Тривалість зберігання нарізаного хліба за різних умов упакування

Умови упакування	Тривалість зберігання, діб
Без упаковки	До 3
В упаковці:
без захисного газу і обробітку	4—5
з обробітком:	9
сорбіновою кислотою
пропінатом кальцію	14
в середовищі:	5
99 % N ; 1 % О2
99,9 % N ; 0,1 % О2	>100
99 % СО2 ; 1 % О2	>100
99,8 % СО2 ; 0,2 % О2	>100

Пакування цими способами здійснює на спеціальних маши­нах, які мають пристрій для подавання газу або газової суміші в пакет з продуктом, витісняючи з нього повітря. Дуже важливо, щоб поперечні і поздовжні шви пакетів були герметичними, а са­ме полотно плівки — високими бар’єрними властивостями й не мало проколів.

Наступний спосіб передбачає упакування хлібобулочних ви­робів у термостійкі пакувальні матеріали з додатковим обробіт­ком теплом при температурі 105—108 °С протягом 50—90 хв за­лежно від конструкції теплового стерилізатора і ступеня його завантаження. При цьому використовуються багатошарові та комбіновані плівкові матеріали, які мають контактний шар з про­дуктом із поліпропілену або суміш поліетилену високого й низь­кого тиску. Цей спосіб упакування з наступним тепловим обробі­тком дозволяє випускати хлібобулочні вироби з довготривалим терміном зберігання (до 1 року).

Перспективною для хлібобулочних виробів є упаковка в тер-моусадкову або стретч-плівку. В європейських країнах розпо­всюдженим є «європакет», який повторює конфігурацію виробів з однієї сторони і затиснутий кліпсою — з другої. Така упаковка має ряд переваг перед альтернативними видами:

• оригінальний дизайн;

• має необхідну міцність для зберігання хлібобулочних виробів;

• економічна і проста в обігу;

• хлібобулочні вироби зручно переносити в ній за кліпсовану сторону;

• упаковка відкривається просто, а кліпса дозволяє повторно закривати пакет;

• в упаковці хліб не пересихає і довше зберігається;

• при транспортуванні вироби легко укладаються в транспорт¬ну тару, оскільки плівка достатньо м’ яка і не створює додатково¬гооб’єму;

• «європакет» підходить для довготривалого терміну збері¬гання хліба (до 1 міс.) за умови використання модифікованої ат¬мосфери або спиртовмісних речовин;

• на кліпсу можна наносити відповідне маркування для хліба з довготривалим терміном зберігання, а на пакет — друк, що є до¬датковою рекламною підтримкою торгової марки.

Для попередження пліснявіння і поверхневого псування хлі¬бобулочних і кондитерських виробів пропонується використову¬вати спеціальний бактерицидний матеріал, який містить поверх¬невий шар полімерної плівки з антисептиком і пластифікатором.

Застосування пропіонової кислоти і її солей дозволяє позбутися пригнічувальної дії антисептика на травлення, оскільки пропіо- нова кислота вважається одним із метаболітів організму людини.

На деяких підприємствах встановлено спеціальні лінії, які пе¬редбачають повний цикл виробництва: від виготовлення плівки до готового виробу на виході. Неорієнтована СРР- і двовісно- орієнтована РР-плівки, з яких виготовляють «європакети», до¬сить вдало підходять для упакування хліба. Цей матеріал «ди¬хає», не затримує вологу, що виділяється продуктом, і завдяки цьому збільшується термін зберігання виробу в 1,5 раза.

«Європакети» підходять для використання на автоматизова¬них пакувально-фасувальних лініях з продуктивністю — 30 упа¬ковок за хвилину (ТМ «Одеський каравай»).

Використання мікроперфорованихтермоусадкових плівок до¬зволяє пакувати хліб у гарячому вигляді відразу із печі.

Термоусадкова плівка Орїї задовольняє високі вимоги, які ставляться до упаковки хліба. Завдяки цій плівці можна досягти ряд переваг:

• упакування гарячого хліба з хрусткою кіркою, оскільки су¬місною дією усадки досягається видалення вологи з гарячого хлі¬ба за межі упаковки, що дозволяє зберегти хрустку кірку свіжо- спеченого хліба;

• особлива привабливість упакованого хліба завдяки відмінній термоусадці, щільному обляганню продукту, повторюється і під¬креслюється форма виробів та привертається увага покупців до них;

• характерний смак і аромат свіжеспеченого хліба відчуває споживач, оскільки в реалізацію можна направляти гарячий хліб;

• упаковка хліба дає змогу підвищити продуктивність праці, скорочує час і витрати на охолодження виробів;

• хліб досить надійно захищений від механічного пошко¬дження, завдяки механічним властивостям плівки;

• розмір отворів запобігає забрудненню хліба і утримує обсип- ні крихти.

Мікроперфорованітермоусадкові плівки СілдЕйр-Орїї — це тон¬кітермоусадкові плівки з мікроперфорацією і друком, надходять у вигляді полотна, напіврукава таготових пакетів. Ці плівки не шкід­ливі для довкілля завдяки екологічно чистій структурі полеолефіну і мінімальній товщині плівки (8—25 мікрон). Плівка випускається з перфорацією і без неї (7; 66; 200 отворів на квадратний дюйм).