3. Права

Директор  вправе:

3.1. Знакомиться с проектами решений Генерального директора, касающимися деятельности  .

3.2. Участвовать в обсуждении вопросов, касающихся исполняемых им должностных обязанностей.

3.3. Вносить на рассмотрение Генерального директора предложения по улучшению деятельности   и повышению качества изготовляемой продукции и оказываемых услуг.

3.4. Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.

3.5. Требовать от Генерального директора оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.

3.6. В случае порчи продукции принимается самостоятельное объективное решение (взыскать с зарплаты виновного, списать, поставить в меню сотрудникам...).

3.7. Пользоваться мобильным телефоном на производстве.

4. Ответственность

Директор   несет ответственность:

4.1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, в пределах, определенных трудовым законодательством Российской Федерации.

4.2. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, - в пределах административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

4.3. За причинение материального ущерба - в пределах, определенных трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.

4.4. За все организационные, технические, технологические процессы, ни одно изделие не может быть отпущено на прилавок или раздачу без бракеража.

4.5. Директор   несет ответственность за:

- результаты и эффективность деятельности 

- обеспечение выполнения своих функциональных обязанностей, а также работы персонала

- достоверность информации, предоставляемой Генеральному директору.

- своевременное выполнение приказов, распоряжений и поручений Генерального директора.

- организовать работу предприятия по сменно - суточному заданию и строго отслеживать.

6. Общие вопросы деятельности предприятия.

Предприятие Пицца Мия уже давно на рынке нашего города и хорошо себя зарекомендовало как предприятия недорогой и быстрой по приготовлению пищи. Быстро не значит качественно, очень бы хотелось, чтобы качество продукции соответствовала и внешним показателям так и вкусовым. Ассортимент продукции, предлагаемый нашему потребителю достаточно хорош, но хотелось чтоб сладких блюд и кондитерских изделий стало больше, ведь чаще всего посетители - семьи с детьми и молодежь.

Кондитерские изделия предприятие само не производит, а продукция привозная и поэтому мое предложение всегда вкусное и свежее пирожное непосредственно произведено тут же на месте. Не обходим кондитерский цех.

Требования к технологическому оборудованию.

1.Технологическое оборудование отвечает ГОСТ 18-344-79 и "Правилам техники безопасности и производственной санитарии и пищевой промышленности"

2.При использовании импортного оборудования оно должно быть приведено в соответствие с указанными выше документами.

3.Технологическое оборудование подвергается санитарной обработке в соответствии с требованиями СанПиН 2.3.2.1079-01.

4. Ответственность за безопасную эксплуатацию оборудования возлагается приказом по предприятию на лиц из числа инженерно-технических работников, имеющих специальное техническое образование и прошедших проверку знаний настоящих Правил.

5. Работающие на оборудовании обеспечены краткими инструкциями по эксплуатации оборудования, в которых изложены требования по охране труда.

Требование к санитарным нормам помещения.

Санитарное состояние производственных помещений производится в соответствии с загрязнением помещения, цеха на основании норм и правил, разработанных в Российской Федерации:

1. Освещение рабочего места соответствует требованиям СНиП II-4-79.

2. Для общего освещения производственных помещений применяют светильники, имеющие защитную арматуру во взрывобезопасном исполнении.

3. Освещенность от источников искусственного освещения, коэффициент естественного освещения, качественные показатели освещения (показатель дискомфорта и коэффициент пульсации) принимаются согласно приложения 8 настоящих Правил.

4. Для повышения освещенности рабочих мест рекомендуется окрашивать в светлые тона стены, перегородки и оборудование.

5. Допустимые уровни шума на рабочих местах устанавливаются в соответствии с действующими Санитарными нормами допустимых уровней шума на рабочих местах № 3223-85 (не более 80 дБА).

6. Каждое рабочее место размещено по ходу технологического процесса так, чтобы не создавалось встречных, перекрещивающихся и возвратных движений обрабатываемого сырья.

7. Уборка полов, стеллажей производиться с помощью щеток, скребков, ершей, деревянных лопаток;

Требования к санитарным нормам персонала.

1. Работникам, соприкасающимся при работе с пищевыми продуктами, выдаются бесплатно санитарная одежда, санитарная обувь.

2. При выполнении работ в особых температурных условиях или связанных с загрязнением, работникам предприятий общественного питания выдаются бесплатно также специальная одежда, специальная обувь и другие средства индивидуальной защиты по установленным нормам.

3. Выдаваемая работникам санитарная и специальная одежда и обувь, санпринадлежности и средства индивидуальной защиты соответствуют характеру и условиям их работы, обеспечивать безопасность труда и отвечать требованиям ГОСТ 12.4.011-89.

4. При закладке в кипящий жир картофеля и других овощей не допускать попадания воды; крышки варочных котлов, кастрюль и другой наплитной посуды с горячей пищей, необходимо открывать осторожно, на себя.

Санитарно - гигиенические требования.

1. Санитарный режим производства блюд осуществляются в соответствии с ГН 2.3.6.1079-01 "Санитарно - Эпидемиологические требования в организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", СанПиН 2.3.1.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов"

2. Техническое оборудование подвергается санитарной обработке в соответствие с СанПиН 2.3.2.1079-01.

3. Все процессы изготовления, фасования и реализации блюд производиться в условиях предельной чистоты и сохранности их от загрязнений и порчи, а также от попадания в суши и роллы посторонних предметов и веществ.

4. В каждом производственном цехе есть раковина для мытья рук с мылом, полотенцем или салфетками.

5.Полы промываться дезинфицирующим раствором ежедневно, стены - еженедельно.

6. Один раз в неделю проводится санитарный день для генеральной уборки, дезинфекции помещений.

7. Своевременно удаляются отходов.

8. Внутрицеховую тару и инвентарь в конце смены тщательно промывают дезинфицирующими средствами.

9. Разделочные доски про маркированы. После каждой операции доски очищают от остатков продукта и моют горячей водой с использованием щёток и моющих средств. Щётки, мочалки для мытья посуды после окончания работы моют и просушивают. Кухонная посуда Должна сушиться в опрокинутом виде на решётчатых полках и храниться на стеллажах.

10. Рабочие обеспечены санитарной одеждой, и пройти санитарно-гигиеническое обучение и иметь личные медицинские книжки.

11. Руководитель Предприятия обеспечивает необходимые условия для соблюдения санитарных правил и норм с целью выпуска продукции безопасности для здоровья людей.

Тип предприятия - Кафе - соответствует требованиям данного стандарта.

Соблюдаются следующие требования к предприятию общественного питания:

- безопасность жизни и здоровья потребителей

- правила производства и реализации, утвержденные постановлением

Правительства РФ от 13.04.93 N2332

- санитарные и технологические нормы

- пожарной и электробезопасности.

- выполняются требования нормативных документов по безопасности услуг.

- площадки с мусоросборниками удалены от окон и дверей помещений предприятия не менее чем на 20 метров.

- на предприятии предусмотрены аварийные выходы, инструкции о действиях в аварийной ситуации, система оповещения и средства защиты от пожара.

- предприятие имеет вывеску с указанием его типа, информацию о режиме работы, об оказываемых услугах.

Программа по повышению квалификации персонала на данном предприятии не предоставляется как и уровень профессиональной подготовки специалистов.

Выводы и предложения

В течение практики, которую я проходила в кафе быстрого питания” ПИЦЦА МИЯ” я ознакомилась с технической деятельностью:

-с производством продуктов общественного питания,

- с типами предприятий,

-организационной и технологической структурой, экономикой производства

- с методами организационно-управленческих процессов и культурно-массовой работы в производственном коллективе;

В ходе практики приобрела практические навыки работы с технологической документацией предприятия (Приложение В).

По организационно–правовой форме предприятие является обществом с ограниченной ответственностью.

Важными функциями управления являются контроль, учет и анализ. 

Подбор кадров обеспечивается соответствующей системой, которая включает перечень необходимый требований к работникам, формирование кадрового резерва.

Рабочие должны быть обеспечены санитарной одеждой, пройти санитарно-гигиеническое обучение и иметь личные медицинские книжки

Кафе имеет огромные возможности для дальнейшего развития благодаря удачному расположению в административно – жилой зоне.

Предложения:

1. Расширить ассортимент сладких блюд и организовать с 16 до 17 часов вечера «счастливый час», так как в это время родители забирают детей из расположенного рядом детского сада и школы.

2. Провести маркетинговые исследования и улучшить рекламную деятельность.

При составлении меню были допущены следующие ошибки:

1. Неправильная последовательность расположения блюд в меню – нарушен порядок очередности групп блюд.

Графа «Выход» в меню может запутать посетителя.

В остальном меню соответствует требованиям: ассортимент блюд удовлетворяет требования, количество соответствует нормативным требованиям.

Предприятию необходимо разнообразить ассортимент кондитерских изделий 5-6 наименований.

Таблица 1. Основные нормы и требования к предприятию общественного питания.

Требования к предприятию.	В наличие	Соответствие
Требования к архитектурной планировке и оформлении П.О.П.
1. Оформление залов и помещений для посетителей.
1.1.Использование оригинальных, декоративных элементов (цветы).	На предприятиях используется оригинальное оформление стен и оконных проемов	Соответствует.
1.2Использование декоративных элементов, создающих единство стиля.	Цветовая система зала поддерживается в едином стиле.	Соответствует.
2. Микроклимат, система вентиляции, обеспечения допустимых параметров температуры и влажности.	Допустимая температура +16…+20 Влажность: 76%	Полностью соответствует нормам.
Требование к мебели, посуде, приборам.
1. Мебель
1.1. Стандартная облегченная мебель.	Стулья и столы, в торговом зале сделаны из дерева.	Соответствует.
1.2.Полиэфирное покрытие столов.	На предприятии используются деревянные столы без покрытые скатертями.	Это не превышает требования.
2. Столовая посуда и приборы.	Используется посуда одноразовая.	Допускается.
3. Бумажные салфетки	Различной цветовой гаммы.	Широко используются.
Требования к оформлению меню, прейскурантов, ассортименту кулинарной продукции на предприятии.
1.Меню и прейскуранты с эмблемой.	Меню используется с эмблемой кафе.	Оформление соответствует нормам.
1.1. На национальном русском языке.	В нашем кафе не используется ин. язык.	Только на русском языке. Удовлетворяет требованиям частично.
1.2. Машинописный способ набора.	Меню напечатано и заламинировано.	Соответствует требованиям.
2.Ассортимент
2.1.Разнообразный ассортимент блюд и напитков ( заказных блюд)	Ассортимент блюд разнообразен и соотв. Требованиям.	Соответствует.
Требования к методам обслуживания потребителей, к форме одежды.
1. Методы обслуживания потребителей.		Обслуживание стюардами, кассирами..
1.1.Обслуживание стюардами.	На предприятии не высокая оборачиваемость, поэтому штат сотрудников не большой.	Только барменами и официантами.
2. Одежда и обувь.		Соответствие.
2.1. Наличие санитарной одежды.	Одежда чистая, отвечает санитарным требованиям, 2 комплекта, обувь закрытая.	Отвечает всем требованиям.

Требования к производственному персоналу полностью соответствует ОСТам 28-1-95 «Общие требования к производственному персоналу»

Предприятие изготовитель имеет сертификат соответствия на услуги, дату изготовления и срок реализации продукции, количество продукции, подпись директора организации. Накладная выписывается в двух экземплярах. Один отдается организации получателю, а другой остается у заведующего производства и служит документом строгой отчетности.

В процессе обслуживания необходимо изменить следующее:

- усовершенствовать рабочий график обслуживающего персонала;

- разнообразить организацию досуга посетителей;

- более четко организовать рабочий процесс;

- включить новые типы обслуживания посетителей.

В кафе «Пицца Мия» используется наружная реклама представленная вывеской предприятия, оформленная мерцающими огнями. Иногда руководство размещает рекламу своего предприятия в газетах города. В рекламной деятельности кафе не используются другие методы рекламы (ТV, радио), в том числе и современные (sms-реклама, Интернет, флаера).

Основным конкурентом предприятия в реализации продукции является пиццерия Авантис. Которые выигрывают за счет пиццы из морепродуктов и блюд из них.