Технологія приготування їжі

Визначення: сировина, напівфабрикат, страва, кондитерський, кулінар­ний виріб, кулінарна продукція.

Методи і способи кулінарної обробки харчових продуктів.

Загальні правила варіння овочів

Загальні правила запікання овочів

Загальні правила смаження овочів

Загальні правила тушкування овочів.

Загальні правила припускання овочів.

Загальні правила варіння каш

Асортимент молочної сировини, її використання в технологіях кулінарної продукції.

Продукти переробки яєць, особливості технологічного застосування

Асортимент страв із відварного, припущеного, смаженого, запе­ченого і тушкованого м’яса та їх технологія.

Правила смаження м’яса великими шматками, порційними (нату­ральними й панірованими), дрібними і виробів із подрібненого м’яса.

Харчова цінність м’яса птиці.

Правила варіння птиці.

Асортимент страв з нерибних продуктів моря.

Види та особливості теплової обробки риби

Класифікація соусів

Способи загущування соусів

Класифікація бульйонів і відварів.

Особливість приготування прозорих бульйонів

Класифікація закусок

Технологічні особливості виробництва бутербродів канапе та сандвічів

Загальні особливості приготування холодних супів, різновиди холод­них супів

Класифікація супів.

Характеристика желюючих речовин для жельованих страв.

Класифікація солодких страв

Основні правила приготування чаю

Особливості приготування і подачі кави.

Технологія дріжджового тіста та виробів з нього.

Особливості виготовлення листкового тіста.

Економіка підприємства

Функція ринкового попиту та її детермінанти.

Функція ринкової пропозиції та її детермінанти.

Взаємодія попиту та пропозиції на ринку.

Ринкова рівновага: види, умови існування та умови стабільності.

Механізм встановлення ринкової рівноваги. Вплив держави на рівновагу на ринку.

Аналіз цінової еластичності попиту.

Еластичність попиту по доходу. Фактори, що впливають на еластичність.

Перехресна еластичність попиту та фактори, що впливають на еластичність попиту.

Еластичність пропозиції.

Кардиналістська концепція корисності. Правило максимізації корисності.

Ординалістська концепція корисності. Порядок вподобань.

Бюджетне обмеження та фактори, що на нього впливають.

Криві байдужості, їх властивості та види.

Оптимальний план споживання(рівновага споживача)

Технічно ефективний план виробництва та виробнича функція. Типи виробничих функцій.

Виробнича функція при зміні обсягу одного фактору виробництва.

Виробнича функція при зміні обсягів двох факторів виробництва. Типи ізоквант.

Стадії виробництва у короткостроковому та довгостроковому періоді.

Витрати виробництва: економічна суть та показники. Функція витрат.

Функції загальних витрат виробництва у короткостроковому та довгостроковому періоді.

Витрати виробництва у короткостроковому періоді.

Витрати виробництва у довгостроковому періоді.

Вибір оптимального розміру підприємств.

Умови рівноваги конкурентної фірми у короткостроковому періоді.

Індивідуальна та ринкова короткострокова пропозиція на ринку досконалої конкуренції.

Умови максимізації прибутку та визначення оптимального обсягу виробництва в умовах чистої монополії.

Монопольна влада, її показники та оцінка наслідків.

Олігополія: характерні ознаки. Теорії олігополії.

Монополістична конкуренція: суть, особливості, умови рівноваги фірми.

Пропозиція праці та фактори, що на неї впливають.