Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Еленовская - Кулинария с мёдом 2006.doc
X
- •Бутерброды с медовой, яблочной массой
- •Яблоки, фашировмшые морковью
- •3 Яблока, 200 г слив, 100 г ореховых ядер, 2 ст. Ложки сметаны, I ст. Ложка меда, корица, лимонная кислота.
- •300 Г моркови, 2-3 спи ложки меда, 2 ст. Ложки измельченных орехов.
- •2 Морковки, 2-3 ст. Ложки, меда, 2 ст. Ложки орехов, 2 ст. Ложки сметаны.
- •2 Свеклы, 2 редьки, 0,5 стакана сока, сахар или мед, тмин или семена укропа.
- •200 Г капусты, 1 репа, 1 морковь, 1 стакан клюквы, 1,5 ст. Ложки меда, соль по вкусу
- •100 Г капусты, 50г я6лок, 0,5 ст.Ложки масла, 1ст. Ложка меда, соль
- •500 Г муки, 100 г сливочного масла (50 г для теста, 50 г для смазки), 150 г меда, 3 яйца, 0,5 ст. Молока, 0,5 ч.Л. Соды.
- •I кг рыбы, 3,5 стакана клюквы, 1 неполный стакана меда, 1 стакан муки.
- •400 Г тарани, 15 г муки. Юг жира, 50 г меда.
- •40 Г. Чернослива, 40 г изюма, 40 г кураги, 200 г риса, 2 стакана воды, 80 * топленого масла, 1 ст. Ложка измельченного миндаля, 2 ст. Ложки меда.
- •150 Г риса, 50 г масла топленого, 20 г кураги, 15 г изюма, 15 г чернослива, 10 г миндаля. 20 г меда.
- •2 Стакана риса. 4 5 стаканов воды, ол стакана чернослива, 0,51;таксиш сушеных абрикосов, 0,5 стакана изюма, 6 с т. Ложек сливочного масла,6 ст. Ложек меда или 0,5 стакана сахара, соль.
- •1 Средняя редька, з яйца, 1 ч. Ложки меда, 3 ст. Ложки сухого белого вина, 4 ст. Ложки с липок.
- •8 Яиц, 20 г сливочного масла, 0,5 стакана молока, 4 ст. Ложки меда, соль по вкусу.
- •500 Г творога, 75 г манной крупы, 300 г молока, 75 г сахарного песка, 150 г меда, 3-4 яйца, 25 г сливочного масла, 25 г лимонной цедры, 0,05 г ванили.
- •2 Стакана (500мл) хлебной муки, 2 ч. Ложки разрыхлителя, 1/4ч. Ложки соды, 0,5 ч. Ложки соли,1/4 стакана жира для жарки, 0,5 стакана пахты, 1/4 стакана жидкого меда.
- •2 Ст. Лежки муки пшеничной, 3,5 стакане ржаных сухарей, 5 яиц, 1/2 стакана сахара, 50 г масла, 1/3 стакана орехов, 0,5 стакана меда, 1 ст. Ложка сахарной пудры,
- •400 Г сухарей, 160 г яйца, 140 г сахарного песка, 90 г масла сливочного, 120 г орехов (ядро), 160 г меда, 20 изюма, I г корицы молотой.
- •2 Стакана сметаны, 150 г меда, 1 ст. Ложка муки.
- •1 Стакан ягодного или яблочного сока, 6-8 ст. Ложек меда, 1,5 стакана ржаной муки, 1 л воды.
- •80 Г мяса, 5 г жира, 5 г лука, 15 г сушеного чернослива без косточек, 10 г меда, специи и соль по вкусу.
- •120 Г баранины, 7 г топленого жира, 5 г томата-пюре, 20 г меда, 3 г муки пшеничной, 0,5 г специй на каждый кг мяса, соль по вкусу.
- •3 Стакана муки, 3/4 стакана сахарного песка, 0,5 стакана меда, 1 ст. Ложка масла или маргарина, 2 яйца, 0,5 ч. Ложки соды, 0,5 ч. Ложки пряностей, '/4 стакана воды.
- •2 Стакана пшеничной муки, 1 стакан меда, 1 сырое яйцо, 3 ст. Ложки сливочного масла, 0,5 ложки тертой цедры лимона, 1 ч, ложка соды.
- •450 Г муки, 300 г меда, 50 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 0,5 чайной ложки соды, 4 ч. Ложки пряностей: гвоздики, корицы.
- •600 Г муки, 40 г сливочного масла, 200 г сахара, 250 г меда, 2 яйца, 30 г цукатов, 30 г миндаля или орехов, 0,5 ч. Ложки соды, гвоздика, корица.
- •450 Г муки, 300 г сахара, 300 г меда, 50 г сливочного масла, 0,5 ч. Ложки пряностей, 0,5 ч. Ложки соды, 1 яйцо, 50 г меланжа, 1,5 стакана воды.
- •450 Г муки, 300 г меда, 50 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 0,5 ч. Ложки соды, 0,5 ч. Ложки пряностей, 6 ст. Ложек сахарного сиропа из 100 г сахарного песка, 190 г изюма.
- •800 Муки 250 г меда, 200 г сахара, 25 г сливочного масла, 2 яйца, 20 г пряностей, 1 ч. Ложка соды.
- •500 Г меда, 100 г сливочного или топленого масла, 125 г сахара, 500 г муки высшего сорта, 3-4 г корицы, 1 г гвоздики, 3-4 г соды.
- •13 Яиц, 200 г меда, 1 стакан ржаных сухарей, 600 г миндаля, 0,5 стакана цукатов, немного корицы.
- •5 Яиц, 400 г сахара, 200 г муки, 200 г цукатов.
- •1 Стакан муки, 1 стакан овсяных хлопьев, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана меда, 0,5 стакана сметаны, 1 яйцо, 100 г масла, 0,5 ч. Ложки питьевой соды.
- •500 Г муки, 150 г сахара, 6-8 ст. Ложек растительного масла, 8 ст. Ложек воды, 0,5 ч. Ложки соли, 3 ст. Ложки меда, 1-2 горсти орешков или миндаля.
- •500 Г муки, полстакана воды, 100 г сахара, 200 г меда. Юг подсолнечного масла, 0,5 ч. Ложки корицы, 0,5 ч. Ложки гвоздики, 1 ч. Ложка соды.
- •300 Г мака, 150 г орехов, 300 г меда, 100 г сахара, 1 г корицы, 30 г растительного масла.
- •3/4 Стакана меда, 3 стакана пшеничной муки, 0,5 стакана сливочного масла, 1 стакан сахарного песка, 2-3 яйца, 3 ч. Ложки тертой лимонной цедры, 2-3 гвоздики, имбирь и корица.
- •4 Стакана муки, 4 ст. Ложки меда, 4 яйца, 100 г сливочного масла, I стакан сахара, 1 ч. Ложка соды,
- •1 Кг пшеничной муки, 500 г отварного картофеля, 1,5 стакана молока, 3 желтка, 100 г маргарина, 1 ч. Ложка сахара, 50 г дрожжей, сливочное масло, соль.
- •2 Яйца, 100 г меда, 100 г сахара, 1,5 ч.Л. Соды, 3-4 стакана муки.
- •150 Г сухого печенья, 75 г масла, 15 г желатина, 2 ст. Ложки воды, 100 г фундука, 200 г творога, 4 ст. Ложки мёда, 2 яйца, 250 г сливок.
- •1 Стакан сахара на 1 стакан меда, 3 яйца, 50 г растительного масла, 2 стакана муки, 1 стакан молока.
- •1,5 Стакана сахара, 4 ст. Ложки меда, 2 яйца, 3 ст. Ложки жира, 1 ч. Ложка соды, 1 ч. Ложка какао, 1 ч. Ложка корицы, 2,5 стакана молока, 600 г муки, 1 стакан орехов (ядер), гвоздика.
- •1 Сырое яйцо, 1 сырой яичный желток, 150 г сухого натурального вина, 8 ст. Ложек меда.
- •2 Стакана пшеницы, 1 стакан мака, 0,5 стакана сахара, 3 ст. Ложки меда, соль.
- •5 Яиц, 100 г сметаны, сода, 1,5 стакана меда, мука.
- •200 Г сметаны, 10 г муки пшеничной, 20 г меда.
- •1) Фрукты можно не прибавлять к крему, а положить в каждый стакан сверху. Гарнировать взбитыми сливками и печеньем (1 шт. На порцию);
- •2) Творожный крем можно приготовить со свежим спелым виноградом, гарнировать взбитыми сливками и сбрызнуть сиропом из черной смородины.
- •1 Кг пюре, 2-2,5 стакана сахара.
- •1 Кг пюре, 2,5 стакана меда.
- •1 Кг яблочного пюре, 4 стакана сахара или меда, 5 сырых белков.
- •1 Кг яблочного пюре, 1,5 стакана меда
- •1 Кг яблочного или грушевого пюре, 4 стакана сахара.
- •I кг яблочного пюре, 1,5-2 стакана сахара или меда.
- •1 Ч. Ложка изюма, I яблоко, 2 ст. Ложки рубленой репы.
- •400 Г очищенных орехов, варенье (или мед),молоко миндальное (или сливки, или молоко).
- •800 Г клубники или малины, 100 г кукурузных или овсяных хлопьев, сахар или мед, молоко.
- •500 Г ягод, 200 г меда, 100 г ядер орехов.
- •500 Г муки, 250 г сливочного масла, 200 г сахарной пудры, 50 г меда,1/4 стакана молока, 8 бутонов гвоздики, 1 ч. Ложка лимонной цедры, 3 капсулы кардамона,! пакетик ванильного сахара.
- •1,5 Стакана муки, 60 г масла топленого, 4 ст. Ложки молока, 1 яйцо, 8 г дрожжей, 200 г миндаля очищенного или ядер орехов, 200 г сахара, 0,2 г ванилина, 0,4 г шафрана, 20 г меда.
- •900 Г муки пшеничной высшего сорта, 10 яиц, 500 г масла топленого, 500 г меда натурального.
- •1 Кг муки пшеничной высшего сорта, 500 г масла сливочного, 400 г сахарной пудры, 100 г меда, 2 бутончика гвоздики, 200 г воды.
- •1 Кг муки пшеничной высшего сорта, 220 г сливочного масла, соль, 50 г уксусной эссенции, 500 г грецких орехов, 800 г меда, 20 яиц, 100 г сахарного песка, 250 г воды.
- •1 Кг муки пшеничной высшего сорта, 500 г сметаны, 300 г масла сливочного, 600 г ядер грецкого ореха, 500 г сахарного песка, 500 г меда, 7 г корицы, 10 яичных желтков.
- •1 Кг пшеничной муки высшего сорта, 500 г сметаны, 300 г сливочного масла, 500 г ядер грецкого ореха, 400 г сахарного песка, 100 г меда, корица, 10 яичных желтков.
- •1,5 Кг пшеничной муки высшего сорта, 50 г дрожжей, 350 г воды, 60 г шпанских ядер, 600 г сахарного песка, кардамон, 300 г меда, 250 г топленого масла, 4 яичных желтка.
- •1 Кг пшеничной муки высшего сорта, 20 з подсолнечного масла, 20 г патоки, 20 г соли, 10 г водки, 80 г топленого масла, 300 г грецких орехов, 350 г сахарного песка, 1 кг мёда, 200 г воды.
- •1 Кг пшеничной муки высшего сорта, 2 яйца, 400 г молока, 10 г дрожжей, соль, 140 г сливочного масла, миндаля, 200 г сахарного пески, 140 г сахарной пудры, 215 г яблок, корица, 160 г меда, 200 г воды.
- •300 Г пшеничных отрубей, 300 г пшеничной муки 2-го сорта, 100 мл масла растительного, 100 г меда, 20 г дрожжей, 300 мл молока, 300 мл воды.
- •120 Г пшеничной муки, 200 г сметаны, 400 г коровьего
- •150 Г пшеничной муки, 250 г меда, 350 г сахарной пудры, 300 г орехов.
- •400 Г яблок, 200 г кукурузной муки, 200 г пшеничной муки, 350 г меда, 40 г коровьего масла, сок лимона, 1 ст. Ложка пищевой соды, соль по вкусу.
- •5 Стаканов меда, 5 стаканов пшеничной муки, по 0,5 ч. Ложки молотой корицы и гвоздики, 1 ч. Ложка питьевой соды, 10 яичных желтков.
- •100 Г ржаного хлеба, 20 г сливочного масла, 40 г меда, 2 яблока, 1/4 стакана молока, 1 яйцо.
- •100 Г «Геркулеса», 50 г пшеничной муки, 75 г жира, 25 г меда, 25 г сахара, 125горехов (ядро),1-2яйца,0,5ч.Лож-ки питьевой соды.
- •1 Кг меда, 250 г сливочного масла, сок ил 2 лимонов, щепотка мускатного ореха, 1 кг пшеничкой муки,
- •50 Г меда. 50 г сахара, 100 г сливочного масла, 2-3 яйца, 25 г ядер орехов, 50 г мармелада, 50 г дрожжей, 300-400 г пшеничной муки.
- •6 Л воды, 300 г меда, щепотка хмеля, 1 капсула кардамона, 1ч. Ложка жженого сахара, дрожжи.
- •1 Кг меда, 8л воды, 2 ч. Ложки хмеля, чай.
- •20 Л воды, 6 кг меда, 4 яичных белка, 1 веточка зеленого розмарина, 1-2 г имбиря, 2-3 г мускатного цвета, 5-6 г корицы, 6 гвоздичек, 0,5 стакана пивных дрожжей.
- •1/4 Ведра гречишного (липового) меда, 0,5 ведра воды, 80 г хмеля, 10 мл чайной эссенции.
- •1 Яйцо, 10г меда, 100 г крепкого горячего чая, 20 г сахара, пол-лимона.
- •10 Ведер воды, 20 кг меда, 8 кг сахарного песка, 400 г хмеля, 200 г сухих дрожжей, фиалковый корень, 200 г имбиря, 50-60 капель розового масла, 5 г лимона, 1 ст. Ложка уксуса.
- •9 Ведер воды, 16 кг меда или сахарного песка, 200 г сахара, 200 г сухих дрожжей, пряности, красящие вещества.
- •16 Кг меда, 4 ведра воды, 50 г сухих дрожжей.
- •16 Кг белого липового меда, 100 г дрожжей, 1 бутылка очищенного винного спирта, хмелевой отвар.
- •16 Кг меда, 8 кг винного камня.
- •800 Г меда, 200 г патоки, 300 г воды, по 1 ст. Ложке гвоздики, корицы, имбиря, кардамона, мускатного ореха, 2 лавровых листа.
- •150 Г меда, 2 бутылки воды, 100 г сахара; 2-3 ч. Ложки сухой травы зверобоя, 2 бутона гвоздики, 5-6 зерен перца черного, '/4 ч. Ложки имбиря (порошок), 1 ч. Ложка корицы, 2 ч. Ложки мяты.
- •4 Л воды, 3 стакана пшеничной муки, по 1 ст. Ложке гречневой и овсяной муки, меда, 1,5 стакана ячменного солода, 0,5 ст. Ложки жидких дрожжей.
- •800 Г ржаных сухарей, 4 л воды, 20 г дрожжей, 3 ст. Ложки меда, 3 ст. Ложки хрена.
- •1 Стакан солода, 1 стакан ржаной муки, 2 ст. Ложки изюма, 1 лимон, 1 яблоко, 1 ст. Ложка меда, 2 л воды, пряные травы и семена.
- •800 Г меда, 5 л воды, 25 г дрожжей, 2 лимона.
- •5 Л воды, пряности: хмель, корица, имбирь, кардамон, гвоздика, 0,6 кг меда, 20-25 г лимонной кислоты, 2-3 ст. Ложки дрожжей, 50 г изюма.
- •3 Кг меда, 12 л воды, 8 л сока красной смородины (черники, малины), 1 стакан хлебопекарных дрожжей или 50-100 г изюма.
- •500 Г ягод, 1,5л воды, 8 ч. Ложек сахарного песка, 2 г лимонной кислоты, 2 ст. Ложки меда, изюм.
- •1 Пачка концентрата квасного сусла, 200 г сахара, 5 г лимонной кислоты, 10 г тмина, 20 г шишечек хмеля, 30 г меда.
- •1,2 Кг ржаных сухарей, 12 л воды, 0,6 кг меда, 30 г лимонной кислоты, дрожжи, изюм.
- •1,2 Кг ржаных сухарей, 13л воды, 600 г сахара, 50 г мяты.
- •2 Ст. Ложки апельсинового сока, 4 ст. Ложки натурального меда, 1 яйцо, 2 стакана холодного пастеризованного молока.
- •1 Кг яблок, 1 л воды, 200 г меда.
- •10 Цветков и 3 листика одуванчика, I морковь, 1ч.Ложка меда, 3 стакана воды.
- •1 Кг меда, 3 л воды, 2 ч. Ложки хмеля.
- •2 Части настойки корня валерианы, 1 часть яблочного уксуса, 3 части меда, 1 часть водки, 2 части горячего молока,
- •4 Свеклы, 2 морковины, 2 луковицы, 2 репы, 2 огурца, 2 яблока, 1 стакан свежей клюквы, 1 ч. Ложка меда, 3 л кваса.
- •1 Кг ягод брусники, 1 кг свеклы, 1 стакан меда, 3 л воды.
- •8 Кг меда, 200 г виннокаменной кислоты, 17л воды, 2г гвоздики, 2 г имбиря, 2 г корицы, 2 г мускатного ореха.
- •4,1 Кг меда, 100 г хмеля, 200 г дрожжей, 100 г пшеничной муки.
- •4 Кг меда, 25 л крутого кипятка, 100 г хмеля, 6 г фиалкового корня, 2-3 зерна кардамона.
- •700 Г меда, 2 стакана брусничного сока.
- •2 Кг меда, 1 кг черной смородины.
- •1 Кг клюквы, 3 кг меда, 1 кг яблок, 1 стакан грецких орехов.
- •600 Г меда, 1 кг яблок, 5 стаканов воды.
400 Г очищенных орехов, варенье (или мед),молоко миндальное (или сливки, или молоко).
Смолоть очищенные орехи (одного или нескольких сортов), насыпать пирамидой на блюдо. Подать варенье (или мед), молоко миндальное, сливки или молоко.
ЯБЛОКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С МЕДОМ
12-15 яблок, 400 г меда, сливки (или молоко).
Удалить сердцевину из 12-15 крупных яблок, разместить их на глубоком блюде, облить 400 г меда, дать постепенно испечься в духовке. Подать холодными или горячими со сливками (или молоком).
МАК С МЕДОМ
10-12 ст. ложек мака, 6 ст. ложек меда.
Мак промыть в теплой воде до исчезновения песка, положить его в кастрюлю с медом и варить, помешивая, 5-8 мин. Использовать охлажденным.
КЛУБНИКА (МАЛИНА) С ХЛОПЬЯМИ
800 Г клубники или малины, 100 г кукурузных или овсяных хлопьев, сахар или мед, молоко.
Перебранную клубнику или малину посыпать сахаром или залить медом, насыпать полоски кукурузных хлопьев или поджаренных овсяных хлопьев. Подавать с молоком.
ЯГОДЫ С МЕДОМ
500 Г ягод, 200 г меда, 100 г ядер орехов.
Готовить за 2 ч до подачи. Чистые ягоды положить в посуду, залить медом, посыпать рублеными орехами. Подавать с холодным молоком или сливками.
ГОЗИНАКИ
Очищенные орехи 1 кг, мед I кг, сахарная пудра 50 г.
Орехи слегка поджарить на сковороде на слабом огне, затем нарезать небольшими кубиками, но не очень мелко. Миндаль и фундук следует предварительно ошпарить и снять кожицу, а затем обжарить.
Мед прокипятить в алюминиевой или медной миске (тазике) и уварить его до такого состояния, чтобы капля, взятая на пробу, не растекалась на блюдце.
Всыпать в мед орехи и продолжать варить, непрерывно помешивая, пока не появятся аромат и вкус поджаренного. Всыпать сахарную пудру, которая придает гозинаки хрупкость.
Выложить массу на деревянную доску, предварительно смоченную холодной водой (или на мраморную, смазанную маслом), раскатать в пласт толщиной 1 смекалкой, также смоченной в воде.
Когда остынет, нарезать на квадраты 5x5 см, сушить до затвердения.
КУРАБЬЕ
500 Г муки, 250 г сливочного масла, 200 г сахарной пудры, 50 г меда,1/4 стакана молока, 8 бутонов гвоздики, 1 ч. Ложка лимонной цедры, 3 капсулы кардамона,! пакетик ванильного сахара.
Сливочное масло растереть до пенообразного состояния, добавить сахарную пудру, мед, молотые пряности И вновь растереть в однородную массу. Затем развести в молоке, взбить и замесить на этой основе тесто.
Тесту дать выстояться 10-15 млн. а холодном месте, затем раскатать в пласт толщиной 1 см. Вырезать тонким стаканом круглое печенье и выпекать его на сухом листе в течение 3-5 млн. на слабом огне в предварительно нагретом духовом шкафу. После выпечки дать слегка остыть и еще теплое печенье посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром или ванилином.
Иногда курабье глазируют сверху сахаром, смешанным с кислым фруктовым соком — гранатовым или лимонным.
НУГА ОРЕХОВАЯ
500 г сахара, 1 ст. ложка сахарной пудры, 300 г меда, 1 стакан воды, 300 г очищенных грецких орехов, 10 яичных белков, ваниль на кончике ножа, или 1 ч. ложка сухой лимонной цедры, или цедра 1 лимона.
Сахар, мед, воду сварить почти до карамельной пробы. Белки взбить в плотную пену, перемешать с сахарной пудрой и соединить с медово-сахарной карамелью, а затем, непрерывно помешивая, уварить на слабом огне. В чашку с холодной водой влить несколько капель массы и соединить их в шарик. Если шарик твердый — масса готова. К массе добавить дробленые орехи, ваниль или цедру, перемешать, выложить на пергамент, раскатать в пласт толщиной 1,5-2 см и, когда остынет, нарезать на куски.
ПАХЛАВА (АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНЯ)
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]