4. Охорона праці в галузі

1. Дати визначення поняття «метеорологічні умови».

2. Які параметри повітря визначають метеорологічні умови?

3. Які прилади застосовуються для визначення температури повітря у виробничих приміщеннях закладів харчування?

4. Які прилади застосовуються для визначення швидкості руху повітряних потоків у складських приміщеннях закладів харчування?

5. Дати визначення поняття «відносна вологість».

6. Якими приладами визначають рівень відносної вологості у виробничих приміщеннях закладів харчування?

7. Що таке природнє освітлення?

8. Які Ви знаєте джерела природнього освітлення?

9. Що таке штучне освітлення?

10. Джерела та види штучного освітлення.

11. Які типи ламп, використовують для штучного освітлення.

12. Від яких факторів залежить освітленість робочої поверхні?

13. Дати визначення поняття «запиленість повітря».

14. Що таке пил? Як він впливає на організм людини?

15. Як діє електричний струм на живий організм?

16. Дати визначення поняття «електротравма».

17. Назвіть види електротравм.

18. Який струм більш небезпечний для людини: постійний чи змінний (при однаковій напрузі та силі струму)?

19. Як забезпечується ізоляція струмопровідних частин електроплит?

20. Що таке заземлення?

21. Що таке занулення?

22. Що таке пожежа? Види пожеж.

23. Що таке горіння? Види горіння.

24. Що розуміють під пожежною безпекою?

25. Що таке система запобігання пожежі?

26. Якими явищами супроводжується пожежа?

27. Які наслідки пожеж в Україні?

28. Назвіть небезпечні та шкідливі чинники пожежі.

29. Для чого призначені евакуаційні виходи?

30. Які вогнегасні речовини частіше використовуються для гасіння пожеж?

Список літератури:

1. Організація обслуговування

1. Архіпов В. В., Русавська В.А. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства: навчальний посібник - К: Центр учбової літератури, 2012. – 342 с.

2. Архипов В.В. Барное дело. Технология продукции и обслуживания в барах: Учебное пособие – К.: Центр учебной литературы, 2011. -240 с.

3. Архипов В.В., Крюковская В.Г. Организация работы сомелье: Учебное пособие - К.: Центр учебной литературы, 2009. -304 с.

4. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: Підруч. для вузів / За ред. проф.. Н.О. П’ятницької.– К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2011. – 632 с.

5. Ананьев В.Т. Бар без алкоголя. - М.: Экономика, 1988. - 44 с.

6. Барановский В. Официант - бармен. - Ростов-н/Д: Феникс, 2001.

7. Богушева В.Н. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. -Ростов-н/Д: Феникс, 1999. - 352 с.

8. Иванникова Е. Барное дело / Учебник. - Р-н/Д.: Феникс, 2002

2. Технологія приготування їжі

1. Архіпов В. В. Ресторанна справа: асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані: навчальний посібник / В. В. Архіпов. – К.: Фірма «ІНКОС» Центр навчальної літератури, 2007. – 382 с.

2. Богушева В. И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие / В. И. Богушева. – М.: ИКЦ «Март» Ростов-на/Д: Изд. центр. «Март», 2005. – 320 с.

3. Грищенко І. М. Дієтичне харчування: навчальний посібник для студентів вищих навчальних закладів / І. М. Грищенко, Н. М. Кравчук. – К.: КНТЕУ, 2003. – 288 с.

4. Долгополова С. В. Новые кулинарные технологии / С. В. Долгополова. – М.: Ресторанные ведомости, 2005. – 266 с.

5. Дорохіна М. О. Технологія продукції харчування в таблицях і схемах: навч. посібник для студентів вищих навчальних закладів / М. О. Дорохіна, Т. В. Капліна. – К., Кондор, 2008. – 278 с.

6. Ковалев Н. И. Технология приготовления пищи / Н. И. Ковалев, М. Н. Куткина, В. А. Кравцов. – М.: «Изд. дом» Деловая литература, Омега-Л, 2005. – 480 с.

7. Ратушный Б. А. Технология продукции общественного питания. В двух томах / Б. А. Ратушный, Н. И. Баранов, А. С. Ковалев и др. – М.: Мир, 2003. – 416 с.

8. Ростовский В. С. Теоретичні основи технології громадського харчування: Загальна частина: навч. посібник для студентів вищих навчальних закладів / В. С. Ростовский. – К.: Кондор, 2006. – 197 с.

9. Фурс И. Н. Технология производства продукции общественного питания / И. Н. Фурс. – Минск: Новое знание, 2002. – 799 с.

10. Харченко Н. Э. Технология приготовления пищи: учебное пособие / Н. Э. Харченко. – М.: Изд. центр «Академи», 2004. – 288 с.

11. Шатун Л. Г. Технология приготовления пищи: учебник / Л. Г. Шатун. – М.: Изд.-торг. корпор. «Дашков и К», 2004. – 480 с.

12. Шумило Г. І. Технологія приготування їжі: навч. посібник / Г. І. Шумило. – К.: Кондор, 2003. – 506 с.