6. Список рекомендуемой литературы

6.1. Основная литература

. Домарецкий В.А. Технология продуктов общественного питания: учебное пособие для студентов учреждений сред. проф. образования: В.А.Домарецкий. – М.: Форум, 2008. – 394 с.
Технология продукции общественного питания: учебник / под ред. А. И. Мглинца. – СПб.: Троицкий мост, 2010. – 735 с.
Ковалева И.П. и др. Методы исследования свойств сырья и продуктов питания: учебное пособие./И.П.Ковалева – СПб.: Питер, 2012. – 151 с.

6.2. Нормативные документы

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпродинформ, 1996. – 619 с.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. II часть. – М.: Хлебпродинформ, 1997. – 560 с.
СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов.
СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.
ГОСТ Р 53106-2008. Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. – М.: Стандартинформ, 2008.
ГОСТ Р 53105-2008. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. – М.: Стандартинформ, 2009. – 12 с.
ГОСТ Р 53104-2008. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. – М.: Стандартинформ, 2009. – 12 с.

6.3. Дополнительная литература

Гатаулина Г.Г. Технология производства продукции растениеводства: учебник для сред.спец.учеб.заведений - М.: КолосС, 2007.
Диетология: руководство.-СПб.: Питер, 2008.
Закуски к праздникам и на каждый день: более 200 подробных рецептов. – М.: ЭКСМО, 2005.
Замороженные пищевые продукты: производство и реализация: пер.с англ..- СПб.: Профессия, 2010.
Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Технология приготовления коктейлей и напитков: учеб.пособие для нач.проф.образования - М.: Академия, 2005.
Могильный М.П. Организация и технология обслуживания питанием в гостиничных комплексах: рекомендации,перспективы,проектирование - М.: ДеЛи принт, 2004.
Оригинальные рецепты со всего света: более 1500 рецептов на любой вкус. – М.: ЭКСМО, 2005.
Справочник технолога общественного питания / Мглинец А.И., Ловачева Г.Н., Алешина Л.М. и др. - М.:Колос,2000.
Технология продукции общественного питания. В 2-х т. /А.С. Ратушный, В.И. Хлебников, Б.А. Баранов и др; Под ред. д-ра техн. наук, проф. А.С. Ратушного. –М.: Мир, 2004.
Уласевич М.В. Технология приготовления пищи. Справочное пособие – Минск, Вышэйшая школа, 2000.
Усов В.В. Сборник рецептур вегетарианской кухни: учебное пособие для начального профессионального образования – М.: Академия, 2006.
Фонарева Г.С. Ефимов А.Д. и др. Справочник руководителя общественного питания М.: Легкая промышленность и бытовоеобслуживание.2000.
Химический состав пищевых продуктов: справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов / под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. – М.: Агропромиздат, 1987.
Химический состав российских пищевых продуктов: справочник / под. ред. И.М. Скурихина, В.М. Тутельяна. – М.: ДеЛи-принт, 2008. – 276 с.
Шатун Л.Г. Технология приготовления пищи - М.: Дашков и К, 2004.
Журналы: «Питание и общество», «Вы и Ваш ресторан», «Ресторанный бизнес» и др.
Сайты Интернета: http://www.pitportal.ru/, http://www.gastronom.ru/ и др.