, не прошедших тепловой обработки, допускается

использовать в питании детей и подростков только в период до 1 марта.

2. Десерт молочный (мороженое), обогащенный концентратами

лактобактерий, можно включать в меню только в теплое время года не

чаще 1 раза в 10 дней.

3. В таблице 9.8 приведены рекомендуемые сочетания рационов

завтраков и обедов (в соответствии с их пищевой ценностью).

4. В примерных вариантах рационов расчет химического состава

продуктов и блюд приведен в соответствии с пищевой и энергетической

ценностью конкретных наименований пищевых продуктов согласно сноскам

на таблицу "Химический состав отдельных продуктов с повышенной пищевой

ценностью, включенных в примерные варианты типовых рационов питания

для учащихся I-XI классов" (см. таблицу 9.9). Замены этих продуктов

могут быть проведены другими продуктами повышенной пищевой и

биологической ценности, приведенными в таблице 9.9 и в приложении А,

или аналогичными по пищевой и биологической ценности с соответствующим

перерасчетом химического состава (пищевой и энергетической ценности)

продуктов, блюд и всего рациона.

-----------------------------------

<*> В соответствии с Нормами физиологических потребностей в

пищевых веществах и энергии, утвержденными Минздравом, 1991 г., для

детей 10-17 лет.

Таблица 9.8

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ СОЧЕТАНИЯ ПРИМЕРНЫХ ВАРИАНТОВ РАЦИОНОВ

ЗАВТРАКОВ И ОБЕДОВ ДЛЯ УЧАЩИХСЯ

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

|Завтраки|Обеды |

| |-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| |1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 |

|--------|---|----|-----|---|----|----|----|---|----|-----|-----|-----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|-----|----|

|1 | | | | + | + | + | + | | + | + | | | + | | + | | + | + | | + | | | + | + | + | + | | + |

|--------|---|----|-----|---|----|----|----|---|----|-----|-----|-----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|-----|----|

|2 | | | | + | | + | + | | + | | | | + | | + | | + | + | | + | | | + | | + | + | | + |

|--------|---|----|-----|---|----|----|----|---|----|-----|-----|-----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|-----|----|

|3 |+ | | + | + | + | | | | | | | + | + | + | | | + | + | + | + | | | + | + | + | + | + | + |

|--------|---|----|-----|---|----|----|----|---|----|-----|-----|-----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|-----|----|

|4 |+ | | | | + | | | | | | | | | | | | | | | + | + | | | | + | + | + | |

|--------|---|----|-----|---|----|----|----|---|----|-----|-----|-----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|-----|----|

|5 |+ | | + | | | | + | + | | | | + | | + | | | + | | | + | | | + | + | + | + | | + |

|--------|---|----|-----|---|----|----|----|---|----|-----|-----|-----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|-----|----|

|6 |+ | + | | | + | | | + | | + | | | + | | | + | | | | + | | | + | + | + | | + | |

|--------|---|----|-----|---|----|----|----|---|----|-----|-----|-----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|-----|----|

|7 | | | | + | | + | + | + | + | | + | + | | | + | | + | + | + | | + | | | | | | + | + |

|--------|---|----|-----|---|----|----|----|---|----|-----|-----|-----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|-----|----|

|8 | | + | | + | + | + | + | | + | + | | | | + | + | | + | | + | + | | | | | + | | + | + |

|--------|---|----|-----|---|----|----|----|---|----|-----|-----|-----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|-----|----|

|9 |+ | + | + | | | | | | | | | | | | | | | | | | + | + | + | + | + | + | + | + |

|--------|---|----|-----|---|----|----|----|---|----|-----|-----|-----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|-----|----|

|10 |+ | | + | | | | | + | | | | | | | | | | | | + | | | + | + | + | + | | |

|--------|---|----|-----|---|----|----|----|---|----|-----|-----|-----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|-----|----|

|11 |+ | + | + | | + | | | | | | | | + | | | + | | | | | | | + | + | + | + | | + |

|--------|---|----|-----|---|----|----|----|---|----|-----|-----|-----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|-----|----|

|12 | | | + | + | + | | + | | + | | | + | | + | + | | + | + | + | + | | | | + | + | | | + |

|--------|---|----|-----|---|----|----|----|---|----|-----|-----|-----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|-----|----|

|13 | | + | | | + | | + | + | + | | | | + | | | | | + | | | | | + | | + | + | | |

|--------|---|----|-----|---|----|----|----|---|----|-----|-----|-----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|-----|----|

|14 | | | | + | + | | + | | + | | | | + | | | | | + | | | | | | | | | + | + |

|--------|---|----|-----|---|----|----|----|---|----|-----|-----|-----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|-----|----|

|15 | | + | | | + | | | + | | + | | | + | | | + | | | | | | | | | + | | + | + |

|--------|---|----|-----|---|----|----|----|---|----|-----|-----|-----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|-----|----|

|16 |+ | + | | + | + | | + | | | | + | + | + | + | + | + | + | + | + | + | | + | | | | | | + |

|--------|---|----|-----|---|----|----|----|---|----|-----|-----|-----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|-----|----|

|17 |+ | | + | + | + | + | + | | + | + | + | + | | + | | + | + | + | + | + | | | | + | + | | | + |

|--------|---|----|-----|---|----|----|----|---|----|-----|-----|-----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|-----|----|

|18 | | | | | | + | + | | + | + | | + | + | | + | + | | + | + | | | | | | + | | + | + |

|--------|---|----|-----|---|----|----|----|---|----|-----|-----|-----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|-----|----|

|19 |+ | | | + | + | | + | | + | | | + | + | + | + | | + | + | + | + | | | | | + | + | + | |

|--------|---|----|-----|---|----|----|----|---|----|-----|-----|-----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|-----|----|

|20 | | | | + | + | + | + | + | + | + | | | + | | | | + | + | | + | | | | | + | | | + |

|--------|---|----|-----|---|----|----|----|---|----|-----|-----|-----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|-----|----|

|21 | | + | | + | | + | + | + | + | | | | + | | + | | + | + | | | | | | + | | + | | + |

|--------|---|----|-----|---|----|----|----|---|----|-----|-----|-----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|-----|----|

|22 | | | | + | | + | + | + | + | + | + | + | + | + | + | | | + | + | + | | | | + | + | | + | + |

|--------|---|----|-----|---|----|----|----|---|----|-----|-----|-----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|-----|----|

|23 |+ | | | + | + | | | + | | + | | | | | + | + | + | | | | | + | | | | + | | + |

|--------|---|----|-----|---|----|----|----|---|----|-----|-----|-----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|-----|----|

|24 | | + | | + | | + | | | + | | | | + | | + | | + | + | | + | + | | + | + | + | + | | + |

|--------|---|----|-----|---|----|----|----|---|----|-----|-----|-----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|-----|----|

|25 | | | | + | | + | | | + | | + | | | | | | | + | | | | | + | + | + | + | | + |

|--------|---|----|-----|---|----|----|----|---|----|-----|-----|-----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|-----|----|

|26 | | | | | | | | | | | | + | | | | | | | | | | | + | + | + | + | | + |

|--------|---|----|-----|---|----|----|----|---|----|-----|-----|-----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|-----|----|

|27 | | + | + | | + | | | + | | | | | | | | + | + | | | | | | | | | + | | + |

|--------|---|----|-----|---|----|----|----|---|----|-----|-----|-----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|-----|----|

|28 | | | + | | | | | + | | | | + | | | + | + | + | | | | | | | + | | + | | + |

|--------|---|----|-----|---|----|----|----|---|----|-----|-----|-----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|----|-----|-----|-----|----|

|29 |+ | + | + | + | + | + | + | | + | | + | + | + | + | + | + | | + | + | | | | | | | + | | + |

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Таблица 9.9

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ОТДЕЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ С ПОВЫШЕННОЙ

ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТЬЮ, ВКЛЮЧЕННЫХ В ПРИМЕРНЫЕ ВАРИАНТЫ ТИПОВЫХ

РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ УЧАЩИХСЯ I-XI КЛАССОВ

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

| | |г |г | |г |ценность, |С, мг |В2, мг |мг |мг |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|1 | 2 |3 |4 |5 |6 |7 |8 |9 |10 |11 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|1 | Кисломолочные продукты | | | | | | | | | |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|1.1 | - бифифрут с фруктовым наполнителем |100 |3,2 |3,2 |9,84 |86,08 |3,6 |0,17 |136,22 |0,14 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|1.2 | - бифифрут без наполнителя |100 |3,2 |3,2 |4,56 |63,2 |1,6 |0,18 |145 |0,08 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|2 | Колбасные изделия: | | | | | | | | | |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|2.1 | - колбаса п/к "Лицейская" |100 |16 |22 |0,255 |263,02 |72 |0,04 |19,5 |2,3 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|2.2 | - колбаса п/к "Гулливер" |100 |17,3 |39 |0,33 |263,3 |72 |0,04 |19,5 |2,3 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|2.3 | - колбаски детские "Малышок", |100 |16 |22 |0,118 |245,3 |43 |0,13 |16,3 |0,9 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|2.4 | - диетические колбаски |100 |16 |21 |0,118 |236 |43 |0,04 |16,5 |2,7 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|3 | Мясные полуфабрикаты: | | | | | | | | | |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|3.1 | - мясосоевые |100 |18 |11 |7,625 |204 |0 |0,075 |11,25 |5,625 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|3.2 | - мясоовощные рубленые котлеты |100 |8,5 |12 |15 |202 |- |0,05 |17,5 |0,82 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|3.3 | - котлеты мясные рубленые с |100 |12,27 |18,13 |11,87 |261,07 |1,33 |0,1 |22,93 |1,147 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|3.4 | - пельмени замороженные для детского |100 |9,06 |15,4 |14,65 |233,46 |0,21 |0,9 |19,9 |7,6 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|4 | Творожные изделия, сыры: | | | | | | | | | |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|4.1 | - без начинки (в шоколадной глазури) |100 |10 |27,8 |30,6 |406 |0,5 |0,31 |137 |1 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|4.2 | - с фруктовой начинкой (клубника, |100 |8,06 |25,83 |32 |439 |0,62 |0,27 |119,7 |1,3 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|4.3 | - нежирный |100 |10,3 |0 |15,0 |93,2 |0,29 |0,14 |93,5 |0,23 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|4.4 | - нежирный, витаминизированный, |100 |10,3 |0 |15,0 |93,2 |37,0 |0,37 |360,5 |3,83 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|4.5 | - нежирный, витаминизированный, |100 |10,3 |0 |15,0 |93,2 |18,0 |0,49 |93,5 |0,23 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|4.6 | - 5% жирности |100 |9,55 |5,0 |15,0 |136,5 |0,29 |0,14 |93,5 |0,23 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|4.7 | - 5% жирности, витаминизированный, |100 |9,55 |5,0 |15 |136,5 |37 |0,37 |360,5 |3,83 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|4.8 | - 5% жирности, витаминизированный, |100 |9,55 |5,0 |15,0 |136,5 |18 |0,49 |93,5 |0,23 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|4.9 | Творог зерненый |100 |11,04 |4,0 |1,74 |87,1 |0,29 |0,14 |166 |0,3 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|4.10 | Творог зерненый, обогащенный |100 |10,09 |4,0 |1,73 |86,5 |37,0 |0,37 |267 |3,75 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|4.10 | - "родничок" |100 |13,5 |28,5 |1 |314 |0 |0 |530 |0,8 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|4.11 | - "грибок" |100 |13,7 |28,8 |1 |314 |0 |0 |530 |0,8 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|4.12 | - "ромашка" |100 |16,5 |22,5 |18,5 |286 |0 |0 |525 |0,8 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|4.13 | - "ягодка" |100 |7,8 |30 |18,7 |372 |0 |0 |525 |0,7 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|4.14 | - 30% жирности шоколадная |100 |7,96 |30 |28,71 |416,7 |0,29 |0,02 |84,25 |0,84 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|4.15 | - 30% жирности шоколадная |100 |7,81 |30 |58,71 |521,24 |0,29 |0,02 |84,9 |0,89 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|4.16 | - 30% жирности шоколадная, | | | | | | | | | |

| | а) "Элевитом Д" |100 |7,7 |30 |58,6 |534,8 |37 |0,37 |718 |3,75 |

| | б) "Элевитом К" |100 |7,7 |30 |59 |536,8 |18,05 |0,37 |520 |3,6 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|4.17 | - 55% жирности |100 |12,15 |55 |12,0 |557,36 |3,0 |0,3 |554 |0,81 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|4.18 | - 55% жирности с топинамбуром |100 |10,98 |55 |24,62 |637,28 |3,2 |0,3 |556 |0,85 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|4.19 | - 55% жирности, обогащенная | | | | | | | | | |

| | а) "Элевитом Д" |100 |10,9 |55 |26,3 |643,0 |37 |0,37 |668 |3,75 |

| | б) "Элевитом К" |100 |11,24 |55 |26,31 |644,95 |18,05 |0,25 |570 |3,6 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|4.20 | - 60% жирности |100 |11,56 |60 |0,9 |589,84 |3,6 |0,21 |475 |0,746 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|4.21 | - 60% жирности с топинамбуром |100 |11,41 |60 |1,02 |589,72 |3,7 |0,23 |477 |0,750 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|4.22 | - 60% жирности, обогащенная | | | | | | | | | |

| | а) "Элевитом Д" |100 |11,41 |60 |1,02 |589,7 |37 |0,37 |658 |4,4 |

| | б) "Элевитом К" |100 |11,41 |60 |1,02 |589,7 |18,05 |0,49 |460 |3,6 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|5 | Хлебобулочные изделия: | | | | | | | | | |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|5.1 | - хлеб "Молодецкий" из муки в/с |100 |7,76 |2,65 |53,25 |273,2 |0 |0,31 |148,1 |2,7 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|5.2 | - булочка "Молодецкая" |100 |8,15 |1,52 |54,4 |269,3 |0 |0 |0 |2,75 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|5.3 | - хлеб "Студенческий" |100 |7,4 |53,7 |53,6 |293 |- |0,23 |68 |2,37 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|5.4 | - хлеб "Студенческий" |100 |7,4 |5 |52,5 |268 |0 |0,1 |8,133 |3,3 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|5.5 | - хлеб ржано-пшеничный йодированный |100 |5,86 |0,944 |44,442 |189 |0,033 |0,066 |25,33 |2,43 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|5.6 | - хлеб "Тонус" зерновой |100 |12 |0,9 |42 |216 |0 |0,42 |44 |11,7 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|5.7 | - хлеб "Батюшка" |100 |6,6 |0,9 |44,0 |213,7 | |0,40 |163,0 |3,1 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|5.8 | - хлеб "Целебный", |100 |5,86 |0,944 |44,442 |189 |0,033 |0,069 |25,39 |2,45 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|6 | Кондитерские изделия: | | | | | | | | | |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|6.1 | - кекс "Магдалена" |100 |5,3 |23,9 |52,3 |432 |39,5 |0,75 |0 |0 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|6.2 | - пряники "Комсомольские" |100 |5,2 |5,7 |74,3 |366 |0,12 |0,75 |12,32 |0 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|6.3 | - пряники "Космос" |100 |6,22 |7,3 |70,2 |372,2 |0,38 |0,48 |193 |1,66 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|6.4 | - вафли витаминизированные |100 |9,23 |27,7 |58,07 |518,5 |95,4 |2 |0 |0 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|6.5 | - печенье "Ваниль" |100 |20,5 |11,5 |66 |470 |56 |2,05 |15,5 |1,85 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|6.6 | - супергематоген |100 |9,5 |19,6 |60,4 |442 |0 |0 |0 |> 6 мг |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|6.7 | - ирис "Семейный" детский |100 |3 |6 |75 |360 |1 |0,8 |400 |10 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|6.8 | - зефир с молочной сывороткой |100 |2 |0,05 |86,5 |355 |15 |2 |100 |3 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|6.9 | - шоколадно-молочная паста "Элим" |100 |8,1 |31,2 |54,4 |396 |60 |0,8 |400 |0 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|6.10 | - батончики белковые "Богатырская |100 |13,1 |5,6 |71,2 |388 |- |- |- |8,0 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|6.11 | - батончики кондитерские с гемобином |100 |7,0 |2,6 |63,0 |516 |- |- |- |6,0 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|7 | Макаронные изделия с повышенным | | | | | | | | | |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|7.1 | Макаронные изделия в ассортименте |100 |3,88 |2,88 |21,75 |105 |0 |0,0125 |5,625 |0 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|8 | Джемы, десерты фруктовые: | | | | | | | | | |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|8.1 | - ананасовый |100 |0,34 |0,04 |62,5 |249,3 |25 |0,05 |8,4 |0,27 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|8.2 | - апельсиновый |100 |0,29 |0,04 |62,5 |265,5 |30,9 |0,07 |8,1 |0,32 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|8.3 | - грейпфрутовый |100 |0,14 |0,04 |62,5 |252 |30,9 |0,01 |8,8 |0,25 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|8.4 | - лимонный |100 |0,19 |0,04 |62,5 |257,3 |26,7 |0,002 |13 |0,25 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|8.5 | - клюквенный |100 |0,9 |- |10,5 |52 |7,0 |0,01 |- |- |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|8.6 | - абрикосовый |100 |0,9 |- |10,5 |52 |7,0 |0,01 |- |- |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|8.7 | - вишневый |100 |0,9 |- |10,5 |52 |7,0 |0,01 |- |- |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|8.8 | - клубничный |100 |0,9 |- |10,5 |52 |7,0 |0,01 |- |- |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|9 | Соки и сокосодержащие напитки: | | | | | | | | | |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|9.1 | - "Свежий вкус" витаминизированный |100 |0 |0 |2,5 |10 |10 |0,14 |2,6 |0,35 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|10 | Напитки витаминизированные | | | | | | | | | |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|10.1 | - "Золотой шар" с пектином |100 |0 |0 |19,2 |75 |30 |0,6 |0 |5,0 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|10.2 | - "Золотой шар" на фруктозе |100 |0 |0 |4,2 |16 |15 |0,3 |0 |0 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|10.3 | - "Золотой шар" с Са + Mg |100 |0 |0 |8,6 |32,5 |15 |0,3 |125 |6,25 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|10.4 | - "Золотой шар" с железом |100 |0 |0 |19,2 |73 |30 |0,6 |0 |0 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|10.5 | - концентрат киселя "Золотой шар" |100 |0 |0 |13,5 |52,5 |15 |0,3 |0 |0 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|10.6 | - сироп шиповника "Золотой шар" |100 |0 |0 |12,15 |49,9 |33 |0,05 |10,25 |2,53 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|10.7 | - "Витастарт" |100 |0 |0 |7 |28 |15 |0,4 |1,5 |0 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|11 | Вода природная столовая: | | | | | | | | | |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|11.1 | - "Солнечногорская" |100 |0 |0 |0 |0 |0 |0 |9,13 |0,15 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|12 | Соль пищевая: | | | | | | | | | |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|12.1 | Соль пищевая йодированная |- |- |- |- |- |- |- |- |- |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|13 | Мюсли фруктово-ягодные: | | | | | | | | | |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|13.1 | Мюсли фруктово-ягодные в |100 |8 |15 |45,5 |360 |34,2 |0,23 |24,7 |0 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|14 | Продукты на основе переработки бобов | | | | | | | | | |

| |сои: | | | | | | | | | |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|14.1 | Сырная паста соевая |100 |9,0 |25,0 |12,0 |363 |1,22 |0,17 |139 |1,9 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|14.2 | Паста шоколадная соевая |100 |6,0 |25,0 |25,0 |349 |0,59 |0,09 |66,2 |1,36 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|15 | Жировые молочные продукты: | | | | | | | | | |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|15.1 | Сметана 12%, обогащенная селеном |100 |3,04 |12 |2,96 |132 |0,5 |0,1 |90,8 |0,1 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|15.2 | Сметана 16%, обогащенная селеном |100 |2,92 |16 |3,08 |135 |0,3 |0,11 |86 |0,2 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|15.3 | Масло сливочное |100 |0,5 |82,5 |0,8 |748,0 |0 |0,1 |12 |0,2 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|16 | Соусы: | | | | | | | | | |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|16.1 | Соусы сырные |100 |16,5 |27,0 |0 |312,0 |0 |0 |975,0 |1,05 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|16.2 | Соус томатный - кетчуп "Каникулы" |100 |0,2 |0 |17 |93,2 |0,29 |0,14 |6,80 |0,77 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|16.3 | Соус томатный - кетчуп "Каникулы", |100 |0,2 |0 |16,5 |93,2 |18,0 |0,49 |0 |0 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|16.4 | Соус молочно-растительный "Каникулы" |100 |0,34 |35,2 |1,83 |136,5 |0,29 |0,14 |20 |1,0 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|16.5 | Соус молочно-растительный |100 |0,34 |35,2 |1,26 |136,5 |18,0 |0,49 |0 |0 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|16.6 | Соус кисломолочный "Лакомка" |100 |3,2 |20,0 |9,0 |229,0 |- |- |200,0 |1,0 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|16.7 | Соус томатный "Красный богатырь" |100 |2,0 |0 |27,0 |117,0 |- |- |200,0 |1,0 |

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Пример замены продукта и перерасчета химического состава

В вариант обеда N 4 включены котлеты мясосоевые и указан

химический состав этого блюда. Можно провести замену блюда, например,

на мясоовощные рубленые котлеты. Для этого необходимо провести

перерасчет химического состава согласно указанному в таблице:

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

| | |г |г | |г |ценность, |С, мг |В2, мг |мг |мг |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|3 |Мясные полуфабрикаты: | | | | | | | | | |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|3.1 |- мясосоевые (из соевого |100 | 18 | 11 | 7,625 | 204 | 0 | 0,075 | 11,25 | 5,625 |

|-------|---------------------------------------|--------|---------|--------|-----------|--------------|-------|---------|--------|--------|

|3.2 |- мясоовощные рубленые котлеты |100 | 8,5 | 12 | 15 | 202 | 0 | 0,05 | 17,5 | 0,82 |

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Таким образом, вариант обеда с заменой мясосоевых котлет на

мясоовощные выглядит следующим образом:

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |

|----|---------------------------------------|------|------|-----|---------|---------|-------|-------|-------|-------|

|4. |Салат из свежих огурцов и помидоров | 100 | 1 | 6 | 3,1 | 69,8 |18,8 | 0,04 | 26,3 | 0,8 |

| |---------------------------------------|------|------|-----|---------|---------|-------|-------|-------|-------|

| |Борщ из свежей капусты вегетарианский | 300 | 3,2 | 8,3 | 15,69 | 187 |12,2 | 0,12 | 63 | 1,85 |

| |---------------------------------------|------|------|-----|---------|---------|-------|-------|-------|-------|

| |Котлеты мясоовощные (3.2) | 80 | 6,8 | 9,6 | 12 | 161,6 | 0 | 0,04 | 14 | 0,66 |

| |---------------------------------------|------|------|-----|---------|---------|-------|-------|-------|-------|

| |Каша гречневая рассыпчатая | 200 |11,3 | 8,5 | 53,9 | 346 | 0 | 0,12 | 32,6 | 6 |

| |---------------------------------------|------|------|-----|---------|---------|-------|-------|-------|-------|

| |Отвар из сухофруктов | 200 | 1,4 | 0 | 45,6 | 188 | 0,8 | 0,04 | 66,9 | 2,10 |

| |---------------------------------------|------|------|-----|---------|---------|-------|-------|-------|-------|

| |Булочка "Молодецкая" | 30 | 2,3 | 0,8 | 16,0 | 81,9 | 0 | 0,093 | 44,4 | 0,8 |

| |---------------------------------------|------|------|-----|---------|---------|-------|-------|-------|-------|

| |Сырок творожный с фруктовой начинкой | 36 | 2,96 | 9,3 | 11,0 | 158,0 | 0,223 | 0,097 | 42,8 | 0,47 |

| |(4.2) | | | | | | | | | |

| |---------------------------------------|------|------|-----|---------|---------|-------|-------|-------|-------|

| |Итого | |28,96 |42,5 |157,3 |1193,4 |32,023 | 0,55 | 290 |12,68 |

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Примечание. Для удобства перерасчета можно воспользоваться

специально разработанной для этой цели Московским фондом содействия

санитарно-эпидемиологическому благополучию населения программой

"Питание+".

10. Дополнительное питание детей и подростков.

Ассортимент пищевых продуктов для свободной продажи

10.1. Формирование ассортимента пищевых продуктов для

дополнительного питания детей и подростков осуществляется путем

составления ассортиментных перечней пищевых продуктов для свободной

продажи (буфетной продукции) с последующим соблюдением обязательного

ассортиментного минимума, анализом ассортимента, пищевой и

биологической ценности реализуемых продуктов.

10.2. Для свободной продажи в столовых (буфетах) образовательных

учреждений формируются обязательный и дополнительный ассортименты.

Обязательный ассортимент является ассортиментным минимумом, продукты,

входящие в него, должны быть в наличии (в продаже) каждый день.

Дополнительный ассортимент является ассортиментным максимумом и

определяет возможность реализации тех или иных продуктов при их

наличии с учетом имеющегося торгового оборудования и возможности

использования данного вида продуктов в питании детей и подростков в

организованных коллективах.

10.3. Достаточный ассортимент пищевых продуктов для организации

дополнительного питания учащихся подразумевает ежедневное наличие в

свободной продаже не менее 20-30 наименований пищевых продуктов,

относящихся к разным группам в соответствии с их потребительскими

свойствами и пищевой ценностью.

10.4. Замены отдельных продуктов из обязательного ассортиментного

перечня другими допускаются (при временном отсутствии тех или иных

продуктов) только при условии полной эквивалентности пищевой и

энергетической ценности заменяющих и заменяемых продуктов, блюд и

кулинарных изделий.

10.5. В ассортимент продуктов, предназначенных для

дополнительного питания детей и подростков, включаются преимущественно

готовые к употреблению пищевые продукты промышленного производства в

индивидуальной упаковке.

10.6. При наличии в достаточном количестве соответствующего

торгового оборудования (мармитов, охлаждаемых прилавков) в ассортимент

продукции, реализуемой в буфетах образовательных учреждений, можно

включать блюда и кулинарные изделия собственного производства

(изготовления), избегая при этом повторов одноименных (или

приготовленных из одних и тех же полуфабрикатов) блюд и изделий в

смежные дни.

10.7. При формировании ассортимента продуктов для дополнительного

питания учащихся следует руководствоваться критериями отбора пищевых

продуктов, приведенными в разделе 5.

10.8. При формировании ассортимента продуктов для дополнительного

питания учащихся также следует отдавать предпочтение пищевым продуктам

с высокой пищевой ценностью, главным образом продуктам, являющимся

источником белка, витаминов, полиненасыщенных жирных кислот и других

незаменимых пищевых веществ, таким как молочные, мясные (рыбные)

продукты, орехи и т.п., а также пищевым продуктам повышенной пищевой и

биологической ценности, в том числе обогащенным микронутриентами,

примерный перечень которых приведен в приложении А.

10.9. В ассортимент продуктов для свободной продажи следует

включать свежие мытые фрукты (яблоки, груши, мандарины, апельсины,

бананы, киви и др.) и овощи (помидоры, огурцы). В состав

дополнительного ассортимента пищевых продуктов для свободной продажи

можно включать консервированные фрукты, овощи, фруктовые и овощные

пюре в порционной упаковке (до 200 г), а также варенье, джем, повидло,

конфитюр, мед в порционной упаковке (до 30 г) в ассортименте

(ограниченно, с учетом возможности индивидуальной непереносимости).

10.10. Для организации питьевого режима в продаже должна иметься

питьевая вода бутылированная негазированная (из группы столовых вод).

Вода реализуется в бутылях из полимерного материала и стекла емкостью

0,2-0,5 л, а также продается в разлив из бутылей большей емкости в

стаканы из стекла или одноразовые стаканы из полимерных материалов.

10.11. В ассортименте пищевых продуктов, реализуемых в

образовательных учреждениях, обязательно должны присутствовать

различные соки (плодовые и овощные) и напитки - в первую очередь

витаминизированные - как промышленные, готовые к употреблению, в

индивидуальной потребительской упаковке (емкостью 0,2-0,5 л), так и

сухие инстантные (быстрорастворимые) напитки ("Золотой шар",

"Цедевита", "Витастарт" и др.), которые готовятся непосредственно

перед реализацией или заранее, но не ранее чем за 3 часа до

реализации. Реализация газированных напитков не допускается.

10.12. Соки, нектары и соковые напитки (кроме витаминизированных)

лучше использовать натуральные, без добавления сахара, с 50-100%

содержанием соковых веществ (меньшее содержание или отсутствие

натуральных соковых веществ в составе напитков возможно при условии

витаминизации напитков).

10.13. В качестве напитков как источника некоторых витаминов

(главным образом, витамина С) рекомендуется включать в ассортимент

буфетной продукции отвар шиповника, растительные чаи (фиточаи), настои

и отвары из различных видов растительного сырья (допущенных для

использования в питании детей и подростков в организованных

коллективах). Вместо отвара из шиповника можно использовать напиток,

приготавливаемый из соответствующего концентрата (сиропа шиповника).

10.14. В продаже обязательно должен быть горячий напиток -

горячее молоко, чай, чай с молоком, кофейный напиток с молоком или

какао с молоком (200 мл).

10.15. В продаже всегда должны быть молочные продукты в

индивидуальной потребительской упаковке, объем которой рассчитан на

одну порцию, в том числе молоко стерилизованное.

10.16. В продаже обязательно должны присутствовать кисломолочные

продукты (напитки), такие как "Бифифрут", "Ацидолакт", "Аципол",

"Тонус", "Бифитон", кефир, ряженка, простокваша, ацидофилин и другие,

а также различные йогурты с жирностью до 3,5% и содержанием углеводов

до 12% в ассортименте не менее 1-2 наименований. Молочные продукты

(кроме стерилизованных) реализуются с обязательным использованием

охлаждаемого прилавка.

10.17. В состав дополнительного ассортимента пищевых продуктов

для свободной продажи можно включать стерилизованные молочные

коктейли, напитки, пудинги, десерты, продукты термизированные на

основе йогурта и т.п. с жирностью не более 10% (промышленного

производства в индивидуальной промышленной потребительской упаковке),

стерилизованные сливки с жирностью не более 10% (в упаковке типа

"Тетра-Брик Асептик" емкостью не более 250 мл).

10.18. В качестве источника полноценного молочного белка

реализуются изделия творожные промышленного производства

(стерилизованные и пастеризованные творожки и творожные изделия и

т.п.) в герметичной порционной упаковке из полимерных материалов

емкостью до 100 г. Можно продавать в буфетах образовательных

учреждений сыры твердые и (или) плавленые в порционной упаковке

емкостью до 50 г (указанные виды продуктов реализуются с обязательным

использованием охлаждаемого прилавка). Для дополнительного питания

учащихся следует использовать плавленые сыры, предназначенные

специально для детского и диетического питания (плавленые сыры

"Белоснежка", "Чебурашка", массы сырные пластифицированные для питания

детей дошкольного и школьного возраста и другие аналогичные продукты).

10.19. Для организации дополнительного питания детей и подростков

в продаже обязательно должны быть хлебобулочные изделия не менее 1-2

наименований. Реализуются главным образом булочные изделия (в т.ч.

сдобные), обогащенные витаминами (витаминно-минеральными смесями).

Рекомендуется при формировании ассортимента для свободной продажи

включать в него изделия следующих наименований: хлеб и булочные

изделия "Молодецкие", "Студенческие", "Батюшка", "Целебный",

"Богатырь", сдобные изделия "Молодецкие", а также другие наименования

булочных изделий с высокой пищевой и биологической ценностью (см.

приложение А).

10.20. Рекомендуется использовать в питании здоровых детей и

подростков булочные изделия с отрубями зерновых и из цельного зерна

(хлеб "Тонус", хлебцы из экструдированного зерна и т.п.), а также

хлеб, булочные и кондитерские изделия из муки грубого помола

(пшеничной 1, 2 сорта, обойной; ржаной обдирной, обойной).

10.21. Для продажи в образовательных учреждениях рекомендуются

орехи (несоленые и необжаренные, кроме арахиса) и сухофрукты в

индивидуальной упаковке (20-50 г). В питании детей и подростков могут

использоваться такие орехи и семена как миндаль, фундук, кешью,

фисташки (несоленые), семена кунжута, подсолнечника (очищенные от

кожуры), в том числе в составе кондитерских изделий, салатов и в

натуральном виде (лучше в виде смесей типа "мюсли" из орехов и семян

разных культур, в т.ч. злаковых хлопьев, сухофруктов и т.п.). В

питании детей и подростков можно использовать и разнообразные

сухофрукты (сушеные виноград, сливу, абрикосы и др.), которые являются

хорошим источником пищевых волокон, микро- и макроэлементов и

некоторых витаминов.

10.22. Для продажи в столовых и буфетах образовательных

учреждений можно рекомендовать сухие завтраки крупяные, в первую

очередь, обогащенные витаминами и минеральными веществами (массой до

50 г в упаковке).

10.23. В столовых и буфетах образовательных учреждений в

ограниченном ассортименте могут реализовываться мучные кондитерские

изделия (вафли, печенье типа "сэндвич", а также пряники, коврижки,

кексы, рулеты и др. изделия, кроме кремовых) промышленного

производства в индивидуальной порционной (массой до 50 г) упаковке, а

также мучные кондитерские изделия собственного производства массой до

50 г (кроме изделий с кремом). Предпочтение следует отдавать мучным

кондитерским изделиям, обогащенным незаменимыми микронутриентами

(витаминами, минеральными веществами).

10.24. Наименее предпочтительны для реализации в столовых и

буфетах образовательных учреждений сахаристые кондитерские изделия.

Последние можно реализовывать в ограниченном ассортименте (не более

5-10 наименований) только в индивидуальной порционной (массой нетто до

20 г) упаковке в качестве дополнительного ассортимента пищевых

продуктов для свободной продажи. Предпочтение следует отдавать

кондитерским изделиям, обогащенным незаменимыми микронутриентами

(витаминами, минеральными веществами). В дополнительном питании детей

и подростков используются только следующие виды сахаристых

кондитерских изделий: шоколад обыкновенный с добавлениями (на основе

натуральных жиров какао); конфеты с корпусами между слоев вафель, со

сбивными корпусами, с желейными корпусами; ирис тираженный; пасты

молочно-шоколадные; зефир.

10.25. Из готовых блюд и кулинарных изделий собственного

приготовления рекомендуются для продажи в буфетах салаты и винегреты

собственного приготовления (объем порции от 30 до 200 г), а также

бутерброды с полукопченой колбасой ("Лицейская", "Гулливер" и т.п.) и

сыром твердых сортов (30/30 г). Срок реализации указанных изделий 3

часа с момента приготовления с обязательным использованием охлаждаемых

прилавков. Салаты заправляются непосредственно при реализации.

10.26. Из горячих блюд рекомендуются сосиски (колбаски детские),

запеченные в тесте; сосиски (колбаски детские) отварные или колбаса

детская отварная с гарниром; пицца школьная (массой 50-100 г). Срок

реализации указанных изделий не более 3 часов с обязательным

использованием мармитов. Сосиски (колбаски детские) можно готовить

непосредственно перед реализацией с использованием печей СВЧ.

10.27. Можно продавать также горячие бутерброды (с сыром,

колбасой вареной или полукопченой и т.п.). Горячие бутерброды

готовятся непосредственно перед реализацией с использованием

конвекционного нагрева (конвект-автоматов) или СВЧ-печей.

10.28. При реализации салатов и холодных закусок, горячих блюд

(горячих бутербродов, сосисок и т.п.) могут широко использоваться

неострые стерилизованные и пастеризованные (термизированные) соусы на

молочной (кисломолочной), сырной, томатной основе.

10.29. В состав дополнительного ассортимента пищевых продуктов

для свободной продажи можно включать мороженое в ассортименте в

индивидуальной порционной упаковке массой до 200 г. Реализация

мороженого может осуществляться только с использованием

низкотемпературного охлаждаемого прилавка.

10.30. При формировании ассортимента пищевых продуктов для

организации дополнительного питания учащихся учитывается качественный

состав основного рациона питания (ассортимент пищевых продуктов,

входящий в этот день в состав основного рациона питания). При этом по

возможности в ассортимент продуктов для свободной продажи наряду с

теми продуктами, которые входят в состав основного рациона питания,

следует включать те продукты, которые учащиеся не могут получить в

этот день в составе завтраков или обедов.

10.31. Условия реализации пищевых продуктов для дополнительного

питания детей и подростков в образовательных учреждениях

устанавливаются в соответствии с СП 2.3.6.1066-01 и с

регламентируемыми изготовителем пищевых продуктов сроками годности и

условиями хранения, указываемыми на упаковке (в этикетной надписи), а

реализации готовых блюд и кулинарных изделий - в соответствии с СП

2.3.6.1079-01 и СП 2.3.6.1066-01.

11. Производственный контроль за качественным

и количественным составом рациона питания детей

и подростков, его пищевой и энергетической ценностью,

ассортиментом используемых пищевых продуктов

11.1. Для контроля за качественным и количественным составом

рациона питания детей и подростков, его пищевой и энергетической

ценностью, ассортиментом используемых пищевых продуктов и

продовольственного сырья на предприятии питания или (и) в

образовательном учреждении ведутся накопительные ведомости по форме,

приведенной в приложении В.

11.2. В накопительной ведомости указывается количество (масса

брутто) используемых в рационе продуктов того или иного вида за каждый

день (общее количество и количество на одну порцию) и их пищевая и

энергетическая ценность. В конце каждой недели (или один раз в 10

дней) подсчитывается и сравнивается с рекомендуемым среднесуточное (в

расчете на один день на одного человека, в среднем за неделю или за 10

дней) количество продуктов каждого вида в составе каждого приема пищи

и совокупное за все приемы пищи в один день.

11.3. Оценка пищевой и энергетической ценности рациона питания

детей и подростков (содержания основных пищевых веществ, в том числе

основных микронутриентов, в совокупном рационе питания и отдельно в

рационах по каждому приему пищи - завтракам, обедам, полдникам и т.п.)

проводится расчетным методом также еженедельно (или один раз в 10

дней) по меню-раскладкам. Целесообразно использовать вычислительную

технику и программные средства, позволяющие автоматизировать

проведение анализа и оценки рациона.

11.4. При оценке качественного и количественного состава

фактического рациона питания следует руководствоваться пищевой и

энергетической ценностью пищевых продуктов, которые использовались в

питании детей и подростков за анализируемый период, указанной на их

упаковке, с учетом технологических отходов и потерь, выхода

полуфабрикатов и готовых изделий, потерь пищевой и энергетической

ценности. Не следует пользоваться для этой цели сведениями,

приводимыми в примерных меню, типовых рационах (в том числе и

приведенном в настоящих Методических рекомендациях), так как пищевая

ценность используемых продуктов может существенно отличаться от

пищевой ценности продуктов, которые были взяты за основу при

разработке типового рациона или примерного меню.

<<< < Предыдущая 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1011 / 1411 12 13 14 > Следующая >>>

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]

#
01.04.2025222 Кб2Шаблон для 10.01.doc
#
01.07.202532 Кб1Шаг за шагом.docx
#
04.06.20155 Мб644Шатохина, Сигова, Учебное пособие.pdf
#
04.06.2015986 Кб306шибитова.pdf
#
22.09.2019732 Кб22Школа Фидия Акрополь.docx
#
01.07.20251 Мб0Школьное питание Методика.doc
#
01.07.202528 Кб0Шкуратова Н.С. Организация велосипедного движения в городе.docx
#
27.08.201926 Кб19Шолохов.docx
#
23.09.2019618 Кб8ШПАРГАЛКА К ЭКЗАМЕНУ .doc
#
01.09.201999 Кб47ШПЕНГЛЕР.doc
#
01.07.202579 Кб2Шпора по истории зарубежных стран.docx